1樓：匿名使用者
煮羊肉將一隻蘿蔔[個人認為最好是白蘿蔔]鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
根據產地不同的羊肉，羊齡等原因煮的時間是不同的，一般在四五十分鐘吧，用筷子能插入即可。
幹鍋羊肉
製法1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血汙，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整幹椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長，0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
什麼是幹鍋你你知道的啊 。料：當歸15克,羊肉750克。
調料：精製油。姜蒜，味精，雞精，料酒，甘蔗1小節，胡椒粉，白湯。草果，八角,芹菜。橙子葉。香菇朵
製作方法：
1，姜蒜切片，蔥切成馬耳朵形，當歸切成4毫米厚的片。
2，羊肉洗淨，切成釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
3，炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，香菇，芹菜炒香，放羊肉爆炒一會，摻白湯，放味精，雞精，胡椒粉，草果，八角,料酒，當歸，橙葉，甘蔗，鹽燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盤，（不用高壓鍋，在炒鍋上翻炒至水分收幹也可）撒上蔥花，香噴噴的羊肉乾鍋就ok了。 啊是真的啊
人生 有你 2008-10-28 23:01
我自己做的話是這樣做的，把羊肉切好擺好在幹鍋裡等待下一步，用油將姜`香蔥`蒜籽`尖椒圈`幹椒段`料酒醬油`辣椒醬等等一起爆香後加入少許水煮沸成少湯狀,然後倒入幹鍋裡在猛火加熱就好了。
清湯就是湯底不同，可按口味調製
幹鍋羊肉的做法：
材料：辣椒，花椒 薑末 蒜末 蔥花 羊肉
步驟：鍋裡放少許油（照理說幹鍋應該是不放油的 就這麼幹炒，不過想想還是用油煸過的辣椒什麼的最香，還是放了一點油） 下辣椒 花椒 薑末 蒜末 煸香 （**裡的辣椒太少了，後來又加了好多）然後放蔬菜（這次我用的是芹菜，沒有買到蒜薹）炒出水分後 加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒 加少許鹽 花椒麵 孜然 胡椒粉 醬油 砂糖 試味後覺得 味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜麵醬增辣增香 這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續翻炒至水分收幹，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁 然後 邊煮邊吃的，沒有小的爐子，也就算了）
心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了 就不好吃了
清水羊肉:
一:原料:
羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.紅棗20克,生薑20克.
二:配料:
白糖5克.啤酒500克.雞精.排骨粉.鹽.胡椒粉適量.清水300克
三:方法;
1:羊肉砍塊.花菇.紅棗用溫水泡10分鐘洗乾淨.生薑生拍.枸杞洗淨待用.
2:鍋中加水50克燒熱.把羊肉倒進鍋中燒開去除血水.瀝水後用清水洗乾淨.
3:鍋中加入300克啤酒燒開在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和鹽
4:入鍋燒開後.用中火煲40~60分鐘後調入配料就行了.
注意:羊肉太老了就煲久一點.用紫砂鍋就要燒開了再煲90分鐘左右.
2樓：煢煢白兔耀
紅燜羊肉的做法
紅燜羊肉的做法
紅燜羊肉
做法：1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油， 放羊肉煎熟；
3， 加姜塊， 熱水， 老抽， 鹽， 酒，紅糖， 幹辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯醬；
4， 放入沙鍋內慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等
孜然羊肉的製作
孜然羊肉最簡單的製作方法是：
需要的材料：
羊肉、孜然、辣椒碎、尖椒、香菜、生抽、鹽、料酒。
做法：1．羊肉切稍厚一點的片，放一點鹽和料酒，拌勻，醃10分鐘。
2．辣椒切斜塊（馬耳朵狀），香菜切長段。
3．炒鍋燒熱，放油，放入羊肉片，劃散，撈起備用。
4．原鍋餘油加熱，下入辣椒爆香，下羊肉片，生抽，孜然，辣椒碎、翻炒幾下，下入香菜，顛勻出鍋~。
另外可以這樣做孜然羊肉：
需要原料:
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
製作過程:
1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
特點:羊肉質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃，不羶不膩，回味悠長
而 浙江菜 孜然羊肉這樣製作：
【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】
1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
特點：質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
還有：孜然羊肉
【原料】 羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽適量，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】 將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中加味精拌勻。
將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。
油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
3樓：聽雨了
我煮羊肉不放水,學人家放啤酒,還有蔥薑蒜,雖然沒有店裡的好吃,還可以啦.
4樓：匿名使用者
一定要放蘿蔔 還可以放點籽然 羊肉很嫩的 一般都煮不老 你把塊切小點 用小火慢慢燉
5樓：才靈鬆
去腥臊重要佐料之一就是蘿蔔，還有花椒水。
羊肉怎麼燉才好吃？
6樓：哈爾濱新東方烹飪學院
孜然羊肉
用料羊肉 300
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 三片
蒜 兩瓣
醬油 適量
鹽 一小勺
糖 一小勺
花椒粒 十粒
大料 一瓣
香菜 五棵
孜然粒 一小把
辣椒麵 一小把
芝麻 一小把
孜然羊肉的做法
將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒
將材料備齊
熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉
放入薑絲，蔥花，炒香
加入淹好的羊肉，翻炒到變色
加糖適量
醬油，適量
白酒適量
在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味
加芝麻加辣椒麵
湯沒有時，加一小勺鹽
加入蒜片
關火，加香菜
出鍋小貼士
*再有湯的時候加入辣椒麵，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上幹鍋，不糊鍋，後放這些掌握不好羊肉會老。
*很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一 。
*放了洋蔥的就可以不用放蒜片了，洋蔥版和蒜片版會呈現出兩種不同風味的孜然羊肉，我個人偏向蒜片版，我喜歡乾爽的孜然羊肉，洋蔥版會偏溼。
*洋蔥在什麼時候加呢？如果洋蔥量大的話，考慮在炒羊肉之前加，煸炒後下羊肉，如果洋蔥的量很少，那就最後一步跟和香菜一起加。
蔥爆羊肉
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料羊肉卷 230克 白菜 5瓣 香菜，小米椒 1小把，1個 高湯 1大碗
鹽，糖，白胡椒粉內 3克，3克，適量 姜 片上湯羊肉容
卷的做法
羊肉卷自然解凍。
白菜洗淨撕成條狀。
深鍋燒水，水開後下白菜煮3分鐘。
撈起備用。
接著下羊肉卷。
煮至變色撈起。
另起鍋，倒入1大碗高湯。
下白菜，放入鹽，糖和白胡椒粉調味。
煮至白菜入味撈起，葉子朝外碼在盤中。
放入羊肉卷。
稍煮一下，連湯帶肉一起倒在白菜上。
撒上香菜碎，擺個小米椒點綴，這道菜就完成啦！
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