1樓：撿心事的兔子
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分佈均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
準備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克 、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黃分離。
3、牛奶、黃油加10克砂糖拌勻。
4、加入5個蛋黃攪拌。
5、用麵粉篩把麵粉過篩，攪拌均勻，放置一旁。
6、蛋清第一次打發10秒左右。注意(此時烤箱可以預熱上下管170度)。
7、第二次打發加剩下糖的3分之1。
8、打發成這樣可以繼續加糖，第三次打發。
9、這是最後一次打發，打發至打蛋器邊上的蛋清尖尖不彎曲狀態。
10、先取一小部分蛋白到麵糊裡攪拌。
11、再把麵糊倒回蛋白盆裡攪拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分鐘左右。
13、就可以出爐了。
2樓：my銀色子彈
你的麵粉不要放太多，按我這個方法做就不會了，但還是要攪拌均勻：
1.先取出5個雞蛋（6個也可以）
2.洗乾淨，晾乾
3.把蛋白和蛋黃分開，蛋白放入2勺糖，蛋黃放入1勺糖、2勺玉米澱粉（超市有賣）、4勺食用油。蛋白用打蛋機打成泡沫狀，蛋黃攪拌均勻。再把蛋白分2-3次放到蛋黃內，攪拌均勻。
4.少許泡打粉和一勺麵粉過篩，慢慢撒入蛋液中。
5.大碗抹上油，預熱。再把蛋液倒進去，貼上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個洞，蒸30分鐘，即可出鍋。
（注意，任何工具都不能有水，一滴也不行。碗一定要用大的，不然做起來就不好看了。泡打粉一點點就行，不能太多要不然就會很苦了）
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