1樓：匿名使用者
海鮮拌甜椒 原 料:中卷墨魚1只，蝦仁110克、蟹腿肉110克、鮮貝110克、三色甜椒各1/2個。a.
料酒兩大匙、鹽1大匙。b.糖1/2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、橄欖油4大匙。
操 作:1.墨魚切圓圈狀。
蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。2.鍋中水燒開，加入1大匙鹽及2大匙料酒，分別放入鮮貝、蝦仁、蟹腿肉、墨魚汆燙至熟，瀝乾水分。
3.三色椒切小長片，與海鮮及b調味料充分拌勻。 泡菜肉醬拌豆腐原 料:
北豆腐。 豬肉餡、泡菜、鹹蘿蔔、茼蒿葉、小蔥。 鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻。
特 色:醬香濃郁，營養豐富。操 作:
1、將鹹蘿蔔切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼後放入器皿中待用； 2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用； 3、將蘿蔔丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。
一般飯店都做些什麼冷盤啊
2樓：匿名使用者
南瓜、黃瓜、毛豆、鹹菜青豆、海蜇、泡椒鳳爪、幹切牛肉、鴨舌、糖水大棗、鹹水花生、花生米、白斬雞、涼拌木耳
3樓：
南瓜、黃瓜、毛豆、鹹菜青豆、海蜇、泡椒鳳爪、幹切牛肉、鴨舌、糖水大棗（可以放蓮子）、鹹水花生、花生米、白斬雞、涼拌木耳
4樓：匿名使用者
涼拌青瓜 ，涼拌海帶，蘿蔔...
飯店最簡單的冷盤有哪些
5樓：艾特過
飯店的冷盤基本上都太少
豆腐皮是必備的
還是看廚師的手藝，搭配能力吧
酒店冷盤有哪些？
6樓：匿名使用者
推薦一個老少咸宜的家常菜春節家宴菜譜，希望各位喜歡！
冷盤：1.爽口蘿蔔絲（青蘿蔔加糖、醋）
2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目飲料、冰糖）
3.熗三鮮（傳統菜 海蔘、蝦仁、烏魚）
4.拌幹蝦白菜（水發大蝦乾加白菜芯、醋蒜）5.芥末拌肚絲（傳統菜 豬肚加香菜點綴）6.水晶豬蹄凍（傳統菜）
7.芹段雞絲（傳統菜 雞年少不了雞肉）
8.酥海帶藕魚（傳統菜 拼盤）
熱菜：1.閤家歡樂粥（粳米、大棗、蓮子、枸杞、冰糖等熬粥）2.肉片扒海蔘（魯菜經典）
3.炸脆皮雙品（蘿蔔荷、蘿蔔丸子）
4.百合炒青瓜（百合炒黃瓜）
5.三彩山藥片（火腿、蛋糕、木耳炒山藥片）6.紅燒大蝦段（傳統菜）
7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒裝餡蒸熟後油煎）
8.清蒸鱸魚（時尚吃法 肉細味純、刺少）9.拔絲元宵（傳統菜）
10.海鮮全家福（傳統菜）
主食：家庭餃子宴（多種餡心的餃子用煮、煎、炸成）菜譜簡析：
焦老師的菜譜突出了營養飲食、科學飲食的新觀念。2023年12月11日中國烹調協會副會長高炳義來濰時很讚賞將濰坊特產青蘿蔔入饌的做法。爽口蘿蔔絲，簡單易做，甜酸清爽；用蘿蔔荷代替藕荷讓人眼前一亮，蘿蔔切圓薄片，焯水後夾餡，掛上用澱粉、麵粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸兩遍，酥脆奇香。
醒目苦瓜片、百合炒青瓜是兩道素菜新秀。冷盤過後每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份熱乎，這就是家的感覺！
傳統菜為主調，迷宗菜湊熱鬧。哈哈，這一桌五彩斑斕的年夜飯充滿了生機，最後來頓餃子宴，肉餡的、素餡的、海鮮餡的餃子一起上，大家來個滿堂爭輝
家常菜飯店，推薦幾個實用冷盤，求詳細
7樓：匿名使用者
苦瓜山楂卷：苦瓜那開水煮兩三分鐘，切成環狀，將山楂卷放入苦瓜環中，這樣既遮蓋了苦瓜的苦味，酸甜可口，降溫去火，是夏天必備冷盤也可作飯後點心。
8樓：燈裡_搖曳
涼拌三鮮
原料水發海蔘：100克
蝦仁：100克
熟雞脯肉：100克
紅辣椒：1個
黃辣椒：1個
香油：6克
醬油：6克
香醋：3克
精鹽：3克
味精：1.5克
做法1.將蝦仁洗淨切片；辣椒洗淨切塊；水發海蔘、熟雞肉分別切成各種形狀的片；
2.把蝦片、海蔘片分別用沸水焯一下，控幹水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；
3.將所有調料混合調成味汁，澆在蝦片、海蔘片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。
口味酸辣
烹飪方式拌注意
味道鮮美，清淡爽口。採購時不要買用鹼發的海蔘。鹼發的海蔘比水發的海蔘更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒熟後有股鹼味。
9樓：有客清風至一
26 熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢 椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
製法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。
辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養。
27 熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢 青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
製法: 將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香，別有風味。
28 三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢 醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒
製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
29 拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的***壞而定）。粉面與水的比例如5：
5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
30 韭黃拌乾絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三錢
製法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
31 海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩 醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
10樓：故事家居
1.土豆去皮，洗淨，豎切成厚度約2毫米的薄片取一些土豆片，略摁壓平
從右側開始下刀豎切，切成細絲
都切好後放入盆中，用冷水多衝洗幾次。撈出瀝去水撈出煮熟的土豆絲，放入涼水中沖涼，瀝去水放入盆中另煮開少半鍋水，滴入2滴油，再將胡蘿蔔絲放入，煮2分鐘左右至熟撈出，涼水沖涼，瀝去水份加入土豆絲上。放鹽、糖、醋、雞精、香油、麻油，抓拌均勻後放入盤中，再放上洗淨的香菜即可
2.黃瓜一根洗淨備用，話梅四顆，白糖少許、鹽適量，大蒜四顆黃瓜切片
話梅肉切條
大蒜拍成蓉
將白醋、糖、蒜蓉、話梅、鹽調成醋汁，澆在黃瓜上，拌勻放在冰箱冷藏一小時，即可食用
3.金針菇切去根部，將其撕散開後洗淨瀝乾；鍋內放入適量的水燒開，下入洗淨的金針菇，焯燙約半分鐘後撈出，放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝乾
青瓜洗淨後切成絲，大蒜（去皮）與生薑切碎成末將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中，放入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖，拌勻後即可
小飯店用的冷盤？誰能說幾種？
11樓：l隨風如戲灬明
薑汁蓮菜，香菜小木耳，紅油金針菇，乾煸四季豆，小蔥拌豆腐，涼拌腐竹，麵筋，豆腐乾，
12樓：我我燈蟹
小飯店不要做那麼複雜
13樓：加菲21日
太多了 那要你是什麼型別的飯店了
上海本幫菜飯店是怎麼排名的，上海哪些飯店的上海本幫菜比較有名
上海本幫菜比較好的有 上海小南國 梅園村以及上海1號私藏菜 他們都是上海人很熟知的餐館，其中梅園村還有比較出名的海派菜。上海本幫菜飯店排名 翠亭酒家 建國328小館 小白樺酒家。地道一點的話，三林老街上除了那家上舌尖的網紅店，另一家叫三林本幫館的不錯。家常一點的話，青村鎮上的青村飯店裡面的三鮮湯和白...
飯店做冷盤怎樣調汁，飯店拌冷盤的料油怎麼做
這也叫汁 飯店有名點的汁都是要弄清楚原料的 那是商用 和我們一般用的差別巨大 要偷看怎麼調的 常見的魯式冷盤調味汁的做法 1 酸辣汁 酸辣汁比較常應用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融...
飯店炒菜用的什麼燃料，飯店炒菜用的什麼燃料
現在飯店普遍使用天然氣，這是一種清潔能源，對環境的汙染比較小，火力控制比較好，對於飯店使用非常方便。其它的燃料都很少使用了，不是因為不方便就是因為環保差。炒菜一般都是用液化氣或者是天然氣，但是他們的爐子的頭兒是用的多，用爐頭火苗比較大速度比較快，炒出來的菜也比較好吃，營養也不流失。飯店炒菜一般要求出...