1樓：沛沛豬的母嬰小智慧
鴛鴦火鍋，辣的一邊快熟的原因是：
主要是散熱的原因，鴛鴦火鍋的散熱就是油的事，雖然清湯表面也有油，但是極少量的，根本達不到覆蓋清湯的程度，而辣的一邊的油是很厚的一層，完全覆蓋了湯，導致散熱困難。油和水的散熱區別可以從平常油鍋不冒煙而開水霧氣騰騰來看，一目瞭然。
還有，如果有注意的話，會發現吃的過程中清湯那邊要加幾次湯，而辣的一邊幾乎不用加。
2樓：匿名使用者
放辣椒的一面的油要多於不放辣椒的一面，而油浮在湯麵，使熱氣不易散發，所以比不放辣椒的一面先開鍋。不知你吃過雲南過橋米線沒有，過橋米線的湯麵上有很厚的一層油，把生菜和生魚片等放進去，再把米線放進去，由於熱氣不易散發，放一會就熟了可以吃了。
3樓：策劃超人
這個問題我研究了比較長的時間，把自己的觀點公佈一下，用來拋磚引玉吧1、在開始加熱的時候，因為紅湯裡面有比較多的牛油，而牛油在低於10多度的時候就開始變為固體，高於60多度的時候變為液態，（這兩個溫度不準確，權當是示意了）因此在加熱的前期，紅油一邊上面的紅油是固態，能減少熱量的揮發，能起到鍋蓋的作用，因此充分利用了熱量
2、關鍵的也是這個方面，紅鍋一邊有大量的紅油，紅油的沸點低於清湯中水的沸點，常溫常壓下水的沸點是100攝氏度，紅油的溫度大約在95攝氏度左右
綜上兩點，紅油的一邊總是先沸騰，換言之辣的一邊總是先開
4樓：豆豆乖得很
錯！因為大多數人都是喜歡吃辣的火鍋，只有少數怕吃辣的朋友才吃清湯的，所以許多火鍋店的辣的那邊是放的之前客人吃過的料，但是絕對高溫消毒了，這點放心！而清湯這邊廚師會重新配料，畢竟鴛鴦火鍋的鍋底要比一般的貴吧。
所以新鮮清湯燒開要慢些。
偶是重慶人哈，純屬個人看法`
5樓：
因為辣的這邊油多，所以有保溫作用，不過我見的一般都是清湯的熱的快,因為辣的這邊料多，所以加熱有點慢
6樓：
辣椒油多，封閉湯的表面，熱量散發的少，保溫效果好，所以容易熟！
7樓：匿名使用者
油多。理由同過橋米線
8樓：幕雨情
上面有油,阻礙了熱的水蒸氣蒸發,從而使水的溫度提高到100攝氏度以上,溫度高當然熟的快!!!
9樓：念飛舞
辣的上面覆蓋的油很多，油是很隔熱的，所以比較保溫的，很快熟。
10樓：卑瑰瑋
因為有油阿，油當然比水熱得快。
11樓：
因為辣的那邊油多啊,油熱的快啊.
12樓：艾1雪兒
上面有一層紅油的呀，就好像是鍋蓋子一樣的，有「鍋蓋」那邊的一定會先開的呀」
13樓：匿名使用者
辣的那邊牛油多些啊,就容易讓熱量囤積. 而清湯的那邊不是牛油哦
鴛鴦火鍋，為什麼辣的那一邊沸騰的快啊
14樓：
有辣油的一邊因為有油的覆蓋,就相當於給這一邊蓋上了一個鍋蓋一樣,所以加熱時水的熱量不容易被蒸發的蒸汽帶走,當然沸騰得也就快一些.
15樓：
油的沸點低，而且辣椒是會自動升溫的
16樓：劉勝
清湯的那邊你少加點湯撒他就先沸騰了撒
17樓：匿名使用者
辣的有油！清湯加了水。
18樓：匿名使用者
有辣油的那一邊顏色深，容易吸收熱量，我覺得是這樣，這個問題我也困擾好久了
19樓：
就像過橋米線一樣卅 有油附著捏
20樓：匿名使用者
因為辣的那邊上面有厚厚的一層紅油,清湯沒有.厚厚的油就相當於蓋了一個厚厚的蓋子,所以蓋蓋子的鍋當然比沒蓋蓋子的鍋沸騰的快!
21樓：天使墜落在
因為有油 油的沸點低
22樓：
因為辣的一邊有油啊！有的沸點低。
為什麼吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開？
23樓：
以下是鴛鴦鍋裡辣的鍋先開的原因，供參考：
1.很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2.紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油，面上有一層油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。
油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，溫度升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。
3.白鍋類似於煮湯，紅鍋類似於煎油。簡單點說，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開得更快。
4.鍋底那麼多辣椒花椒是固體物，沉在底下貼著鍋底也會吸熱快。舉例來說，同等容量下，清湯鍋95成是水，而紅湯鍋則可能7成水，2成油，1成料。
24樓：蒙哥物理小課堂
為什麼辣鍋先開呢？是因為比熱容還是熱散失？
25樓：匿名使用者
辣的面上有一層油，油是不揮發的，就是沒水蒸汽的，還會阻止熱氣蒸騰，所以熱量都儲存在湯裡散發不出去了，所以溫度升高的快，所以就先燒開了。
26樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用，熱量比清湯的面容易積累，所以溫度升高的快，就先開咯
27樓：匿名使用者
吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開的原因：
1、因為鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2、由於油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，減少熱量散失，所以麻辣紅油湯先達到沸點，先沸騰。
綜上所述，辣的那一邊是先沸騰的。
28樓：愛默神殤
辣的那個鍋,煮的時候會有油出來,浮在表面上,起到保溫作用,所以先達到沸點.
29樓：
辣的面上有一層油,起到保溫作用 ,散熱慢就先開了
30樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用
31樓：moon的娜兒
油的沸點低！所以先看！就這麼簡單
32樓：容桃
笑話，你才吃過幾次火鍋
為什麼鴛鴦火鍋總是辣的那邊先沸騰?
33樓：匿名使用者
辣的有辣油能覆蓋在湯上面熱氣出不來所以溫度要高沸騰得快啦
34樓：匿名使用者
那為那邊有辣椒油.油的沸點跟水不一樣高,所以先沸騰.
35樓：匿名使用者
因為他上面有油 熱氣不會散發
吃火鍋時候鴛鴦鍋為什麼辣的半邊沸騰的要快!
36樓：咻咪咻咪天蠍
麻辣的那一邊先沸騰是因為：
麻辣的裡面油比較大，由於油的密度小於水所以油永遠在最上面，相當於一個蓋子，減少熱量散失，所以麻辣紅油湯先達到沸點，先沸騰．
37樓：匿名使用者
因為辣的上面一層都是油，油可以使的鍋中的熱量大部分留在湯內而不是散發出來，所以熱量積聚起來就很快沸騰了。
38樓：
因為他有紅油
有油固然沸騰的要快了
39樓：雅子寶寶
呵呵,就是的.油的沸點比水低.
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