1樓：匿名使用者
滷肉卷的做法 1要做滷肉卷，先得滷肉沫。準備肉沫。 2滷肉大料：
桂皮、良姜、八角、生薑、丁香、白扣、香葉、幹辣椒， 3調味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。 4鍋中加入適量植物油。
5油微熱加白砂糖。 6用鏟子不停攪拌，等油上浮起黃色糖沫。 7加入肉沫和生薑片翻炒5分鐘。
8再加入其餘大料。 9加溫水沒過肉沫。 10加蓋小火燜。
11湯汁漸收濃時加入適量鹽和花椒粉即可。 12燜煮滷肉沫時可以製作餅皮，這樣節約時間。先準備適量麵粉。
13加入雞蛋、鹽和花椒粉。 14加適量水攪拌成麵糊。 15平底鍋燒熱加少許植物油。
16加入適量麵糊，輕輕轉動鍋柄，便面糊均勻鋪滿鍋底。 17一面煎至微黃再煎另一面。 18取一張餅皮，上面放一張生菜葉，加幾勺滷肉沫，再加少許番茄醬。
2樓：石家莊新東方廚師學校
建議去正規的廚師學校學習，專業的老師一對一指導，輕鬆掌握核心技術，不用擔心學不好學不會
3樓：安徽新東方烹飪學校
費用不貴，也就千把塊錢，建議你去專業廚師學校學習，口味比較好。
想學習正宗捲餅**教捲餅怎麼做
4樓：安徽新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
5樓：異樣不一樣
摺疊製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨;
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾;
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香;
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加醬油炒勻肉塊;
8. 加水至肉塊剛淹沒;
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;
10. 加糖，用勺炒勻;
11. 轉小火鍋蓋燜燒;
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒;
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒;
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16. 取面250克摻水和成麵糰;
17. 將麵糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用;
18. 大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用;
19. 將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
6樓：石家莊新東方廚師學校
建議去正規的廚師學校學習，專業的老師一對一指導，輕鬆掌握核心技術，不用擔心學不好學不會
正宗滷肉捲餅去**可以學技術
7樓：匿名使用者
用料黃瓜 半根
麵粉 3匙，揉麵過程中又陸續加過一些
土豆 1個
雞蛋 1個，這次我忘記加雞蛋了，煎個蛋進去應該更好吃
滷牛肉 前一天滷好的牛肉
滷肉捲餅的做法
取3匙麵粉（因為我是一個人吃所以只取了這個量），和水揉5-10分鐘左右。醒面（上圖為醒面圖）45分鐘
醒面的過程中，切一個土豆，切成絲狀，放在水裡濾掉澱粉，為炒酸辣土豆絲備用
將黃瓜切成絲備用。下面準備的幹辣椒、辣椒、蒜末、姜塊、乾花椒（未入圖）是炒酸辣土豆絲的材料
醒好面以後，將麵糰擀開，中間加一點油，將油抹勻在整個面上。然後再撒一點鹽在此面上，抹勻
將撒過油和鹽的面捲起如圖，重新揉勻
將麵糰擀開，注意擀開的餅不能厚
平底鍋下用小火，將擀好的麵餅放入其中（此處鍋內不用加油），過程中要不斷翻面
直到麵餅開始變色，確保餅已熟，關火。
開始炒酸辣土豆絲
炒好土豆絲以後，用餅裹住滷牛肉、黃瓜絲、土豆絲、煎好的雞蛋（我這次忘了煎雞蛋，淚目）
小貼士烙餅的火候和時間很重要，我這次烙的久了，餅硬了，看最後一圖能看出，餅的邊緣像餅乾了哈哈哈。餅不能烙久，不然就捲不起來了。下次注意～
捲餅的做法和配料
8樓：幕暮
捲餅 [juǎn bǐng]
捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。味道鮮美，營養豐富。
中文名捲餅
主要原料
麵粉，五花肉，新鮮蔬菜
是否含防腐劑
否主要營養成分
蛋白質，脂肪
適宜人群
一般人群
快速導航
營養成分
生產製作
主要功效
禁忌與***
飲食文化
捲餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。
據傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由於家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今後數年穿著。當他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯曰：
“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。
考官點頭稱讚。段林雪童年時家貧交不起學費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸捲餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什麼菜。
胡氏暗自傷心，便買了幾張捲餅皮，以醃菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃後又問：“這是什麼菜？
”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’。”後來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：
“家家團聚過元宵，戶戶齊把春捲包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。
營養成分
熱量 (3170.43千卡)
維生素b6 (0.09毫克)
蛋白質(63.13克)
脂肪 (240.47克)
泛酸 (0.32毫克)
碳水化合物(196.27克)
葉酸 (50.80微克)
膳食纖維 (6.41克)
膽固醇 (400.70毫克)
維生素a (43.84微克)
生產製作
食材準備
麵粉250克
花生油1公斤
豬油150克
冬筍絲250克
香菇100克
瘦肉250克
菜心絲、豆芽、精鹽適量。
共6張捲餅
特色捲筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 取面250克摻水和成麵糰；
17. 將麵糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用；
18. 大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用；
19. 將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
工藝提示
可以在麵皮上沾些許甜麵醬再包餡食用，感覺更有北京烤鴨的特殊風味哦。
主要功效
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌與***
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
9樓：熊熊韻楣
捲餅這樣做 卷肉卷菜都好吃
10樓：小月真可愛
捲餅是真的好吃不用和麵操作簡單
11樓：微言悚聽
麵粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀；稍涼後加入涼水25克攪拌2、分次揉成表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、取部分麵糰搓成長條，分割成均勻的小劑子。4、小劑子壓扁，表面刷一層油。5、取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個（餅想做大一點可摞多個）
。6、擀開成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易擀均勻）7、蒸籠布浸水後擰乾，鋪在蒸籠內，放入擀好的餅；開水上籠，蒸約8--10分鐘即可8、稍涼後即可輕鬆揭開，即可
。煎餅皮的做法
：低筋麵粉20公克，鹽2公克，糖10公克，酵母1公克，水120cc，將材料攪拌至麵糰光亮不黏手，靜置鬆弛30分鐘，然後分割成六等份，滾圓後再鬆弛15分鐘。將麵糰擀成薄餅狀
，以小火煎熟即成為薄煎餅。或是直接放入油鍋去炸1到2分鐘，麵皮起熱氣泡，見黃起鍋，這種是炸制的麵皮。
濰坊做捲餅的生意在哪能學，五十左右的人幹這個行不行。還有別的小吃生意能幹嗎？有轉讓攤位與技術的嗎？
12樓：匿名使用者
不用學，還要花錢bai。交你一個辦法du。到南下zhi河批發餅（西邊一個麵食批
dao發的就回有，很便宜），買蔬菜、肉等（看答別的小攤卷什麼進什麼），主要是調料，到南下河，找一個大的調料批發商告訴他你想賣捲餅，讓他給你配調料，別的東西，到街上看看別的捲餅小攤就知道了。
13樓：有神論主義者
捲餅其實重點在於醬汁兒，一般沒有外傳的。都是自己摸索的經驗，你可以多吃幾家出名的，帶回家 研究一下 醬汁的基本材料，反覆調製。這行業不分年齡吧。
不算很累。這季節 我推薦 烤地瓜。
14樓：我噠夢騙
五十的話就會太累了 不過濰坊學院生意很好 碰巧我認識一個賣你們捲餅用的餅的 可以給你聯絡一下
15樓：匿名使用者
濰坊捲餅最好吃的，肯定是北宮那家，用的保密配方，確實非常好吃。地址就在福壽街佳樂家對面，你去一打聽就知道。加盟費好像是兩萬。
全國最好的滷肉卷培訓班**能學習滷肉捲餅技術
16樓：老
你可以去諮詢一下一品味佳這個品牌。從零開始，採用真材實料、親自動手實踐、現場演練操作.
捲餅去**能學？
17樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
18樓：維納斯之幻翼
可以去福大拿燒餅去學，跟大郎一起學，還可以學學武松怎麼打老虎的？
19樓：可靠的蠶寶寶
其實有能力的話可以在網上學習一下啊
20樓：石家莊新東方廚師學校
建議去正規的廚師學校學習，專業的老師一對一指導，輕鬆掌握核心技術，不用擔心學不好學不會
21樓：匿名使用者
這個問題非常的難回答
22樓：匿名使用者
這噶在網上都夠教學吧應該
學做小吃需要多少錢，學小吃技術需要多少錢
小的小吃店大約五千左右就夠了。如果是大的需要一萬多吧！還是建議你從小的做起吧！建議你到實體店去學習，掌握一定的技術才能得心應手，通常是不用花多少錢的。幾千塊左右，可以加盟一些小吃店也就幾千塊錢也許生意還好做些 也有這想法，在家摸索不高，到外面和師傅學貴點 不同的學校有不同的收費標準，還是要多比較一下...
雞蛋灌餅要哪些裝置，學雞蛋灌餅要多少錢
雞蛋灌餅裝置需要電餅鐺，材料 麵粉100克 鹽3克 水60克。油酥 麵粉50克 色拉油25克。雞蛋液 雞蛋一個 生抽3克 蔥末10克。做法 1.麵粉倒入容器中 2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3.麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5.將醒好的麵糰...
學廚師的費用大概需要多少，學廚師需要多少錢學費
現在學廚師花費是按照專業 學制長短來收費的，中餐 西餐 西點，一年，兩年，三年所需要的學費各不相同，一年平均在2萬元左右，短期專業幾天到一個月左右一般只需要幾百到幾千元不等。民以食為天，餐飲行業的發展前景自不用說。時至今日，沒有一個行業像餐飲業一樣歷經千年更迭，依舊蓬勃興盛。餐飲行業的發展自然也離不...