1樓：九州天極之光
關於麵粉發酵好後還要柔，揉後再發酵起來，蒸出來的麵食才筋道好吃。
2樓：冰藍瀧桀
麵粉發酵好以後需要揉按麵糰，進行排氣，恢復到原來大小時就可以了，過分的揉會使發酵失效，發酵不好。這是蒸饅頭。
如果是做麵包類，就複雜了，有一次發酵，二次發酵，還有的三次發酵。麵包是否蓬鬆勁道，發酵程度和揉麵技巧是關鍵。
3樓：匿名使用者
麵粉發酵好了以後可以揉的，不揉怎麼能做成你想要的麵食造型，麵粉發酵好了以後揉一揉做成自己想做的東西，想要熟食經過加溫一定時間，等熟了再食用即可。
4樓：晚霞夕照
當然能揉，蒸饅頭前，不都是把面發好後，再揉嗎？
5樓：優健國際
粉面發酵好後要揉啊，把你們的空氣排出，然後再做你想做的東西。如果是做饅頭和包子，做好之後不要立馬上鍋，靜置20-30分鐘，讓其再次發，然後再**蒸。蒸出來的東西會特別鬆軟有回彈力
6樓：匿名使用者
可以 ，你是用什麼東西發酵的，如果是酵母的話就不要揉，如果是做蛋糕就不需要。做包子就要。
7樓：西安萬通汽修學校
當然可以揉了，揉的越久，裡面的氣泡酒排的比較好，就比較均勻，所以大膽放心的揉吧。
8樓：匿名使用者
當然可以揉啊，要揉的越均勻，揉到最漂亮的程度是面光，手光，案光。這樣蒸出來的麵食筋道好吃。
9樓：黑龍江中捷鋼構
可以，只是揉完後要多醒一會用了才好吃，希望我的回答對你有所幫助，謝謝。
10樓：蒙福之路
可以揉，越揉越光，越光越好吃。
11樓：vip高階網友
當然要揉了，要不怎麼做饅頭或餅。
12樓：0風中飛舞
你沒有進行二次發酵。揉好的饅頭需要蓋上塑料布靜置發酵，直至體積達到原來的兩倍時才能上籠蒸。你省去了這個工藝環節饅頭自然不夠鬆軟了。
另外饅頭是越揉越好吃的，千萬不要因為幾次沒有蒸好就放棄了揉饅頭。
所謂可以快速發麵的發酵粉本來的名字叫臭粉，行內的老人至今還稱其為臭粉。其主要成分是食用碳酸氫銨，它的配方里已經含有小蘇打了，不可以再加鹼混合使用。使用發酵粉做饅頭再加鹼會使饅頭傷鹼變黃，既不好看也不好吃。
麵粉發好以後,很粘手?再揉的話,是不是要加麵粉?
13樓：詩允love詩傑
可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。
在揉麵團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。
發麵小竅門：
1、發麵的時候最好用溫水。
2、揉麵的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。一般需要10到15分鐘以上，麵糰揉得越細膩，做 出的饅頭就越光滑。
3、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不 熟練的時候可以經常開啟看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。
）二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。 這樣饅頭更美觀。
6、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋 子上的水滴在饅頭上。
14樓：幸福美食頻道
很多小夥伴在揉麵的時候遇到水量大了、很溼粘的麵糰就會加粉，加了粉以後你會發現，加了50克粉可它依然那麼溼粘，啊啊啊啊啊！是不是很惆悵！今天給大家分享大水量麵糰的揉麵方法，記住哦！
以後再遇到溼粘的麵糰……
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以加麵粉，但是不能加太多
16樓：亓倚雲
先揉揉看，看一會會不會利索
做包子，發酵後太軟了可以適當加些麵粉嗎再揉嗎？
17樓：逗比耶魯
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘。
發麵包子做法如下：
1.準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水，然後進行和麵；
2.當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之後，用手在麵糰中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的麵糰分成小麵糰；
5.把小麵包團按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以後，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發麵包子就做好了。
拓展資料：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
18樓：燕趙風人
當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩餘面，來蒸饅頭
19樓：匿名使用者
完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和麵有利於筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
20樓：匿名使用者
發酵好的麵皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許乾麵粉。
21樓：匿名使用者
可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點鹼面揉。
22樓：匿名使用者
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘後就差不多了！
23樓：匿名使用者
可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上乾麵粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上乾麵粉再揉就可以了
做包子，面發好後，還需要繼續揉嗎？ 發酵後感覺會粘手，能不能加乾麵繼續柔？
24樓：
發好的面是不會粘手的，蒸之前必須要揉，這是發麵製作的必要操作，揉過的面才鬆軟可口。
25樓：斜陽紫煙
當然需要繼續揉。如果粘手可以加些乾麵粉。
26樓：
不能，再加麵糰肉麵筋就揉沒了
蒸饅頭：面發好後是不是不能再揉了？
27樓：banji的老巢
應該是面發好後，才要開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。
整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
28樓：陽高二寡
用小麥麵粉做的饅頭是北方人的主食，那味道太美了。
1.一般1斤麵粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麵粉，呵呵。
2.酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵。和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發好了。夏天就不用了。
3.發好的面是這個樣子，用手指沾點乾麵粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。
4.發好的面加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
5.二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。
6.揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。
7.冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。
29樓：沒有被使用過的
不是，不但要揉，而且要使勁揉，把發麵時產生的氣泡揉出來，然後放置一會兒回到自然的放鬆狀態，再進鍋蒸，蒸的過程中會再次產生氣泡已達到鬆軟可口的效果。
30樓：婷甜尤鳴
要揉的 揉完繼續讓它二次發酵 發的沒第一次那麼大 之後再揉幾下才做饅頭 放在鍋裡不要著急蒸 讓它醒十五分鐘再點火 那樣做出來的饅頭才好吃 而且還是一層一層的
31樓：匿名使用者
發好的面全仗著揉了！
那山東的戧面饅頭就是揉出來的，多好吃！
揉的時間越長越好吃！
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