1樓：匿名使用者
臺式鳳梨酥
材料鳳梨餡料：新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，乳酪粉10克
做法1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。
2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。
3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。
4.慢慢收幹水分。
5.水分明顯見少以後，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。
6.待水分完全收幹，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒製時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。
7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。
8.軟化的黃油切成小塊。
9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然後放入糖粉。
10.放入糖粉打勻以後，分4-5次放入蛋黃打勻。
11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。
鳳梨酥的餡是什麼
12.將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。
14.取25克麵皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。
15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上，這樣就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然後壓入模具。
17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。
18.以170度烤約15-20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模。
19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕地從下面托起。
藍莓鳳梨酥
材料酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克
做法1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
鳳梨酥的餡是什麼
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝乾水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝乾水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了。
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發成膨鬆發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨鬆的。
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去。
18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。
19、包好後揉圓備用。
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一隻烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕鬆脫模。
2樓：匿名使用者
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
鳳梨酥的餡是什麼
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
如何做鳳梨酥
3樓：匿名使用者
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。家庭製作鳳梨酥其實特別的簡單。
我們來看看如何製作吧。
餅皮：無鹽黃油 100克
糖粉 30克
鹽 1克
雞蛋液 45克
奶粉 25克
低筋麵粉 120克
杏仁粉 50克
鳳梨餡：
市售的鳳梨餡一包約250克
以上配方的份量用5釐米x3.5釐米x1.7釐米的長方形模具可以製作大約20個鳳梨酥，餅皮和餡料的重量分別為18克和12克
製作過程：
1. 準備好所有的材料
2. 黃油一定提前軟化，軟化到**的程度，打蛋器可以輕鬆按壓下去的狀態，不能融化成液體哦。這個一定要注意。打蛋器低速轉幾圈就可以了。
3. 加入糖粉，開動打蛋器，將黃油稍微打發至變白。
4. 加入常溫的雞蛋打散，分兩次加進去混合均勻，每一次加入雞蛋液，必須攪打至雞蛋液完全被吸收之後，再加入下次的雞蛋液。
5. 然後將所有的粉類加進去拌勻，混勻到看不到乾粉就可以了，所有粉類需要提前過篩。
6. 這樣餅皮就完成了，是不是很簡單？剛做好的餅皮非常的粘，非常的軟，我們把它保鮮膜，壓扁放進冰箱冷藏兩個小時以上。壓扁是為了減少冷藏時間。
7. 這個時間我們把餡料秤好，每個12克
8. 兩小時後，拿出餅皮，稍微硬了一點。把餅皮秤好，每個18克。多出來的餅皮可以和鳳梨酥一起烘烤，烤出來就是一塊小餅乾。
9. 開始包了，餅皮按圓，餡料放中間，沒有什麼手法講究，包裹起來，團圓就可以了。
10. 把鳳梨酥搓成圓柱形，接著把它放入模具裡，用手掌輕輕按壓下，用手輕輕推平，將四角填滿，有壓膜工具的小夥伴們可以藉助它來輔助塑形，垂直壓下去將鳳梨酥表面壓平，沒有模具的小夥伴們可以用手推平模具，然後反轉過來，輕輕地敲一下，翻過來的那一面就比較平整了。
11. 所有的都進行同樣的操作。20個鳳梨酥就做好了，正好放滿28*28的烤盤一盤。
12. 放入預熱好的烤箱，165度，上下火，20分鐘。
13. 烘烤過程中觀察，底部溢位黃油，等黃油消失的時候拿出來，將每個鳳梨酥翻面烘烤，翻面的速度要快一點，否則熱脹冷縮時間長了，模具和鳳梨酥就會分離。全部翻面之後，再次將它送入烤箱，計算翻面用了多長時間，把烤箱延長翻面的時間。
例如，翻面用了2分鐘，那烘烤再延長2分鐘。烘烤總時長是20分。這個不能變。
14. 鳳梨酥烤好了，放涼，很容易就脫模了。個個都很美貌。
15. 咬一口，滿足了。記得要放入密封盒或者密封袋，常溫可以儲存3-5天，要儘快吃完哦。
鳳梨酥的餡（純鳳梨，不摻冬瓜）怎麼做
4樓：林夕的微笑
用料1 (酥皮配料)
低筋麵粉 90克
全脂奶粉 35克
黃油 75克
雞蛋 25克
糖粉 20克
鹽 1/4小勺(1.25ml)
用料2 (鳳梨餡配料)
冬瓜（去皮去籽） 900克
菠蘿（去皮） 450克
細砂糖 60克
麥芽糖 60克
鳳梨酥的做法
首先製作鳳梨餡（步驟1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）
煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水
冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。**上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁
把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡
一直用小火慢慢翻炒
炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.
25ml)。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
倒入打散的雞蛋
繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了
酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。
比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形
用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
如圖所示，將麵糰放在虎口處
用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型
用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
空中鳳梨是一種什麼樣的花空氣鳳梨是什麼花卉？有什麼作用？
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詳細的3秒規則是什麼
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好像就叫蝦酥 我最近也再找 都找不到了 還記得口感和味道 就叫蝦酥，我五六年前還有見過，現在都找不到了，還記得它包裝上還有一條蝦子呢！一片一片的。不是蝦條！我也在找，好好吃的，就外表看起來像沙琪瑪，好像叫龍蝦酥，上找了好久也沒找到.瓜子酥吧？全是粘在一起的瓜子肉 大蝦條，現在也有買的，叫咪咪蝦條。你...