1樓：你妹的嗯啊
面開了以後多揉一下，蒸好饅頭以後不要著急**，讓它在發10分鐘（我們這邊叫醒）在**，等饅頭熟了以後不要著急掀鍋蓋，要在裡面稍微悶幾分鐘，你要是立馬開啟鍋蓋饅頭皮的水分會立馬縮幹，這樣饅頭涼了以後就會硬。
我做包子一斤面放了5克泡打粉、5克糖.5克酵母怎麼蒸出的包子發黃，是什麼多了？
2樓：北雅欣風
泡打粉多了，改為3克就好。
以上答案希望採納,謝謝！
3樓：手機使用者
做包子為什麼要放泡打粉啊
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
4樓：欣欣自
和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。
鮮肉包子的做法：
用料：包子：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
包子餡：豬肉泥350g、姜泥，蔥花、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml
1、在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰，揉至麵糰表面光滑。
4、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
5、在等待發面的時候準備肉餡，將姜泥，蔥花、適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的豬肉泥中，攪拌至發粘。
6、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
7、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
8、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
10、放入適量肉餡，包成包子。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火後等待2-3分鐘再開蓋。蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷。
5樓：夢羽落雪
明確告訴你需要，如果不用你的面無法發酵，就不能膨鬆，蒸出來的包子會發硬。
首先說一點，酵母是線天然對人體有益的，只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和溼度適宜條件下)；泡打粉是化學合成劑不建議使用，但如果是當天就想食用不能等，可以先用這個。
其次在用量上，這個很難給出答案，因為不知道你用多少麵粉，還有是什麼品質的麵粉。
1泡打粉、用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。
2酵母、一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克，但也因麵粉質量、產地不同，性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。
用法：麵粉與酵母粉摻勻，然後新增溫水（不超過30度），要慢慢加水，用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮，然後揉（不要太用力，不用揉勻），放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。
6樓：匿名使用者
酵母是必須用的，泡打粉要根據實際情況，如果有時間發麵，可以不要泡打粉，如果包完包子就要蒸，就需要新增泡打粉協同酵母產氣，泡打粉可以選用無鋁的發酵泡打粉，不能用含鋁的泡打粉，包子用含鋁的泡打粉屬於違法行為。
7樓：來自回龍寨璀璨的藍鯨
編者說，用酵母發麵需要1——3天，行家裡手啊。我還是頭一次聽說酵母發麵需要這麼長的時間。
8樓：江海清
只用酵母粉，不要用泡打粉，我今天早上剛蒸過，蒸的特別好。我用的是安琪酵母粉，包裝上有用量說明，如果著急蒸的話可以稍微放多點兒。用溫水先將酵母粉融化，倒入麵粉中，如水量不夠，再適當加些水，能揉成柔軟的麵糰後，蓋上蓋子，放到較溫暖的地方，越1小時，麵糰就發起來了，在這個過程中可以準備包子餡兒哈。
將發好的面從盆裡取出來，在案板上多揉一會兒，如果粘手和案板可適量放點兒白麵。揉實後，將麵糰根據喜歡包子大小的偏好，將麵糰分成不同的大小，包餡兒後，在案板上放置30-40分鐘，等包子發到比剛報時剛包好時大近一倍，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。關火後不要立刻掲鍋蓋，放5分鐘後再揭開，否則會變小變硬。
好了，一鍋萱萱的包子出鍋，香啊
做包子1斤麵粉放多少酵母，泡打粉 和糖？？
9樓：牛肉包包
做包子普通麵粉500克，放酵母6克，白糖 50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）。具體做法如下：
1、麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻，開始揉麵；
2、揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵；
3、手工繼續揉麵10分鐘以上；
4、揉好的麵糰狀態非常好；
5、麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子；
6、一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的溼佈防止劑子皮幹掉；
7、按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
8、包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。
10樓：匿名使用者
包子皮為麵粉發酵製成，一斤麵粉需要的配料大約為：6克左右酵母，2克泡打粉和10克糖。
包子的製作步驟為：
將酵母用37℃左右小杯溫水化開靜止；
將泡打粉、糖與麵粉混合；
將酵母水與麵粉攪拌均勻，加入適量溫水，攪拌成面絮；
將麵糰揉勻揉光滑，蓋上溼布以免麵糰乾燥，醒發到1.5-2倍大；
將醒發好的麵糰再次揉勻排氣，做成劑子，擀成麵皮；
包入餡料，放入籠屜中醒發十分鐘，**，上汽後蒸15分鐘，美味的包子就做成了！
11樓：
麵粉500克（一斤）大概要配5、6克酵母（冬天要放10克，如果沒時間想要面發得快一點可以適當增加1、2克，但是放多了鹼味大，如果是提前一天發麵的話就要減少1、2克，酵母的量還受麵粉的不同和其牌子的不同的影響），泡打粉5克，糖6~20克（這個要看個人喜好），水要溫水大約30度即可。
發50斤面做包子，饅頭，該放多少酵母，白糖，泡打粉
12樓：梅球梅球
我在包子店裡面一袋面50斤加150克酵母、100克泡打粉、500克白糖，
我做了好幾次包子 我是採用酵母 和泡打粉 一斤面 個放8克 和好面後
13樓：公子夜雨
和好了面要在溫暖的地方擱置一會兒，等酵母充分發酵，這樣做出來的才泡
14樓：斜陽紫煙
下午剛做完一鍋包子。用酵母合面後需要發酵1-至2小時（發麵至兩倍大）再做。
15樓：匿名使用者
你可以去賣饅頭或者賣包子的地方放一兩塊錢的發麵就好了
16樓：su雪飄零
面發了才能做包子，蒸也要蒸熟！
我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
17樓：惟妙惟肖肖
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
蒸包�蒸好包子底部總是發死
18樓：匿名使用者
蒸好包子底部發死的原因可能有幾種。
第一，面沒有發好。
解決的辦法：1斤麵粉用10克酵母+5克泡打粉，用35度左右的溫水（放2克左右白糖）和麵，和好的麵糰用溼屜布蓋好，滎發至比原麵糰大1倍，將麵糰取出揉勻後再蓋上溼屜布繼續滎發20分鐘左右，開始包包子。
第二，包子成型後沒有滎發。
解決辦法：包子成型後，放進蒸鍋不**，再滎發20分鐘左右，開大火蒸包子，上汽後12分鐘關火，等3分鐘左右再開啟鍋蓋，取出包子即可。
第三，包子薄皮大餡，餡裝的太滿。
解決辦法：包子皮要稍微厚一點兒，餡要稍微少一點兒，給包子皮和餡留出一定滎發的空間。
希望能解決你的問題。
請問蒸包子要怎麼發麵呢？我按照網上說的一斤麵粉十克酵母，5克泡打粉溫水，可是和的面根本就不發酵
19樓：黃昏的夕陽
食材麵粉；麵肥；醋；小蘇打等。
方法/步驟
用麵肥發麵。在盆子裡倒入適量麵粉。
繼續加入麵肥和水。
揉麵揉均勻。
把面用布蓋住。
發的時間差不多了，就檢視一下是否體積變大了很多，而且麵糰裡有均勻氣泡孔。
面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。
20樓：泰恆滾動燈箱
一斤麵粉，五克酵母，用30度左右溫水和麵即可
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