1樓：撿心事的兔子
首先麵糊的比例不對，其次煎之前要先刷一層油，下面介紹做法：
準備材料：麵粉4茶匙、雞蛋1個、生菜2片、香腸半根、饊子1小把、小菜少許、辣醬少許
製作步驟：
1、4勺麵粉加水和稀，攪拌均勻。
2、關鍵一步:用餐巾紙沾點油，擦一遍平底鍋，肉眼看不到油。然後鍋燒熱，倒面，用勺子順著圓攤成薄面餅。
3、攤成圓餅凝固後，在上面打一個雞蛋。
4、將雞蛋扒開到麵餅的每一處。
5、雞蛋基本凝固後翻個面稍微煎下就好了。
6、將麵餅取出，雞蛋麵朝上，刷一層辣醬，有油又有味。
7、在煎餅上放各種喜歡吃的菜:生菜、香腸、香菜、饊子或油條、蔥花、芝麻等，放好捲起來即可。
8、成品圖。
2樓：小嫣老師
水與面的比例不對，麵糊太乾就容易破，加熱的時候要用小火。
攤煎餅做法
用料主料：玉米麵1000克，白麵200克
輔料：酵母2克，油適量
1、玉米麵與白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起泡
2、圓圓的叫鏊子，手裡拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動麵糊行進。
3、從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊4、到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。
5、麵糊遇熱很快就熟
6、火候到了，就可以揭下來
7、.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上8.成品
3樓：陽光趙大地
製作煎餅的面要用到麵粉，玉米麵和綠豆麵。把這幾種面按一定的比例加入，調成麵糊，這樣製作出來的餅皮才酥脆可口。第二點調製的醬料。
醬料好不好吃決定著煎餅好不好吃。所以調至醬料也非常的關鍵。第三點薄脆。
雜糧煎餅中加上薄脆才算得上是真正的雜糧煎餅。如果大家注意以上的三點，你做出的雜糧煎餅會香脆可口，非常好吃。下面就來看看具體的做法吧。
雜糧煎餅的做法。食材：麵糊用料：
麵粉200克，玉米麵75克，綠豆麵38克，澱粉15克，食鹽2克，食用油2克，清水250克。醬料用料：大蔥，生薑，食用油，黃豆醬50克，甜麵醬20克，芝麻醬20克，蠔油7克，白芝麻適量。
薄脆用料：麵粉150克，食鹽2克。雜糧煎餅中需要加入的食材：
生菜，香腸，蔥花，雞蛋。第一步，薄脆麵糰的製作。準備容器，向容器中加入麵粉150克，2克食鹽，加入清水，攪拌，揉成麵糰，放一旁進行醒發。
第二步，麵糊的製作。按照以上面粉的比例加入，同時加入2克食鹽和2克食用油。加入適量的清水，進行攪拌，最好向一個方向進行攪拌。
等到攪拌的麵糊沒有了麵疙瘩，成黏稠的糊狀就可以了。靜置大概40分鐘。第三步，等到麵糰醒發好了之後，將麵糰擀成薄餅，中間用刀劃一道，放入熱油中進行炸制。
等到炸至兩面金黃的時候，撈出。這樣薄脆就製作好了。
第四步，醬料的製作。鍋中放入平時炒菜量的食用油，等到油熱以後，加入大蔥和生薑進行炸制，等到炸制金黃的時候，撈出。接著加入黃豆醬進行翻炒，等到香味出來之後，加入甜麵醬，蠔油，芝麻醬，白芝麻接著進行翻炒，然後加入適量的清水，進行熬製，等到濃稠了之後，這個醬料就製作好了。
第五步，拿出電餅鐺，等到電餅鐺熱了之後，加上一勺麵糊，用刮板進行攤開，這時電餅鐺上就會有一層薄薄的餅，這時在薄餅上加入一個雞蛋，將雞蛋也攤開。等到雞蛋熟了之後，這個餅差不多就會變酥脆了。第六步，在餅上面抹上一層醬料，接著加入蔥花，香腸，生菜和薄脆。
4樓：匿名使用者
您好，我看了你的截圖，發現其實不是大火小火的問題，是你的配比不當，屬於過於乾燥的那種，因為你的糊發乾，看起來容易結塊，儘量稍微稀一點。然後加熱的時候，火稍小就可以。而且我感覺你用鏊子畫圈的速度太快，應該一點點的畫。
希望對你有用...
5樓：
熱了不粘鏊子，什麼原因？
6樓：極頂造詣
去拜師學藝吧！天天瞎折騰
7樓：匿名使用者
糯米不夠.............................
怎麼攤煎餅不破，薄煎餅在鍋裡很容易破碎？
8樓：匿名使用者
要想煎餅薄就要搞麵糊攪稀攪勻不能有小麵糰流動性要好，然後打入雞蛋放入鹽等其他味料充分扮勻，稀是薄的關鍵，蛋是不破的關鍵，剩下的就看你的技術了。
1、煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰安。
2、在煎餅的發源地泰安,唐朝時就已經有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐紮在泰山,當地百姓就曾以煎餅勞軍。2023年,泰安郊區羊樓村範家老戶拆除舊屋時,在屋牆內發現了一份明代萬曆年間的分家“契約”,上面寫著“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。
由煎餅和攤煎餅的工具在家產中所佔位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎餅就已是泰安百姓的主食了。
3、煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
4、煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
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