1樓：匿名使用者
說明面沒有揉好，做饅頭揉麵是個力氣活，又要快，又要用力，力氣不夠揉不細膩，慢的話就會提前發酵，其實我也不太會做，以前做的都是硬的，表面也坑坑窪窪，後來是在下廚房找了一個教程，好像是山東大饅頭，她講的很詳細，按照她的教程，我第一次做出光滑的饅頭，就是好累人，一個劑子要不停地揉50次以上
2樓：巨珈藍樹
饅頭揉好後放在涼水鍋裡醒發15分鐘左右，再打火，放中小火蒸，到時間後燜三五分鐘再揭蓋。如果火太大，水蒸氣凝聚砸在饅頭上就容易出現你這種情況。
蒸饅頭，饅頭出鍋時總是有部分饅頭表面不光滑，而坑坑窪窪的，蒸包子也是，這到底是怎麼回事呢？
3樓：匿名使用者
饅頭和包子都是用發好酵的面做成，當它們在蒸的過程中面會遇熱升溫，從中會產生一種氣體，這氣體會通過面內部再穿過表層冒出來，這樣就會使饅頭和包子表面出現坑坑窪窪的樣子。
4樓：匿名使用者
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
5樓：匿名使用者
面的問題,或者是酵母量放的有些問題 ，注意看下具體的做法和用料的配比
6樓：匿名使用者
麵粉中有澱粉澱粉在鍋中遇到蒸汽就糊化了所以表面比較光滑，由於饅頭是用酵母發酵後熟制的，在發酵的過程中酵母菌繁殖吸收麵粉中的單糖養分發生而產生了二氧化碳，乙醇等，發酵一段時間二氧化碳增多，但由於麵筋網路包裹所以氣體不會跑出來。
冷月回答
包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑，可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事？
7樓：匿名使用者
如果是表皮不光滑的話一般都是因為水汽進入表皮的原因，如果你是用蒸鍋的話，那把鍋蓋略微傾斜就行了
8樓：p三人行天枰
蒸的時候加上了小蘇打，即cahco3在受熱時會分解出二氧化碳，在饅頭裡形成氣孔，最後蒸出來就會有蓬鬆的小孔了。
9樓：可愛的此生不渝
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
10樓：願嘚①亽吢
打粉時打得不夠好 壓麵皮時壓得也不夠好 有氣泡是因為你皮裡面還有乾麵粉 如果的裡面的氣孔大那就是發效過籠
蒸好的饅頭表皮不光滑，坑坑窪窪的
11樓：匿名使用者
首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
第二、蒸饅頭出現塌陷的情況，這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可開啟蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放一些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。
12樓：昌華牌饅頭機
這個是回縮了，俗稱鬼捏饃，主要是冬天太冷溫差太大，停火後鍋內氣壓迅速降低，饅頭一下承受不了外部氣壓給壓回去了。
解決辦法：和麵適當硬一點，醒發不要太大，最後5分鐘改中火或小火，停火3-5分鐘揭鍋。
13樓：冷色系咯胡
首先是麵粉問題，還有就是你這個有兩種可能，一種是發酵時間過長，導致裡面組織太空，而引起回縮，還有一個就是發酵時間過快，迅速膨脹引起的，你可以蒸完了以後關火，等兩三分鐘後開蓋，這樣就會好很多
14樓：人生是花園
有兩種情況。
第一種是饅頭發起來了，但是表面粗糙。這種情況是因為你揉麵不夠。面要多揉，才更勁道更光滑，也更好吃！
第二種情況就是蒸好之後，開蓋太迅速，冷熱交替導致的回縮。這種就會回縮變硬變得坑坑窪窪。這種情況饅頭是又硬又皺，口味比第一種情況更差。
解決方法就是關火之後要等待一段時間，裡外溫差不要太大的時候慢慢開蓋。
15樓：鄭州佳貝樂家政
出現饅頭表面坑坑窪窪的情況主要是蒸饅頭的火候沒有控制好造成的。前期火旺，饅頭髮的比較大，後期沒有一段時間的緩衝，就掀開鍋蓋，饅頭一遇冷空氣就迅速收縮，形成坑坑窪窪的表面。
正確的應該是冷水饅頭放鍋裡以後，中火燒至冒氣後再繼續十分鐘，十分鐘後大火再燒十分鐘，再改中火五分鐘，然後小火再五分鐘後關火，再悶五分鐘左右，等鍋裡的熱氣差不多該下去的時候再開鍋，保證蒸出來的饅頭表皮光滑，裡面宣軟。
16樓：白明興
你這饅頭一看就是面沒發好，我父母是做包子的，我也經常在網上收徒教做包子，技術絕無保留，只要按我教的做出來，即使是第一次也會非常好
17樓：匿名使用者
饅頭二次醒發沒到位，做饅頭一發必須要發到二倍大，排氣多柔揉，做成饅頭形後，在進行二次醒發，顛起來饅頭明顯變輕變大，蒸好一定要在悶5分鐘，
18樓：cq新東方小姐姐
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
19樓：匿名使用者
一是面未發好，放點鹼就好了；二是鍋蓋太嚴，餾水燙壞面不膨脹。
20樓：葡萄
1、用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。
2、發酵時間太長包子太大，超過了負荷。
3、火太猛，蒸的時間太長。
21樓：成都新東方烹飪學校
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭做法
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
22樓：匿名使用者
家裡如果有牛奶的話，用牛奶替代水和麵，蒸出來的饅頭又白又香，首先面得發好，做成饅頭放蒸鍋上再醒一次，先別**醒兩回，停上幾分鐘**即可，少了一個步驟，饅頭揉的次數多饅頭一層一層的很筋道很好吃
23樓：匿名使用者
鹼用的不好，重新調配比就好了
24樓：匿名使用者
揉麵沒揉好，要醒面半小時
為什麼我蒸的饅頭表面坑坑窪窪的，以前沒有啊 是什麼原因啊？ 10
25樓：鵬
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
包子蒸好後為什麼會塌了？
26樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
27樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
28樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
29樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
30樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
31樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
32樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
33樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
34樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
35樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
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