1樓：滷三國餐飲管理公司
現撈滷菜，未見其形，先聞其味，色澤鮮豔，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益於現撈的製作過程和核心配方，現撈的香辣味道經久不散，其原因如下：
第一，由於是熱滷，滷菜的辣味、麻味、香味不會散發，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。
第二，現撈當天滷當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。
第三，現撈選用純種香料，無新增劑成分。
第四、現撈現滷即當場滷製當場吃，撈起即食之意，代表食材新鮮；
第五、滷菜不過夜，當天滷的當天銷售完，表示原材料新鮮之意；
第六、現滷現賣，趁熱吃味道更好。
現撈鮮滷製作工藝簡單，滷水製作時間短、不需要炒糖色，食材不醃製，突出食材本色本味，現撈鮮滷的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜。傳統滷菜是提前滷製好各類菜品，冷透後再擺放好售賣；而現撈以其獨特的現煮現撈、新鮮熱乎乎的形式售賣。
「現滷現撈」「滷菜不過夜」 等讓消費者看得見、摸得著、體驗得到的具體形式，給顧客以直觀的視覺衝擊，傳遞出「食品安全與健康」的核心理念，因此它才能悄然在市場走紅。
2樓：味小熟滷味
現撈技術學習費用各不相同，個人不建議單純學個技術就開店，風險大，因為畢竟開店是做生意，牽扯到選址，宣傳，產品管理，銷售技巧，消耗管理，服務等。而且學技術必須要反覆練習，去一個地方單純學那麼幾天就想回去做好，是不可能的，很多人即便光學了一個月回去對著自己的店面仍舊是一籌莫展，因為不同的滷桶大小量多少不同，你的配料比例就得變，等於你自己又要重新再摸索一遍。而且有些師傅還故意留一手。
現撈只是一種滷肉熟食的售賣模式，也就是說現在所有的滷味熟食店都可以做現撈。
現撈的特點是：
1，屬於油滷，有比較厚，這樣能讓產品放在暴露的空氣中不會太喪失水分
2，現做的讓人能看到現場製作的健康感覺，這一點比較吸引人
3，用傳統的簸箕模式讓人感覺到返璞歸真的健康感。
缺點是：
1，必須要不斷的澆湯，以防止肉乾
2，暴露在空氣中，不乾淨衛生。
當然也有解決方式，像我們一般用熱滷臺，基本能加熱，能保鮮，有蓋子，可以蓋住，以防止不乾淨衛生。
現在這類加盟的都很多，沒有所謂的正宗不正宗，只不過是個滷製方式售賣方式的問題而已。你只需要考察好人家味道不錯就可以。
3樓：匿名使用者
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列.
現滷現賣為特色的滷菜，正在被眾多食客喜愛。其代表品牌滷+現撈鮮滷現撈的特色是現場邊滷邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，食客買的放心。因為現場滷製，不新增任何色素，顏色看起來跟家裡做出來的一樣，乾淨衛生，味道口感卻是不像家常那麼平淡，也不像傳統滷菜那麼濃烈，更加利於養生；現撈滷菜適宜全家人吃、不管是家裡待客、外出休閒，現撈滷菜均成為大家的可以選擇。
4樓：星空幻晝
油滷現撈和滷菜是有區別的，現撈是現做現吃的哦 出餐更快 今年很流行
5樓：安徽新東方烹飪學校
學技術要到專業的學校系統地學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面
6樓：成都蜀味緣小吃培訓
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。現撈只是一種滷肉熟食的售賣模式，也就是說現在所有的滷味熟食店都可以做現撈。現在這類加盟的都很多，沒有所謂的正宗不正宗，只不過是個滷製方式售賣方式的問題而已。
你只需要考察好人家味道不錯就可以。
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