1樓：懶人廚房
反沙芋頭很多人做不成功，關鍵的一步在熬糖，糖反沙有竅門。
2樓：遼
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了熬糖返砂是什麼原因
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫度有關，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它並不產生對人體健康的影響。
與水分，火候有關係：
水少一些，有點就行，要把熬糖變為攪糖，才能不反沙，水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。
3樓：匿名使用者
回答您好很高興為您回答這個問題
：主料：糖
輔料：清水、檸檬
1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:82、將檸檬對半切開。
3、然後將檸檬汁擠進碗裡。
4、然後將檸檬汁過濾兩遍。
5、然後鍋中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。
8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。
9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。
10、等熬到糖色像琥珀色濃稠的狀態時即可關火，如圖所示。
11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破表面的小泡泡即可，也可以不用處理。
12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裡密封儲存。
13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。
希望我的回答能幫助到您
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糖返砂是什麼原因造成的？
4樓：一腳澳門
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫度有關，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它並不產生對人體健康的影響。
與水分，火候有關係：
水少一些，有點就行，要把熬糖變為攪糖，才能不反沙，水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
5樓：百度使用者
方法一：適當的提高還原糖的含量應該可以避免生產中返砂。 方法二：加入麥牙糊精，它有抗結晶性。適量加入到硬糖及半軟糖中，可防止糖果返砂，延長貨架期
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