1樓：小宸
白糖的多種用途做魚加白糖易成形在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
白糖能消除菜的酸味用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，如在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。
白糖能使蘑菇味更美在1公斤的溫水中加糖25克。把洗淨的蘑菇切好浸入水中泡12小時，這樣既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後味道會更加鮮美。
白糖能使豬油保持清香的鮮味燒豬油時，趁油尚未冷凝時，每500克油加50克白糖，能使豬油長期保持清香的鮮味。
白糖能使魚不粘鍋煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
白糖能剝板栗內皮煮板栗前，先將板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。 白糖能縮短髮面時間發麵時加點白糖，可縮短髮酵時間，而且做出的食品鬆軟可口
2樓：成了謎的語
糖在菜餚的作用：
1.增添香味 ；
2.給菜餚上色；
3.增加甜味 ；
4.降低菜餚鹹味；
5.促進發酵；
6.能夠使肉類食品不粘鍋。
炒菜經常放點糖好嗎，為什麼炒菜要放白糖？這裡面有什麼技巧嗎？
調味白糖可謂是萬能 緩衝劑 在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。2上色 某些雞鴨...
為什麼燒菜時味精要在起鍋時放，不能在高溫下煮
味精在高溫下容易失效 也就是說，在沸水裡煮的越久鮮味就越少，而且會生成一種有害物質，雖然毒性不強，但容易積聚在身體裡！所以味精要最後才放。另外，涼拌的東西不能放味精，因為味精在45度以上才有效果。前天的新民晚報上剛看過的。味精最怕的是60度,因為在這個溫度間急易產生一種叫亞硝酸鹽的治癌物質.不適合炒...
涼拌菜放白糖的作用是什麼涼拌菜放白糖有什麼作用啊？
涼拌菜放白糖有提鮮 增加口感的作用。在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚 酸辣湯 酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。在製作湯羹 菜點 飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯 甜羹 甜菜 甜點 飲料等。常見的品...