1樓：
日常咱們炒菜，基本上會根據放入食材的軟硬程度來決定放入的順序。
當然，具體還要看是怎樣的烹製方式：
一、普通炒菜類
素炒就比較簡單，菜品切好備用，一般都先蔥末薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分鐘到2分鐘的時間不等，再放入清脆、質地軟的蔬菜，加入調味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜餚更增香。
像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香後先放入辣椒段，等於是各種香料先爆香，目的是激發出香味好滲透進食材裡。接著放入土豆絲大火快炒，勤翻動才不會粘鍋，也就一分半種，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，酌情放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養成分流失。
二、而肉類的家常菜，要選擇的是中火炒，蔥末薑末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這裡一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入米酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。接著就按照炒素菜的方式放入其他食材再調味就可以了。
2樓：sugar侃生活
炒菜的順序確實很重要，特別是材料入鍋的順序。有的食材需要先放，味道才能充分的釋放。有的食材需要在起鍋之前放，這樣才能保證一樣成分和口味不被破壞。
3樓：盍玉
確實很重要，同樣的食材和調料餐具，順序不同，做出的味道也不太一樣，會影響口感，軟硬，味道，色澤，形狀，都不同，
4樓：匿名使用者
炒菜的順序很重要，從選材加工烹飪都會要有合理的順序，還有調味都會有合理的順序。
5樓：周韋巨集
一定要先洗，之後冷油下鍋
炒菜放菜的順序有什麼講究？
6樓：李李廚房
炒菜到底是先放鹽還是後放鹽？不少人放的順序錯了，難怪不好吃！
7樓：隗鶴真
我自己對做飯這方面我覺得是特別沒有天賦的，特別沒有頭腦的這種，但是做菜的時候先放什麼我自己還知道的，肯定要先放，他好熟的，讓他多煮一會兒或者多炒一會兒，完了之後再放比較好熟的，炒出來的飯就比較好吃。
8樓：武思萱
我自己炒菜了，經驗是一般我會把那種比較難熟的菜先倒進鍋裡炒一炒，等到這些比較難受的菜差不多快熟了之後，再倒入一些相對於來說比較容易熟的，最後放入那些非常容易熟的菜，然後翻炒幾下就可以出鍋了。
9樓：花開64288附寡
炒菜，一般都會把食材處理成小丁、絲、條、球等，大多數時候，都是用小油鍋，油量看菜而定。在炒時，要先熱鍋，再下油用旺火燒熱，然後根據食材去調整炒時的火力大小。熟炒，一般這種炒法都會先把原料加工成半熟或全熟的，然後切成片、塊，比如回鍋肉，就是典型的熟炒。
切好後，直接丟進熱油鍋裡略微翻炒，然後加輔料。
10樓：筱磊
首先你都知道了很多菜他都是有他自己的飯菜順序，其次每個菜熟的程度不一樣，而且他要求的也不一樣，你會發現其實講究也就是自己給自己的壓力吧。但是不得不說，你自己確實是一個可以完成的事情，而且好菜順序在很多人看來怎麼樣都是可以的。
11樓：絆你一生
炒菜的順序，取決於每樣食材成熟的時間，以及製作時間持續多久是最佳的口感，然後就根據這個順序來搭配的，但是日常我們做菜的時候，雖然也會參考這些，不過更多時候是取決於我們做菜的習慣，不過我個人覺得俺這講究更好一些畢竟對身體和口感上更好。
12樓：段潞美
我的廚藝非常一般，所以我炒菜的時候並沒有那麼多規矩。如果有肉的話，我會先放肉把肉炒熟，如果就是平常的菜的話，就等油燒紅了之後，先放入蔥薑蒜，然後再把所有菜都倒進去，翻炒幾下加調料，再翻炒幾下就可以出鍋了。
13樓：匿名使用者
炒菜放菜的順序，其實每頓餐它都有它的放菜的講究，你會發現就像一個簡單的西紅柿炒雞蛋，他再與很多人看來，他都是有順序的，但是其實在很多人覺得每一個順序的話，都是一個不同的菜，或者說一個順序和一個順序，導致了她的菜的味道不一樣，我覺得還是看。什麼菜了。
14樓：戰歌
炒菜是我們平時在家裡都會吃到的也是最常見的一種對食物的處理方式，但大部分「家庭廚師長」可能都沒有意識到：其實，炒作為最廣泛使用的一種烹調方法，每種不同的炒法，都會賦予一道菜不一樣的口感和味道。然而順序也有一定的講究。
15樓：知84769蹤友
我覺得，做飯炒菜這件事情的順序很重要，首先你先要了解你選購的菜哪些是好熟的，哪些是不好熟的，放菜的時候當然要先放不好熟的，這樣它煮的時間長一點，然後最後再放好熟的，這就是一個完美的搭配，這樣，我們炒出來的菜就會比較好吃，比較美味，delicious。
16樓：球球
這個於你做的什麼菜系有講究，不同的菜系以及地方習慣都是不一樣的，比如說四川，湖南，貴州，這三個省都喜歡麻辣，但是他們的辣各有千秋。她們都用辣椒但是做出的辣味不同，這就取決於大廚在放菜的順序了，同一道菜能做出不同的味道，這也是中國美食文化之精妙所在。一樣的食材能做出好幾種口味，這和放菜順序有關。
炒菜的一般步驟?
17樓：**為你解答
回答炒菜的一般步驟如下：
1、放油若干，加入佐料；
2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟；
3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；
鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
炒菜：是中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
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18樓：小曉侃娛樂
步驟如下：
1、洗菜，放在可以漏水的籃子裡晾乾
2、準備一些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好。
3、鍋洗淨，開旺火加熱，等鍋沒有水分的時候放油進去4、油熱（開始有點走動的樣子），放蔬菜進去快速翻炒5、菜快熟的時候放鹽、雞精等調味料
6、最後放輔料，出鍋裝盤就可以了。
拓展資料炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
19樓：善良的樂觀
擇菜，很多菜都需要擇的。
2、洗菜，要洗得乾淨。
3、切菜，切成小塊或小片，或絲切時刀要放斜。
4、炒菜，先放油，等油熱了再放菜。注意有的幹鍋的需要加水。
5、攪拌並放調料。如鹽，胡椒粉，辣椒，蔥薑蒜，醋，醬油等。
6、炒菜時不斷翻，等鍋冒氣了，再嘗下菜，熟了就可以吃了。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
20樓：匿名使用者
幹鍋 放油 油熱 下大蒜姜 放菜 炒熱 下蔥。至於糖鹽味精醋醬等料，你可以把他們先調在小碗裡，待菜即將熟時，將菜撥至鍋的周圍，把調好的調料汁倒入鍋的中心，待汁熱，將菜與汁一起炒，菜與汁均勻即可。但不是每道菜都有蔥薑蒜糖醋醬哦！
參照菜譜看看，調料不同順序改變都會產生不同的口味哦！
21樓：糖包甜果醬美
步驟如下
1清洗，洗滌。將炒菜所用原材料清洗乾淨。
2切配。將所有原材料切配成菜餚需要的形狀。
3初步熟處理。將需要焯水的菜焯水，將需要過油的菜過油，進行初步熟處理。
4炒制。起鍋燒油，放人30克左右色拉油，下去小料（蔥薑蒜）煸香，然後下主配料，翻炒，下調料，品嚐味道，翻炒出鍋。
5裝盤，整理菜品。
22樓：匿名使用者
炒菜時:油開後加入蔥、姜、蒜、花椒然後放肉,肉炒白後到入醬油翻炒 然後放入菜,快出鍋時放鹽,出鍋時放少量味精翻炒一下出鍋即可。炒菜時儘量不要放水,否則味道不好
23樓：匿名使用者
先放油 再放蔥花 姜之類的 然後炒肉
再放蔬菜 然後放鹽 差不多熟了放雞精
不要總是兌水 都成了燉菜了
24樓：醜盼夏侯
炒菜的歷史
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其**，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
[1]魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜：
炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾 豉。
麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：
用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同髒），又 淨洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
[1] 稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放「渾鼓」（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗淨，將鴨肉析碎如「籠肉」（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。
炒菜的順序
25樓：匿名使用者
日常咱們炒菜，基本上會根據放入食材的軟硬程度來決定放入的順序。
當然，具體還要看是怎樣的烹製方式：
一、普通炒菜類
素炒就比較簡單，菜品切好備用，一般都先蔥末薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分鐘到2分鐘的時間不等，再放入清脆、質地軟的蔬菜，加入調味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜餚更增香。
像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香後先放入辣椒段，等於是各種香料先爆香，目的是激發出香味好滲透進食材裡。接著放入土豆絲大火快炒，勤翻動才不會粘鍋，也就一分半種，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，酌情放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養成分流失。
二、而肉類的家常菜，要選擇的是中火炒，蔥末薑末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這裡一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入米酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。接著就按照炒素菜的方式放入其他食材再調味就可以了。
說到不宜放在一起的調味料，倒是沒有什麼太多禁忌。調味料的用途，無非就是增香增味和增色。這裡就是注意一點，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，鹽也要酌情放。
因為普通國人的日均鹽分攝入量是超標的，吃的過油過鹹都不利於身體健康。老抽放少許就特別上色，還比較鹹。而生抽顏色淺，鹹度也少一些。
所以調味料不要重複放，避免菜品做的過鹹就好了。
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