1樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
2樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
3樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
大骨湯怎麼熬才能變白
4樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
5樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
6樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
7樓：
大骨湯熬到變白的技巧：
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5.在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
擴充套件資料
1、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
2、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
8樓：李小仙仙仙兒
具體步驟如下：
1、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味；
2、熬湯是不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相；
3、不要使湯大滾大沸，使得湯變得渾濁，影響湯的品相和口感。
4、不要放過多的醬油，而使豬肉湯變暗，變黑，影響湯的成色和口感（發酸）。
注意事項：
豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度（高溫），中途不能加冷水（防止豬豬肉熱脹冷縮，使得豬肉的蛋白質不易溶解，使湯失去了鮮美），也要避免老是揭鍋蓋，一面熱氣流失。
9樓：鄉味胖哥
大骨湯熬之前千萬別直接熬，只需多加一步，熬出來的湯又白又鮮美
10樓：龍龍娃
這個就要溫火慢慢燉了，估計時間很久
大骨頭熬湯怎樣熬成乳白色？
11樓：小王子精選**
大骨頭熬湯之前要先焯水，去除血沫，這樣熬湯可以熬成乳白色。熬骨頭湯做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大骨頭 1000g、姜 1大塊。
1、第一步將大骨頭洗乾淨，放一旁備用。
2、鍋內放入冷水，點火加熱，放入大骨，去除血沫。
3、將血水倒掉，如下圖所示。
4、將大骨沖洗乾淨。
5、鍋內重新加水沒過大骨。
6、加入準備好的姜，水煮開後轉小火煮1小時。
7、1小時後骨頭湯變成乳白色，這樣乳白色骨頭湯就已經做好了。
12樓：匿名使用者
熬骨頭湯，最難熬白了，下面介紹一個熬白骨頭湯的方法 材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。 做法：
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:
將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋,因為老婆說除了沙鍋燉的肉,她不會考慮吃的),加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 第五步:
燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
13樓：豫見娟姐美食
新手上路請多多關照。
14樓：匿名使用者
冷水下大骨頭**，大火燒開馬上變小火精燉！這樣做出來的湯很乾淨沒有雜質顏色也接近乳白色！
15樓：匿名使用者
先把水燒烤，把骨頭放進去，稍微燒一下下，骨頭變色的同時鍋中會浮現出血水和泡沫狀的贓物，可以把骨頭撈出來，把這鍋水倒掉，如果泡沫狀的髒汙不是很多，也可以直接把表層的漂出來 這個步驟可以去除很多髒東西 然後把骨頭撈出來，，，稍微放很少的油炒一下，，， 然後再煮，，，相當容易的就可以出來白湯~~
羊骨頭湯怎麼熬變成白色 羊骨頭湯的做法和配料
16樓：笑臉藍雨
熬製時du間久點就會zhi
很濃。材料：羊dao骨頭、小蔥適量、版鹽適量、生薑適量、大蔥適量、料酒適
權量。1、準備好材料，生薑切片，大蔥切段，如圖所示。
2、接下來，把羊骨頭洗乾淨，如圖所示。
3、然後羊骨頭到開水裡面焯一下，如圖所示。
4、然後把它們全部骨頭撈出來，如圖所示。
5、砂鍋裡的水煮沸騰了的，放入好骨頭、姜、蔥，放入少許料酒、醋，蓋上蓋子，大火燒起來，把火燒開，燉約2小時。
6、、烹飪後，可直接加入一些鹽飲用，亦可煮湯。
7、最後，把湯盛出，撒上蔥花即可食用，如圖所示。
17樓：命中註定的
材料主料：羊骨頭（後腿或者羊排，帶肉）1000克、胡蘿蔔500克、洋蔥少許
調料：生薑專5片，雞精、鹽、蔥末、
屬香菜末適量
做法1、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。
2、羊骨頭洗淨切塊投入鍋裡，放入生薑、涼水用大火開始燉。
3、水開後撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然後加入鹽、洋蔥、胡蘿蔔塊。
4、紅蘿蔔燉熟後加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
怎樣熬大骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
做法如下 需提前準備的材料 大骨頭 2根 蔥 2顆 姜 1塊 料酒 2勺 白醋 1匙 鹽 適量。一 大棒骨剁成兩段 可以讓賣肉的剁好 用清水洗淨。二 料酒，薑片，蔥段備用。三 大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。四 鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇...
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了...
豬骨 大棒骨 湯怎麼做，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
準備材料 豬骨 大棒骨 一根 藕 一節 鹽 姜 蔥 料酒 適量。1 大棒骨焯水洗淨，重新鍋中加水，薑片燉30分鐘。2 藕去皮切塊，清水洗幾遍，加水泡以免變色。3 加入藕塊繼續小火燉30分鐘。4 藕煮的軟糯了加鹽調味，撒香蔥段盛入湯盆。5 完成。需要提前準備好的材料包括 豬骨 2根 姜 2片 大蔥 1...