1樓：天瑜灬擎宇
主要方法是：
（1）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，
外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
（2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，
手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，
一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表
現。 （4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽50克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在
水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在
水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質.
2樓：匿名使用者
(1)外觀鑑別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑑別。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。
劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嚐其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
怎樣區分雞蛋的好壞
3樓：說生活出品
雞蛋營養又好吃，教你辨別雞蛋的妙招，再也不怕買到壞雞蛋
4樓：生活達人蔣小喵
雞蛋放冷水浸泡，橫在水裡、沉到下面說明新鮮，傾斜或豎立代表陳雞蛋；漂浮在水面說明變質
5樓：匿名使用者
主要方法是：
（1）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，
外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
（2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，
手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，
一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表
現。 （4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽50克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在
水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在
水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質
6樓：新鮮生活控
你知道區分雞蛋好壞蛋嗎？教你一個小妙招，3秒輕易辨別
7樓：匿名使用者
拿起雞蛋，在手中晃一晃，如果感覺有東西在動說明雞蛋是好的。動的那個東西就是蛋黃。如果沒有東西在動，說明雞蛋已經壞了。
如果晃得時候動靜不明顯，說明雞蛋快壞了。注意晃得幅度別太大。
8樓：
傳統的辦法，用書本卷一個紙筒，把雞蛋放口上對著光看，如果雞蛋黃不在正中那雞蛋就有問題，如果裡面明顯的絮狀物就不能吃了。
最直接的，打到一個碗裡，聞一下，如果臭了就不要吃了。
9樓：h淑輝
把雞蛋搖一搖聽聽聲音 要是沒有像水一樣的聲音就是好 的
皮蛋怎麼辨別好壞？
10樓：匿名使用者
外觀鑑別 觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
燈光透照鑑別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嚐其滋味 優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
11樓：匿名使用者
看外表，外表黑點較多說明皮蛋比較成熟，如果白白的一片那這個蛋剝開後會有水泥味。。。說明沒醃到位。但是黑點太大的也不好，那樣裡面也會有大的黑斑。
12樓：匿名使用者
估計你問的是想買的時候怎麼分辨吧？很簡單，拿起來先晃一下，感覺一下里面，有響聲的證明沒變好，裡面還是稀的，沒有的就好點。然後拿在手掌裡往上輕拋一下，用手接到的時候，感覺裡面有彈簧的感覺，證明是很好很不錯的皮蛋。
這樣回答你是不是一看就明白。本人回答問題比較直接，不喜歡長篇大論，讓人不好理解
13樓：匿名使用者
最簡單的辦法就是拿一個讓老闆破開看，一目瞭然，一般超市裡面的沒有問題，主要還是菜市場的蛋要多多把關
14樓：匿名使用者
好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋，塗料 泥身完整有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品， 用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓 住蛋上下搖動，無響聲為好蛋，發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果 硬如一塊石頭，則為次品。
雞蛋是否新鮮鑑別法： 用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者， 會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮於水面，另 一法是將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋
15樓：
檢驗常用的方法主要是一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：**包料，若無發黴，蛋殼完整，蛋殼顏色為青缸色則為好蛋，反之為劣質蛋。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋，反之為劣質蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
如何鑑別皮蛋好壞
16樓：楊子電影
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
17樓：中國農業出版社
（1）外觀鑑別觀察其外觀是否完整、有無破損及黴斑等。也可用手掂量，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑；包料剝掉後，蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性，搖晃時無晃盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破損；有的內容物已被汙染，搖晃後有晃盪聲或感覺輕飄。
（2）燈光透照鑑別將皮蛋去掉包料後，按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
（3）品嚐其滋味優質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
18樓：匿名使用者
你是想鑑別什麼呢？想鑑別它是怎樣加工出來的嗎？還是鉛筆彈的好壞？
如果你想鑑別皮蛋的好壞的話，告訴你一個非常簡單且方便的方法那就是剝開一個，看它的蛋黃最裡面是不是像煮雞蛋一樣起粉末狀，如果像煮雞蛋一樣起粉末狀的話，那就是壞的皮蛋，通過蒸煮過的
如果剝開蛋看見裡面，不起粉末狀，中間還有一點沒幹透的，或者說沒幹，還有一點像蜂蜜的狀態的話，那說明是好的。
還有就是剝開一個看他的顏色，如果是生如果說是深褐色或者黑色的話，那就是通過鹼水發酵浸泡出來的，不是通過正常手工加工出來的，如果是通過手工加工出來的話，它會是蛋黃色或者金黃色的。這是根本的區別
19樓：匿名使用者
選購皮蛋時如何鑑別其質量？專家介紹，要選擇知名企業生產的皮蛋，認清產品標識，儘量選購有「無鉛」標識包裝的皮蛋。此外，要區分產品的優劣，挑選***的皮蛋，專家還介紹了「一看二搖三拋」的簡易辦法：
一看：***的皮蛋，外形應是完整的，蛋殼無裂縫破損。
二搖：用拇指和中指夾住皮蛋的兩端在耳邊搖晃幾下並仔細聽其聲響，無水響聲的是好蛋。
三拋：將皮蛋放在手中，拋起約10釐米高，連拋幾次，落回手中有蛋顫或沉重感者為好蛋。
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