1樓：aa微湖來客
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾晒乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰成。
3、薰好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。
用此法熏製2上時即可。注：薰臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。
還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被薰得很徹底。
風乾：1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
2樓：搖一搖
臘魚一般來說，醃製7-15天就可以食用了就看你喜歡幹香還是鹹香多一點了
3樓：
在南方臘魚，先將洗淨晾乾水分；鹽裡放少許八角、桂皮、花椒放鍋中炒香；待鹽涼了後均勻塗抹在魚表面，然後放盆中醃2～3天（期間翻一次面），最後放太陽底下晒乾即可。吃時可與肉一起紅燒、也可清蒸、還可炒辣椒，可香呢。
4樓：醜盼夏侯
醃製兩天就可以晾晒。
準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
步驟一、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用。
步驟二、在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
步驟三、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒乾等待備用。
步驟四、然後醃好的魚的肚子裡均勻撒上炒好的調料。
步驟五、最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
5樓：
一般5-7天就足夠了。
6樓：小申有妙招
回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
大概十天左右。在醃製臘魚時，要儘可能多的放鹽，不僅可以起到調味的作用，也可以縮短醃製時間。醃製時間的長短主要取決於魚的大小。
魚體型較大，且魚肉皮較厚時，需要花費更長的時間。醃製時去除內臟，在其表面撒一層鹽，壓上石頭，大約十天之後再放在太陽下晒乾即可。
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
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臘魚醃製幾天就可以晒 醃製時間取決於兩個因素
7樓：落日夕陽老師
什麼是臘魚？事實上，臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
值得一提的是，在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。
首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。
然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來晒了。
當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。
總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)即可。最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。
8樓：信得過糠頌
每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。那麼，醃魚要醃多久才能晒？醃魚什麼時候做最好？
臘魚醃製幾天就可以晒
這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小；二看用鹽量。
鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來晒了。
舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁著出大太陽取出在陽光下晒。
臘魚晒多久就可以吃
一定要選擇好天氣晾晒，晴天有風的天氣最好。冬天晾晒一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。（一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。
但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾晒。）
注意：臘魚原則上不要晾晒得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有，臘魚風乾最好，不要直接暴晒太陽太久，太熱的天氣是不適合晾晒臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能會導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
醃的臘魚晒了幾天臭了怎麼辦
冬季醃臘肉臘魚碰上天氣不好，這是常有的事，由於沒有晒好，因而臘魚有點發臭發黴了，但那只是表皮的事，能及時處理最好，從新燒開水，水開後關火放上一兩醋把臘肉臘魚放入戈理扡扡水掛起即可，臘魚的話掛至七成幹用紙包好放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。
晒好的臘魚怎麼儲存
1、將處理乾淨的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封儲存。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡，這樣可以儲存個一年半載都不會變味。
3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。
4、將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘魚的乾燥期延至4個月以上。
5、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
9樓：撒十三啊
醃製臘魚主要考慮風乾和煙燻兩個因素，要絕對乾燥的環境才能不變質。
10樓：小晴天
這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小；二看用鹽量。
鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來晒了。
臘魚一般醃製幾天
11樓：格調
醃製兩天。
臘魚的做法如下：
準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
一、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用。
二、在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
三、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒乾等待備用。
四、然後醃好的魚的肚子裡均勻撒上炒好的調料。
五、最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
12樓：匿名使用者
三至四天。
醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。
為了降低醃臘魚的含鹽量、縮短醃製時間，改善其口感，已開發出一些新的醃製方法，如：加壓醃製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸醃製法，用其他氯化物（kci，mgc12和cac12）部分代替naci的醃製方法，油浸醃臘魚和油炸醃魚製品等。
13樓：睢喆
臘魚醃幾天可以晒
三至四天就可以。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾晒，一定要選擇好天氣晾晒，減少晾晒時間。晴天有風的天氣最好。
冬天晾晒一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾晒得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
臘魚怎麼儲存
1、可以將處理乾淨的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封儲存。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡，這樣可以儲存個一年半載都不會變味的。
14樓：九枋枋
臘魚一般醃製一星期左右就能吃了。時間太短南京魏有可能進不去。最好是七天左右。
15樓：微笑
臘魚一般醃製10天到半個月，晒得要幹不幹就可以放在冰箱裡了。
16樓：小申有妙招
回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
大概十天左右。在醃製臘魚時，要儘可能多的放鹽，不僅可以起到調味的作用，也可以縮短醃製時間。醃製時間的長短主要取決於魚的大小。
魚體型較大，且魚肉皮較厚時，需要花費更長的時間。醃製時去除內臟，在其表面撒一層鹽，壓上石頭，大約十天之後再放在太陽下晒乾即可。
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
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