1樓：善良的樂觀
所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑和其它的新增劑所至。
1、牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。
2、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。
3、奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
4、牛奶的營養成分：牛奶的營養成份很高[2]，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
2樓：讓你吃了一精
一、牛奶加熱會變成豆腐渣樣原因分析
牛奶加熱後成「豆腐渣」的原因有多種。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。
除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀。
二、加熱牛奶的正確方法
1、熱水浸泡加熱，將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
2、用爐子直接煮，將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
3、微波爐加熱，將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶開啟盒口直接放入微波爐內，加溫2分鐘即可。
3樓：逍遙觀人生
變質的牛奶加熱會變成豆腐渣樣，別再喝了。
4樓：
牛奶加熱後會變成豆腐渣，就是他這種加熱的方法不一樣。
5樓：匿名使用者
現在的牛奶是牛奶兌水，而不是水兌牛奶，所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑，和其它的新增劑所至，電視廣告中，喝了牛奶嘴脣上沾了白乎乎的牛奶，其實這也是增稠劑和其它的新增劑所至，真正的牛奶是不會沾嘴脣的。
剛擠的鮮奶煮沸為什麼會像豆腐渣一樣？ 5
6樓：匿名使用者
牛奶煮沸後像豆腐渣是由於牛奶中的蛋白質變性導致的，蛋白質經過煮沸後變性，其分子肽鏈雖然不會裂解，但是其天然的立體結構會被破壞，從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質，所以才會看起來像豆腐渣。
7樓：惢懿
牛奶加熱後成「豆腐渣」的原因有多種。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。
除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀。
為什麼牛奶加熱會變成豆腐渣樣啊？求答案
8樓：小三愛布丁
現在的牛奶是牛奶兌水，而不是水兌牛奶，所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑，和其它的新增劑所至，電視廣告中，喝了牛奶嘴脣上沾了白乎乎的牛奶，其實這也是增稠劑和其它的新增劑所至，真正的牛奶是不會沾嘴脣的。
9樓：永宇達
純牛奶變成豆腐渣樣還能喝嗎
牛奶煮好後為什麼會像豆渣
10樓：記憶蛋餃
第一，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
11樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
12樓：1有種砍死我
如果是因為煮太久了，凝固變性的話，可以喝
13樓：星晴
變質了，不能喝了。以前的牛奶煮沸後表面會形成一層奶皮，那是因為那時候的牛奶經過的加工工序比較少，所以奶質還是比較粗糙的。後來生產工藝改進了，牛奶中的大分子被細化，官方稱之為乳糖水解，所以就不會形成奶皮了，也更容易被人體吸收了。
變質的牛奶可以稀釋後澆花，是很好的肥料，不要浪費啊
14樓：匿名使用者
你笨蛋啊 牛奶不能像開水那麼煮沸的
15樓：創作者
說明已經變質，還是不要喝
16樓：匿名使用者
100%的過期了~~
17樓：
會不會是煮得太久了！
18樓：匿名使用者
因為那是蛋白質，好東西
牛奶加熱後為什麼會變成豆腐渣樣？
19樓：善良的樂觀
所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑和其它的新增劑所至。
1、牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。
2、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。
3、奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
4、牛奶的營養成分：牛奶的營養成份很高[2]，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
20樓：瘋子難不難
牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。
純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化
雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀、
純牛奶煮開後為什麼會變成豆腐渣
21樓：記憶蛋餃
第一，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。
如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
22樓：伍佰裡
回答您好親親，是因為牛奶加熱後，其內部的蛋白質受熱沉澱，所以出現了像豆腐渣一樣的物體。
一般起豆腐渣不建議喝的。首先要知道，一般我們從市場上買回來的牛奶，都是已經經過了高溫殺菌處理的，可以直接喝，並不需要自己煮沸再喝，之所以有人會煮一下，主要是因為有人喜歡喝牛奶，煮的時候只需要稍微加熱即可，並不需要煮沸。
牛奶煮沸之後，反而會導致其中的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖分等成分物質變性，從而降低其營養價值，因此生活中並不建議將牛奶加熱煮沸喝。
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23樓：青春難以安放
壞掉了才會變成豆腐渣。
我煮牛奶有遇到過這樣的情況，而且味道也不對。
倒了吧。
一般牛奶煮開後不會出現這樣的情況。
24樓：遙望北大
這樣的牛奶是已經變質的表現，蛋白質變性了，切莫食用。
25樓：troay分享匯
牛奶建議不是煮開，因為蛋白質會變質。
鮮牛奶煮開了,為什麼成豆渣呢?
26樓：一世的約定
牛奶加熱後成「豆腐渣」的原因有多種。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。
除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。
乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。
牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.
6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
凡20℃下於ph4.6沉澱的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。
酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉澱，酸奶和乳酪即是以這個原理製成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固並沉澱。
牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。
27樓：米湯熬電影
現在的牛奶是牛奶兌水，而不是水兌牛奶，所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑，和其它的新增劑所至
電視廣告中，喝了牛奶嘴脣上沾了白乎乎的牛奶，其實這也是增稠劑和其它的新增劑所至，真正的牛奶是不會沾嘴脣的。
28樓：塞以鬆
牛奶已經腐敗了、壞掉了就是這樣。千萬不要喝！
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