1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
2樓：致夏隨想集
豆腐腦的用料：
內酯 2.5-3克
黃豆 100克
水 1000毫升
做法：1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍（日常三遍即可），打成豆漿一樣。
3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾，把一些豆渣過濾掉。
4、過濾好的豆漿放在容器中備用。
5、開始煮豆漿，豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
6、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
3樓：各種怪
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
4樓：
1. 黃豆洗乾淨，加水泡一夜。
2. 將泡好的黃豆放進九陽豆漿機裡，加水到中位線以上，不要超過上位線，選溼豆原磨，按啟動，等到發出滴滴滴就好了。
3. 用細密的篩子過濾豆漿，留下豆渣。
4. 將過濾後的豆漿放煤氣灶上中火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。
5. 用量勺取3克葡萄糖內脂，放進鍋裡，加少量冷開水融化。
6. 將燒開的豆漿到入葡萄糖內脂鍋裡，迅速攪拌，蓋好鍋蓋等20～25分鐘就好了。
7. 加自己喜歡的配料：辣醬、香油、香菜、榨菜碎、蝦皮、蒜末、少些鹽，快到碗裡來！
5樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.100g黃豆浸泡一晚上
2.過濾水後豆漿機加入黃豆 和1000ml水 開啟豆漿機打製
3.之後用豆漿機自帶濾網過濾第一遍
4.再用密佈,或者我用了廚房紙我這個廚房紙是洗不爛的那種哦,像布一樣,別用普通的廚房紙會破!沒有就用密佈!
過濾一遍,這個很重要哦，做出來豆腐腦結塊緊實細膩的關鍵，一種方法放涼再過濾要不然很燙！另一種就是直接過濾，過濾完加內。我平時是前一天晚上打豆漿放涼過濾豆漿放冰箱第二天早上加內脂再加熱！
提問豆腐腦調料配方回答5
過濾兩次豆漿基本變溫了，所以要定型需要再加熱的，小碗加入內脂3g，加入幾勺豆漿攪拌混合均勻在倒入大碗的豆漿中攪拌均勻
6冷水上鍋燒開後大火蒸10分鐘即，也可以倒入3個小碗 ，吃蒸碗豆花！
7蒸的時候做香料水，可以提前做好，這個水熬好可以存放很久不會壞，一次多熬點可以拌冷盤，拌涼皮。900ml水燒開加入6g花椒，（大概一把的量）一顆八角大火燒開中小火慢煮20分鐘，之後放入30g鹽關火，大概會熬出550g的調料水！嚐起來是非常鹹有點苦的哦，倒入瓶子冰箱儲存！
香料水倒入碗中100ml加入3勺生抽
8.加入少許雞精可不加，香料鹽水就做好了
9.蒜蓉水：一整顆蒜加2片生薑加入開水80g攪打成蒜蓉水即可，鹹菜切小丁，準備蔥花，辣椒油，再來點醋就全部好了！
10.豆腐腦出鍋，用勺子舀去上層水
11.用勺子舀入碗中，再把碗中的水分倒掉，加入香料鹽水2-3勺，看喜好加入醋和辣椒油加入蔥花和榨菜，完成
提問用不用加香料熬
回答需要加
提問加那些香料
氣你答覆
請答覆回答
一顆八角大火燒開中小火慢煮20分鐘，之後放入30g鹽關火，大概會熬出550g的調料水
提問花椒，小茴香，香葉桂皮用不用加
回答不用加
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6樓：美食嘉餚
開店專用豆腐腦調料祕方，詳細無保留，香鮮滑嫩，4分鐘就能學會
豆腐腦的滷汁配方
7樓：忘憂
北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
滷汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘
8、豆腐腦製作完成。
個人感覺今天這款滷汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款滷汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嚐到的，不要太失望哦！
8樓：亢雅旋
都不老的乳汁配方都不老的滷汁配方是一般是把豆腐腦過濾出來，剩的的湯汁，然後和或者和牛肉一起去燉，燉得越久越好，這樣的魯就非常的香味，撲鼻
9樓：卿雲露
豆腐腦的滷汁配方。可以切點肉末蔥花鍋中燒油，把肉末炒香，加入姜蔥花加入水。水開後淋入澱粉，放入雞精就可以了。
10樓：高謐
豆腐腦的滷子配方，蘑菇切成碎丁，加入瘦肉丁，翻炒，然後加水，放入調料，出鍋時加入少許澱粉，蔥花香菜末
小攤豆腐腦滷汁
內脂 8.25g 幹黃豆 500g 滷汁黃花菜木耳 材料黃豆，內脂 凝固劑 木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，回芹菜葉 做法答1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯 凝固劑 加一點點水化開後放在盆裡3.豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.這...
豆腐腦的做法，豆腐腦的做法和配方
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化...
東北豆腐腦的具體詳細做法，豆腐腦詳細做法
豆腐腦的製作材料 黃豆500克，嫩羊肉150克，口蘑 醬油各250克，蒜蓉 辣椒油 芝麻油各50克，味精 花椒各5克，精鹽20克，幹澱粉250克，熟石膏粉25克，水 蔥末 薑末各適量。豆腐腦的介紹 此品為北京傳統小吃代表作中的大眾風味食品，深受中外食客的喜愛。它含有大量植物蛋白等豐富的營養成分。清代...