1樓：
味噌——中文we ceng 日文 miso.是一種調味品，發源於中國或泰國南部。日本和韓國很風行。
它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬，黃豆醬很相似。主要分為三類：米，麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的豆，鹽混合而製成的米味噌和麥味噌，或直接在蒸大豆上直接黴菌繁殖而製成的豆味噌，即米味噌，麥味噌，豆味噌。
味噌可以用來做味噌燙，用來蒸魚、肉、蔬菜等，涼拌等。味噌含有豐富的蛋白質，脂肪，糖類和鐵，鋅，鈣，維生素b1，b2和尼克酸等營養物質。長期食用可預防肝癌，胃癌，大腸癌，還可抑制和降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，還能防止便祕，防止高血壓，糖尿病等功效。
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2樓：流穿蜂
味噌的種類繁多,簡單的說,味噌是以黃豆和米為主原料,再加上鹽以及不同的種曲發酵而成,大致上可分為米曲製成的』米味噌』、麥曲製成的』麥味噌』、豆曲製成的』豆味噌』等。
將味噌、檸檬汁、糖蜜各一湯匙調勻，便成為可口的天然調味料，用來沾氽燙的青菜像秋葵、芥藍、茭白筍或綠花椰菜最適合了。可代替鹽跟醬油。其含有豐富的b12，是素食者攝取b12的重要**。
味噌還含有一種特別的酵素，能將身體內的放射線排出體外，曾經接受過化療或是長期使用計算機的人都應該經常食用。
味噌是什麼
3樓：韓娛飯
味噌是食物的調味料。
味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
4樓：九五是寵兒
味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
5樓：叫那個不知道
味噌是以黃豆為主要原料，經過鹽和不同的麴（麴黴）發酵而成的。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌的起源：
從繩文時代起日本就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時代的遺蹟中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麴發酵的技術，到了奈良時期文獻中開始出現「末醬」的記載，其意思為「還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌，因此味噌是起源於日本的獨創調味品。
擴充套件資料
消費者常會在賣場銷貨架上，看到顏色不同的味噌而不清楚如何挑選。事實上它在發酵時，會依不同比例的原料基質、鹽濃度，以及隨發酵時間的長短，和熟成時間不一，而成為風味殊異的味噌，讓消費者的味蕾嚐鮮。
如果以使用的主要原料來作區分味噌，大致可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等，其中以米味噌的產量最多，大約佔8成左右。
就顏色則可分為偏紅的「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」兩大類。味噌顏色的深淺，是受制麴時間和使用原料的影響。如果制麴時間短，顏色就淡；時間拉長，顏色也就變深。
因此會有色淺味甜到色濃味鹹等不同型別的產品。
以米、大麥為主原料所製成的味噌，成品的色澤，皆較以黃豆為原料製成的味噌，來得淺及亮麗，口味偏甜。顏色濃、味道鹹的味噌，黃豆含量高，風味較為濃郁。
6樓：宇洋隗倩
味噌或稱味增，是一種有鹹味的日本調味品，日本料理的主要配料之一，以營養豐富味道獨特而風靡日本。
味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。
每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中新增的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。
味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素b1、b2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便祕、預防高血壓、糖尿病等功效。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本麵條（包括餐館就餐和方便麵在內）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風味。
日本調味品市場有著世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
隨著全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品****，日本「丸三愛」株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹製出了一道道美味佳餚，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。
在中國，味噌正日益為人們所接受。
日本家庭最常用味噌煮湯(日本語叫味噌汁),
也有地方拿來煮關東煮和日本拉麵。
7樓：沐穆芯芯大小姐
味噌（みそ），味噌，又稱面豉醬，也叫日式大豆醬。是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。
由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑑真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
味噌的起源由兩個說法：
一是發源於中國或泰國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬:
上旬
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