1樓：藍楓水玉
大家最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——t骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。
當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
2樓：匿名使用者
那的都有，你去好點的火鍋店人家能告訴你
首選是牛腰背部的肉片 再就是帶點裡脊的
3樓：匿名使用者
都可以吃的~~ 但是牛身上最好吃的是前蹄子和肋骨之間的肉
4樓：匿名使用者
一般都用一些碎肉捲起來速凍後切成肥牛片用的
5樓：匿名使用者
那都可以吃啊，不同火鍋店不一樣的
火鍋店牛肉是牛身上哪部分?
6樓：藍楓水玉
大家最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——t骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。
當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
7樓：農村小客
涮了那麼多年的火鍋，肥牛是牛身上哪個部位呢？這答案你想不到
在火鍋裡涮的牛肉，牛身上哪部分最好吃？
8樓：每天一句神補刀
寒冷的冬天有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店裡一聚，很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
9樓：
脖仁（雪花）
一頭牛僅有1%的脖仁，大理石花紋清晰，肥瘦相間。涮8~12秒，天然的肥牛口感細嫩多汁，脣齒留香。
嫩肉這個部位幾乎沒有油脂，肉質比「小鮮肉」還嫩滑！鮮嫩爽口，美味彈牙
胸口油很多妹子不喜歡肥肉，卻拒絕不了這一胸口油。一涮熟就捲縮成「小肥肉」，但嚼起來滿口化開的牛油香，肥而不膩嚼勁十足。
吊龍瘦肉裡帶一丟丟肥，看這熟後的肉紋，肥瘦相間，將一坨肉塞滿嘴角，那股油花四溢的滋味超級妖豔！
匙仁這部位因為接近肋骨，筋肉結實。
鮮牛舌有種超出我想象的爽脆，邊嚼邊感覺著它在齒間跳動，和沙茶醬一起好吃到傻！
還有三花趾（牛展）、五花趾（五花展）、匙柄、牛腩、牛筋、牛百葉...
食肉獸想吃的都有，附最全涮肉時間指南：
嫩肉8s-12s ★★★★☆
牛舌8s-12s ★★★★☆
三花趾（牛展）6s-10s ★★★★☆
五花趾（五花展）6s-10s ★★★★★
匙柄8s-12s ★★★★★
匙皮（匙仁）8s-12s ★★★★☆
脖仁（雪花）8s-12s ★★★★★
吊龍8s-12s ★★★★☆
肥牛8s-12s ★★★★☆
胸口朥3min以上（越久越好） ★★★★☆
牛肉丸&牛筋丸3min以上 ★★★★★
牛腩3-5min以上 ★★★★★
牛筋3min以上 ★★★★☆
牛百葉3min以上 ★★★★☆
10樓：壹張話娛
涮了那麼多年的火鍋，肥牛是牛身上哪個部位呢？很多人想不到
11樓：特牛
涮火鍋最好的要數牛百葉了，這是火鍋的絕配很多吃火鍋的地方這個是必不可少的，其次還有牛肚，牛喉，牛筋，牛腿肉等等，每一個部位的肉都是別有一番滋味，可以根據個人的喜好來合理的選擇。
12樓：匿名使用者
選用3歲左右小黃牛，牛肉從屠場到餐桌，嚴格控制在4小時以內。上好的黃牛隻有37%的牛肉能用於火鍋，以下部位可以說是最好吃的：嫩肉、脖仁（雪花）、鮮牛舌、三花趾（牛展）、五花趾（五花展）。
13樓：匿名使用者
牛胸口,牛骨髓,牛蛋,牛喉管,牛舌,牛肚頭,牛散丹,毛肚,牛腿肉.都是很好的涮食材料
14樓：愛飛雪菲菲
牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉，這些肉最好吃
15樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
16樓：傻子歡兒
喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
17樓：匿名使用者
必須是牛蹄筋！！！！又軟又糯，還不卡牙齒！
18樓：美味學院南京
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
19樓：匿名使用者
我覺得牛裡脊拉
雪花肉 或者t排 吃起來比較爽口
20樓：駕考技巧答題
gnrhddhhhbgbfvbhnb……gffd,cfbthrbrggrrg
ggggggfffrvtbbhtyjyh
西餐中的牛排選用的是牛身上哪一部分的肉？
21樓：晚風就是俺
牛排選肉部位介紹:
比較常見的有以下幾種:
肋眼牛排（英文：ribeye steak／spencer steak／delmonico steak／cowboy steak／rib steak）：
此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。如未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為cowboy steak 或rib steak。
老饕牛排／上蓋肉牛排（英文：ribeye cap／top cap steak）：
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。
菲力牛排（英文：tenderloin steak，法語：filet mignon）：
菲力牛排是取自牛隻腰內肉（tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嚐的牛排。菲力牛排建議吃3分熟（medium rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嚐出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。
牛小排（英文：short rib）：
取自牛隻的前胸肋??骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢位，牛肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。
紐約客（英文：new york steak／club steak／strip steak／strip loin steak）
取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實，其油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嚐， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、club常見的牛排使用部位，也稱叫club steak。
丁骨牛排／紅屋牛排（英文：t-bone／porterhouse steak）：
取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的t-bone。
後腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：sirloin steak）：
為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但分佈均勻，牛肉風味佳，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉（top sirloin）的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在臺灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方式在飯店自助餐看到。
沙朗（sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在臺灣」沙朗」一詞通常是指」肋眼牛排」（ribeye steak），下次吃牛排不看一下選單的英文是寫sirloin還是ribeye喔！
牛肩胛肉（英文：chuck）：
屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常**比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（flat iron steak或top blade steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於**親民cp值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。
一般的平價牛排
一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。
一般理髮店裡的洗頭員工是怎麼開工資的
首先要看你copy店的大小，規模，和擋次。收取的費用有多少。向你說的洗剪吹15的話，我建議你招的理髮師洗頭，理髮，燙染為一體。分成可以4 6。這樣對你和理髮師都好，還省了很多不必要的程式。如果店收費20元以上就可以考慮助理底薪500 700左右加分成，乾洗加按摩3塊，不按摩1塊5 水洗1塊，理髮師3...
《劍網3》到頂級後，好的裝備一般是從哪獲得
威望裝備是pvp裝備 與玩家pk用 血高防高 只能防禦玩家技能 防暴擊 刷副本得裝備是pve裝備 打boss用 攻擊高血量少防禦低 鐵牢 洗髓 明尊琉璃體這幾個坦克心法的pve裝血高仇恨高 威望裝全部是繫結的 能交易到的是副本出的裝備有少量開寶箱打罐子的裝備是裝備後繫結 或者是學縫紉的玩家用材料做的...
小時候你和我長的一般高,這句歌詞是哪首歌的
天黑黑 歌詞抄 我的小時襲候 吵鬧bai 任性的時候 我的外du婆總會唱歌哄我 夏天zhi的午後 老老的歌dao安慰我 那首歌 好像這樣唱的 天黑黑 欲落雨 天黑黑 黑黑 離開小時候 有了自己的生活 新鮮的歌 新鮮的念頭 任性和衝動 無法控制的時候 我忘記 還有這樣的歌 天黑黑 欲落雨 天黑黑 黑黑...