1樓：伽藍寺聽雨
湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤為是嘌呤。
嘌呤分為高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。說的直白一點即是我們平時吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一個是人本身的革故鼎新發生，另一個是從食物接收中引起的。
首先，湯裡尤為是餐館的湯裡很容易含有過量的鹽，不但會增長高血壓的危害，還容易引起肥壯。其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤為是嘌呤，健康教育專家寧莉說，許多人覺得魚、肉、內臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯。
可他們卻不曉得，嘌呤其實都溶在了湯中。分外是長時間熬製的「老火靚湯」，嘌呤含量更高。如果永遠大批喝這樣的湯，容易導致高尿酸，乃至痛風。
我們都曉得，肉湯、魚湯煲得越久，味道就越鮮香，為啥？由於肉啊、魚啊中的美味物資（也叫作含氮浸出物）是水溶性的，煲得越久、溶出的越多，而在這些美味物資（含氮浸出物）中就包括嘌呤！因此，越是老火靚湯，湯中嘌呤越多！
豈論雞肉、牛尾還是魚、鴿子，都含嘌呤，因此要想煲湯中嘌呤含量低，就要選定低嘌呤食材煲湯啊！無奈的是，味道鮮美的食材大都嘌呤含量不低，就連屬於素食的蘑菇的嘌呤含量也不低，因此，美味與嘌呤是掛鉤的。
2樓：
特別是長時間熬製的「老火靚湯」，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
3樓：匿名使用者
俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」喝湯成為飲食的一種習慣，很多人都喜歡在吃完飯之後喝一口湯，一般的肉類煲湯還有火鍋含有嘌呤比較多，大家都知道粵菜中的老火靚湯口味鮮美，深受人們的喜愛，多見的有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹......
據專家表示其中的嘌呤都**於肉，是肉經過加熱之後轉化而來的。老火靚湯就是以肉為主的湯食，這就是老火靚湯中含有嘌呤較多的原因。
4樓：apdshop潮牌工作室
因為老火靚湯裡面用的東西含有大量嘌呤，所以湯裡才會有。
5樓：麻辣雞塊不要辣
有可能就是含有大量的嘌呤，所以才被人們所喜歡。
6樓：笙笙橙
因為老火靚湯裡含有的一些脂肪量是非常高的
7樓：
這個說法是不準確的。這種湯是十分好喝的，還含有很多的營養。
8樓：莎士比
可能是老火靚湯裡面的配料含有的，這是一種有毒物質。
9樓：怎麼還沒下課啊
因為這種湯大都用骨頭或者肉熬的，肉類裡面含嘌呤量就較高。
10樓：滴嗒噠天蠍
我認為這裡面有很多的脂肪，所以會這麼說，我們少吃點脂肪
11樓：青山尋青衫
因為老火靚湯一般是要煲很久的，燒久了就會有這種物質
12樓：
靚湯中有很高的營養成分。尤其是烹飪時間很長的靚湯。
為什麼湯中的嘌呤含量這麼高? 30
13樓：lee羅亞輝
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括「嘌呤」等就越多，而長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
湯煮時間過長，會使嘌呤含量高；同時因為富含蛋白質，增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率逐漸降低，因此，老人喝湯對腎臟損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身的做法。
擴充套件資料
如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。鈣質如果和草酸結合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達不到補鈣目的。草酸鈣沉積過多，還可能誘發各種臟器的結石病，比如腎結石、膽結石。
因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。
湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求「熱」度，會導致食管黏膜損傷。
研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險增高。因為上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高溫。
人民網-老人喝湯別太多 營養高湯中的嘌呤高、鹽分高
14樓：匿名使用者
肉包含有大量的蛋白質、脂類等非嘌呤物質，嘌呤是位於細胞核內的。肉汁的製作（煮沸）破壞了細胞核以及核膜，嘌呤自然會流出來溶於湯中，密度比肉高也就不奇怪了。
15樓：匿名使用者
因為食用瘦肉、禽肉切成塊煮沸嘌呤溶於水所以肉汁的濃度怎麼就這麼高o(∩_∩)o哈哈~這其實很簡單啊！
16樓：yo小宇
雖然沒有具體的資料，但我覺得是因為在高溫長時間燉煮的情況下蛋白質水解的產物之一是嘌呤，另外肉湯也應該是經過濃縮處理的
17樓：匿名使用者
因為通過了水的高溫把原料肉裡的嘌呤含量提出了，
18樓：匿名使用者
肉之精華細胞於湯中。
19樓：中華冷風
誰相信肝炎能轉陰？誰就是腦子進水了？肝炎是世界難題，千萬別聽江湖郎中的忽悠，都是騙人的
20樓：匿名使用者
拿一斤肉熬一鍋湯，把湯喝了，和吃一斤肉比哪個攝入的嘌呤多呢？誰告訴我一下
為什麼綠豆湯會煮成紅色，為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎 綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？綠豆湯有綠色和紅色兩種的 想煮綠的...
買的灌湯包裡為什麼會有湯，為什麼灌湯包裡的湯時間長了就沒有了？
在做肉餡時，加入皮凍就有湯了。灌湯包的做法 用料去皮豬前腿肉500克 普通中筋麵粉300克左右 澱粉50克左右 蔥和姜25克 25克 新鮮豬皮 200克左右 糖5克 鹽3克 6克 酌情新增 料酒熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒5顆 清水熬豬皮600克左右，和麵170 210克左右 醋適量 薑絲適量 ...
她為什麼會這樣說，她為什麼會這樣說？
嚴格意義來講，這不算玩笑，更像是促進情侶間甜蜜關係的話語，類似於情話。首先 你是以玩笑的形式開啟這個開端的，那麼得到玩笑的回答也不為過。其次 其實這個女孩子情商挺高的，因為她懂得去討男朋友的歡心，所以嚴格意義來講，這不算玩笑。最後 所以你也不必要擔心這些有的沒的，好好愛她，珍惜她，保護她。這樣她是不...