1樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
2樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
3樓：匿名使用者
綠豆湯有綠色和紅色兩種的
想煮綠的：
1、燒水
2、水開了以後下綠豆
3、開鍋後小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘
4、讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼
5、濾除豆皮和豆沙
想煮紅的：
1、涼水放綠豆**
2、開鍋後小火不蓋鍋蓋煮大約15分鐘
3、開鍋的過程中加入一碗涼水
4、煮好的綠豆湯慢慢變涼
5、濾除豆皮和豆沙
4樓：匿名使用者
綠豆湯煮成紅色的原因：1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
5樓：匿名使用者
孩子啊~~~有毒 還不早死了啊 就是煮時間長了 恩！！！
為什麼綠豆湯會煮成紅色？
6樓：幽谷冰藍
其實，我從小見到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆扔進沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點也沒有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會變色，效果也會打折扣。
果然，喝掉這碗綠豆湯，再開啟鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經沒有那麼綠了。把它們盛出來之後，顏色更是越來越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館裡，夏天都給免費的綠豆湯喝，也都是紅色的。
煮綠豆粥的時候，也有類似的現象。
其實，變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
我們把自來水調到不同的ph值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
那麼，綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異呢？我們又做了抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠
的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提
高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
最後再說說煮豆湯的時間。開始10分鐘左右，綠豆中的澱粉並未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，澱粉和蛋白質逐漸
溶出。由於澱粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。和其他有色豆子一樣，綠豆的抗氧化物質如單寧、類黃酮物質等，主要存在於
豆皮當中，其中包括牡荊素和異牡荊素。此前我院另一位老師所做的動物研究也證明，綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮當中，和其中的澱粉關係不大。
看來，老輩人的話不錯，很可能還是碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。
實驗證明，不僅煮綠豆湯是如此，泡綠茶、泡花茶等，也有著類似的規律。
實驗室的自來水是微鹼性的，ph值大致在7.5左右，而我家裡的自來水甚至可高達ph8以上。我做飯做菜都用自來水，而泡茶全部是用反滲透純淨水，其色澤和香氣確實比自來水泡更勝一籌。
我國南北地區的水質不同，從ph5以下的水到ph9以上的水都有，其中離子的含量不同，煮茶煮湯的效果差異肯定是非常之大。我不禁感嘆，古人講究泡茶的水質，甚至能喝出一江之水不同河段的區別，看來並非沒有意義。
7樓：匿名使用者
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
如何將綠豆湯煮成綠色的呢?
做法: 綠豆半碗洗淨, 加水沒過一截, 微波爐轉10分鐘, 再加水沒過豆子一截, 再轉10分鐘, 開啟看看, 又加水沒過一截, 再轉5分鐘, 取出看看, 有一部分都已經開花了, 而湯是綠色的. 高高興興地連豆帶湯地倒入國內, 再加水若干, 蓋上蓋子, 大火煮開, 轉中小火煮一會兒----因為本來已經開花了, 所以不要多久就煮好了, 開啟蓋子, 把浮起來的綠豆皮大致撈出來, 湯還是綠色的, 加入一些冰糖, 加入幾個蜜棗, 然後, 等到涼了就是好喝的綠豆湯了, 沙沙的, 甜甜的, 而且是綠色的 -----我猜想, 是不是這次因為著急煮好, 歪打正著, 主要用微波爐加熱, 火力比較急, 不象平時, 我都是大火燒開小火慢慢燉, 都燉成紅色了.
有時候, 微波爐真是好用的一個工具呢....
這裡給出的時間, 做個參考吧, 我自己也不知道多久比較合適, 所以才會10分鐘, 5分鐘的這樣嘗試, 保守點總比煮糊了好吧
8樓：
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
煮豆子的水不一樣，煮出來的綠豆湯未必會變紅。酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
煮綠豆湯不變色的方法很簡單，如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
9樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
10樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
11樓：狂佩納姮娥
綠豆湯會煮成紅色的原因如下： 綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色；酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基；顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有營養。
為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
12樓：舞璇瀅
一、綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
二、防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法：
1、熬湯時蓋上鍋蓋
在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、用純淨水煮綠豆湯
如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
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煮綠豆湯的禁忌：
禁忌一：不可丟棄綠豆皮
多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多。
禁忌二：不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
禁忌三：不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
13樓：禾木籽
綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。
14樓：物是人非丿天蠍
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
另外和煮湯的水也有關係，自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
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綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
一 綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。二 防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法 1 熬湯時蓋上鍋蓋 在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。2 向水中加少許白醋或檸檬汁 只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能...
為什麼喝了綠豆湯肚子會脹氣
蘿蔔清食除脹氣 你在湯中是不是也有大豆什麼的？大豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。排骨湯是補氣的食物，如果你最近沒什麼運動啊的，可能就會容易脹氣了，直接的就綠豆排骨是沒什麼的，你可以吃點通氣的食物來調節，平時也要稍微走走或運動運動什麼的。也有可能是你在喝那個湯的前後...
綠豆湯有什麼功效嗎，綠豆湯有什麼功效嗎
綠豆湯具有清熱解毒 止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。綠豆另一重要藥用價值是解毒。李時珍曾指出 綠豆，肉平，皮寒，能解金石 砒霜 草木諸...