1樓：五夜
1.麵包製作中的配料百分比公式是什麼?
配料總重/麵粉總重 *100%=配料%
2.麵包粉和高筋粉一樣麼?
麵包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。
3.如何檢查雞蛋是否新鮮？
檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
4.在麵包製作中，等量的牛奶不等於等量的水。
圖鮮奶含有88%-91%的水分，其餘固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加一點點，才不至於麵糰過幹。
5.烘焙過程分為幾步?
無論麵包、蛋糕還是餅乾，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(麵筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 澱粉的膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)
④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的麵包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，並釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
6.什麼叫做發酵?
圖發酵就是酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發，而二氧化碳會膨脹，進而增大產品體積)
7.麵糰有幾種發酵方法?特點是什麼?
①直接法：時間短見效快，風味組織沒有後兩種好
②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發酵過度
③中種法：中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化。
8.酵母的活性與溫度的關係?
1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活
9.麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
a、醒發過度。b、烘烤不足。c、麵糰操作時已經老化。d、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表面下塌。
10.剛出爐的麵包能不能吃？
麵包組織裡的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後才會完全揮發，所以建議將剛出爐的麵包放置冷卻2個小時。因為剛出爐的麵包在高溫的狀態下，酵素的作用仍然持續進行，這時候會產生很多的二氧化碳，直到麵包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會停止，二氧化碳才會充分排出。
11.吐司烘烤後，為什麼會收腰？
a、麵筋度過強。b、成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊。c、烘烤後，未有及時脫模，均會導致收腰。圖
2樓：亞亞不撩小哥哥
第一，先要了解自己的烤箱。新烤箱，老烤箱，是機械的，還是數字的，都要先摸好它的脾性。最基本的就是，和樂器一樣，校對一下溫度。
用一個可以放在烤箱的溫度計，看看它所標榜的溫度是否真的達到，多長時間達到。不能完全信任它，但要理解它。這樣對做麵包時調整溫度和預熱時長都有個參考。
實際上，烤箱用得久些，溫度有偏差非常正常，烤箱用的溫度計有備無患。另外，還要了解一下烤箱的其他效能，比如散熱啊，熱風迴圈啊，總之，瞭解得多些，會對烤箱的運用更有把握些。比如，我的烤箱的熱風迴圈不太好了，溼氣散得慢一些。
這些在烘烤時都要考慮。再就是，要注意清潔烤箱，太多汙垢肯定也會影響烤箱表現。
第二，還要了解自己的麵糰和要做的麵包的質地。同一個配方，麵粉不同溫度溼度不同發酵結果都會不同。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
烤麵包要注意麵包必須發酵兩次再烤，烤的時候無論是什麼型別的麵包，溫度都要儘量控制在150度跟160之間烤20到30分鐘左右。
4樓：匿名使用者
1 麵糰要發酵好，酵母不要太多適中就好。2 烤制的時間要掌控好下面是具體的製作方法：一 普通麵包製作方法1 將麵粉，黃油，糖，雞蛋，牛奶攪拌，和麵團，發酵至膨脹2 飯後分成小麵糰，擀成扁圓形3 捲起，再重複一次4 再次捲起5 所有面團製作好，繼續發酵膨脹。
烤麵包為什麼要放錫紙，烤麵包需要什麼樣的錫紙
烤麵包放來 錫紙防止麵包自粘在烤盤上另外可以防止麵包烤焦。因為烤食物用錫紙可以助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲存 密封保溫 分隔熱源等方面，它也能發揮作用。錫紙分為光面和啞光面，光面在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物，可使熱量均勻地散發在食物的表面，縮短烹飪時...
我上次夢見自己在夢裡吃著烤麵包，而且感覺到了有很大的香味。這是咋回事？為何在夢裡也能感覺到味道
哈哈，我也有過這樣的夢的，我覺著就是餓了，夢太真實了 p.s.我當時還坐起來準備吃了呢，結果發現時夢，囧 為什麼每次夢見吃東西時都感覺很逼真，比如吃個雞腿，那種味道和香味回想起來感覺真的是吃到了雞腿 因為這種感覺，是你的記憶，你的記憶中，知道那種香味是怎樣的。這是情景在夢中再現了下。夢見面包代表什麼...
自己染髮的時候，應該注意什麼問題呢
很多人喜歡染髮，染髮時候要注意什麼？這幾個注意事項你知道嗎，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招 在染頭髮的前面幾天最好不要洗頭，因為頭髮分泌的油脂會將你的頭皮和頭髮保護起來。可以防止感染，頭髮分泌出來的油和沾染上的灰塵是不會影響染髮的效果的。如果你在染髮前洗頭的話，很容易就會引起了頭皮過敏造成的感染...