1樓：
說到滷味產品，我相信你對它們並不陌生。有時候你聞到了就流口水。很多人也喜歡醃豬腳和醃雞腳的特殊滷味。
布魯尼香精最重要的成分不僅是原料，也是滷水的精華。滷水時間越長，滷水產品的口感越好。
如果你能回憶起中學的化學知識，也許你能理解它。滷水的生產需要十餘種或幾十種配料嚴格按照比例、特定溫度和時間煮沸。雖然後期密封儲存，但並不是完全與空氣隔絕，因此長期放置也會導致鹽水變質。
既然鹽水不壞，為什麼用得越久味道越好？第一個原因是，在水中殘留了大量營養精華後，經過反覆的鹽水浸泡，店家會在每次鹽水浸泡後再加入一種成分，也就是說，鹽水會定期新增和加熱。每次高溫將清除裡面的細菌，都會延長露水的保質期。
過了一段時間，我們需要用高溫加熱這些滷水，而且需要長時間煮沸。烹調時，需要除去表面的雜質，相當於高溫殺菌。而且，這些鹽水是高鹽液體，不容易滋生細菌。
在做滷水的時候，我們也會對滷水的成分進行清洗，這樣滷水就不容易受到細菌健康的影響，對它的長期儲存非常重要。
但這並不是說鹽水可以放心食用。雖然沒有惡化，但仍然有害健康。因為反覆加熱煮沸會導致滷水中亞硝酸鹽超標，對人體構成極大威脅，是誘發胃癌、肝癌的誘因。
另外，很多在外銷售的滷水在食品衛生安全方面很難達到標準。如果你真的想吃，建議自己做，這樣既衛生又健康。
2樓：明暗交雜一笑生花
這個是有可能的，這是因為滷水中的含鹽量是十分高的
3樓：萌萌不知道
我覺得這個是真的，因為滷水裡面是有一些特殊的物質有的。
4樓：我要堅挺
我覺得這個並不是真的，而是一種誇大其詞的廣告而已。
5樓：夔穀子
可能很大程度上來說有點誇張了，但是也可以的
「百年老滷水」，為什麼不會變質發酸？
6樓：淺唱幸福
因為滷水在使用的過程當中會有損耗，並不是說原來的這一鍋水一直煮下去不會減少，所以百年老如水，不會出現變質的情況，說老滷水在儲存的時候，會不斷的往裡面放入需要滷製的東西，比如說肉類素食等等，同時再加水，這樣就能夠保持原有的消耗，而且在滷製的過程當中不會出現亞硝酸鹽，也不會帶來其他有害物質，因為都能夠被水排除掉。
老滷水在製作食物的時候都是用高溫煮沸，然後再用低火進行燜煮，每天在滷製食物的時候都需要重複這個過程，在高溫的時候會讓裡面的細菌消失同時，老滷水裡面本來就有許多高鹽的液體，也能夠使細菌不能在食物當中存活，所以老滷水才能夠保證滷出的食物是非常健康的，在食用的時候大家也不用擔心存在問題。
老滷水是非常好的一種食材，但是儲存的時候非常的不容易，一些經常製作滷製食物的店可以自己儲存老滷，但是像個人的家裡就不建議自己儲存老滷水，因為儲存起來比較困難，每天都需要加熱，如果不加熱的話就會出現變質，而且個人家裡吃的時候比較少，這樣不能夠讓老滷水保持健康。
如果大家想要吃老滷水滷製的東西，可以去店裡購買，這樣可能更加衛生，當然自己在家裡做也是可以的，雖然做起來比較簡單，但儲存起來是非常困難的，如果儲存不好，就會給健康帶來風險。
7樓：呆呆聊雜談
因為每天會往裡注入新的水，然後煮出新的滷煮，這樣水不斷放就不會變質發酸了，水煮過之後會蒸發的。
8樓：
因為這些滷水每天都是在火上煮，然後不停的稀釋，不可能說一鍋煮很多年，這樣就不會變質了。
9樓：
這些百年老滷水並不是真的100年那麼久，不可能那麼久的，因為每天都得添新水去煮，用不了那麼久的。
10樓：
因為每天要往裡面放水，再重新煮的，所以這個水是每天不斷往裡續入的，是不斷更新的。
11樓：天下時尚**
滷菜的種類多種多樣，無論是葷素，都是做成美味的滷菜，大多數人家裡來客人了， 就會在街上買現成的滷菜或者自己回家做，滷菜的味道可謂是老少皆宜，對於一些愛喝酒的人來說，來上一些滷菜，喝起酒來也特別有滋味
12樓：天下有景
那些「百年老滷水」，為什麼不會變質發酸，吃了沒問題嗎？
所謂的「百年老滷水」，為什麼不會變質發酸？
13樓：布丁粉
要想做一道好的滷菜，最重要就是滷水了。一些特別火爆的滷菜店，都是滷水的功勞，當然菜品也必須是新鮮的，重要的是一鍋滷水可以被重複使用很多次，而且經常做滷菜的人都說，滷水使用的越久，就越有味道，越有感覺，所以一些有名的滷菜店都會對外說，自己用的是「百年老滷水」，這樣也會吸引更多的顧客。為什麼會說，滷水越久越濃香呢？
其實在滷菜的過程中，菜的味道與滷水充分融合，最後當菜滷好的時候，滷水裡有多了一些菜的精華，所以味道就更好了，每一次滷菜就會增加再一次香味。
滷水是在高溫高鹽的情況下滷菜的，所以只要菜沒有什麼問題，滷水是不會對菜產生任何不良影響的，滷出來的菜也是很美味很健康的。而那些「百年老滷水」都有其獨特的儲存方式，雖然方式複雜了一點，但是可以完整地保留滷水的香味和本味，不會有變質變酸的問題，而且滷水每天都在被使用，相當於每天都有高溫的殺菌，就更不用擔心健康的問題了。
大家在選擇滷菜的時候，可以大膽的選擇那些百年老字號，因為那樣的味道更好，而且也不會有大家所擔心的問題，畢竟現在的滷水儲存真的很方便。
14樓：
因為長時間的滷製過程當中，會不斷的加入素食，肉類，滷料以及清水來補充消耗部分，比如水肯定會滲透到食材裡面，這樣就會帶走一部分滷水中的分量，但是加入清水後可以彌補損失的滷水，從而消除長時間烹煮過程中產生的有害物質，確保滷水不會出現變質和發酸。
實際上老滷水並不是只是熬一大鍋水，然後在每次滷製食物的時候不斷的加水，一直煮下去，老滷水在儲存過程中需要不停的放入肉類，素食，滷料等食材，然後加上水來補充其消耗，老滷水沁入食材後，滷水的分量會減少一點。在滷水分量減少的時候加入水補足這部分滷水，因此在長時間滷製過程中亞硝酸鹽等長時間烹飪帶來的有害物質就會被水排除掉。
老滷水要滷製食材，需要通過高溫煮沸低溫燜煮，且每天都要進行這一步，滷水中的細菌就會因此被高溫清除，再加上老滷水本身就是屬於高鹽的液體，高滲透的滷水能讓細菌難以存活，同時老滷水中基本是不會存在細菌的。
平時想要儲存老滷水，是一件非常不容易的事情，最好是做滷料的店面可以儲存老滷水，如果自己在家就不要做老滷湯了，因為是非常難以儲存的，老滷水如果不是每天都加熱，沒有加熱的時候，滷水就很容易變質，家裡做滷水消耗比較慢，並且並不是每天都要吃滷料，在外面的滷料店每天都要滷製新的市場，儲存老滷水會更加方便。
最後百年老滷水不會變質發酸是因為每天都要經過高溫的烹煮，加上滷水每天都在消耗，同時每天都在補充新的肉類素食以及水等，讓滷水中的有害物質進行排洩掉，達到不會變質發酸形成老滷水。
15樓：
因為在長期滷製過程中，素食、肉類、醃泡汁和清水會不斷新增以補充消耗的部分。例如，水肯定會滲入食物材料，這將帶走一部分鹽水。此時，加入清水可以彌補損失的鹽水，消除長期烹飪過程中產生的有害物質。
事實上，舊鹽水不僅僅是在一大鍋水中煮沸，每次記錄食物並煮沸時，它都會不斷地加水。在儲存過程中，老滷需要不斷加入肉、素食、滷汁等食物原料，然後加水補充其消耗。舊鹽水滲入食品原料後，鹽水量會略有減少，當鹽水量減少時，會加入水來補充這部分鹽水，因此在長時間記錄過程中，亞硝酸鹽等長時間烹飪帶來的有害物質會被排出。
為了醃製食品原料，舊鹽水需要在高溫和低溫下煮沸，並且這一步驟每天進行，因此鹽水中的細菌將在高溫下被去除。此外，舊鹽水本身是一種含鹽量高的液體。高滲透性鹽水會使細菌難以存活，並且細菌基本上不存在於老羅的水中。
平時，儲存舊鹽水是非常困難的事情。最好把舊鹽水儲存在生產鹽水的商店裡。如果你在家，你不應該做老滷湯，因為它很難儲存。
如果舊鹽水沒有每天加熱，鹽水不加熱時很容易變質。家裡的鹽水消耗相對較慢，而且不是每天都吃鹽水。在外面的鹽水商店，通過每天開拓新市場來儲存舊鹽水更方便。
在上個世紀，舊鹽水不會變質變酸，因為它必須每天高溫烹飪。此外，鹽水每天都被消耗掉。同時，每天都要加入新的素肉和水，這樣鹽水中的有害物質就可以排出，舊鹽水不會變質變酸。
16樓：匿名使用者
百年老滷水，他是有層次的一個方法小路的古代的罈子罈子裡面他常去的溫度都比較冰涼，就和冰箱的溫度是一樣的。
17樓：匿名使用者
老滷水本身就是屬於高鹽的液體，高滲透的滷水能讓細菌難以存活，基本是不會存在細菌的.
18樓：匿名使用者
所謂的「百年老滷水」，因為一直使用正確的方法進行儲存，所以不會變質發酸。
19樓：滿天星戀風
所謂的「百年老滷水」,因為裡面含有大量的鹽分，所以才不會變質變酸.
20樓：可噠噠噠噠鴨
長時間的錄製過程當中，會不斷的加入素食，肉類，滷料以及清水來補充消耗部分
21樓：情感諮詢達人兮月
所謂的「百年老滷水」可不僅僅是放置百年那麼簡單，那樣的話早就不能吃了，老滷水代表的實際上就是一鍋「不斷火」的滷水，老滷水在儲存過程中會不斷的加入各種素食、肉類、滷料以及清水來補充消耗掉的部分。
22樓：隨峰
所謂的「百年老滷水」，它在本質上已經是變質了，只不過是用特殊方法使它沒有發酸。
23樓：天下時尚**
滷菜的種類多種多樣，無論是葷素，都是做成美味的滷菜，大多數人家裡來客人了， 就會在街上買現成的滷菜或者自己回家做，滷菜的味道可謂是老少皆宜，對於一些愛喝酒的人來說，來上一些滷菜，喝起酒來也特別有滋味
24樓：話題娛樂房
所謂的「百年老滷水」為什麼不會發酸不會變質？能拿來滷東西嗎？
25樓：奈斯混江湖
這滷水是「越滷越香」,傳統的老牌滷菜店通常都有著「百年老滷水」,那樣滷出來的菜才叫好吃。
街頭那些「百年老滷水」，為什麼不會變質發酸？
26樓：布丁粉
要想做一道好的滷菜，最重要就是滷水了。一些特別火爆的滷菜店，都是滷水的功勞，當然菜品也必須是新鮮的，重要的是一鍋滷水可以被重複使用很多次，而且經常做滷菜的人都說，滷水使用的越久，就越有味道，越有感覺，所以一些有名的滷菜店都會對外說，自己用的是「百年老滷水」，這樣也會吸引更多的顧客。為什麼會說，滷水越久越濃香呢？
其實在滷菜的過程中，菜的味道與滷水充分融合，最後當菜滷好的時候，滷水裡有多了一些菜的精華，所以味道就更好了，每一次滷菜就會增加再一次香味。
滷水是在高溫高鹽的情況下滷菜的，所以只要菜沒有什麼問題，滷水是不會對菜產生任何不良影響的，滷出來的菜也是很美味很健康的。而那些「百年老滷水」都有其獨特的儲存方式，雖然方式複雜了一點，但是可以完整地保留滷水的香味和本味，不會有變質變酸的問題，而且滷水每天都在被使用，相當於每天都有高溫的殺菌，就更不用擔心健康的問題了。
大家在選擇滷菜的時候，可以大膽的選擇那些百年老字號，因為那樣的味道更好，而且也不會有大家所擔心的問題，畢竟現在的滷水儲存真的很方便。
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