1樓：送我一個後援團
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澱粉屬於複合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
擴充套件資料：
吃澱粉類食物注意事項
1、最好早上吃
經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些澱粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體「充電」。澱粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗製澱粉食物，能飢餓時間，能減少午餐的進食量。
2、控制進食量
澱粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟澱粉類食物經過消化，澱粉會轉化為糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，不利**。本身血糖較高者，更要少吃。
3、烹飪時少放鹽油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著澱粉類是否的**功效。建議在做澱粉類食物是要少放鹽油。
4、不要把澱粉類食物當做菜
澱粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些澱粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。因此，不要把澱粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。
2樓：89號小黑人
生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
3樓：傻人有傻福
回答生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
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4樓：天天打醬油的醬油
其實總的來說，生粉和澱粉它們可以相互通用，也就是說生粉也可以說成澱粉，澱粉也能說成生粉。但是我們要知道他們並不是一種專有名詞，而是屬於一個大類，一般情況下我們說生粉大多是用來給菜餚勾芡，將湯或者是菜汁做成了羹狀黏稠狀的東西。或者是我們用來醃肉的時候，為了能夠讓肉的口感變得更加嫩滑，在肉表面拍一層生粉，它並不特指某一種粉，而是一種總稱，比如說我們平常見到的馬鈴薯澱粉也稱為太白粉，它可以是一種生粉兒，家裡邊經常吃到的紅薯澱粉，玉米澱粉也全部都可以稱之為生粉。
不同地方她們採用的身份種類是不一樣的，在我們國家北方地區大多都是採用了玉米澱粉當成是生粉，而南方地區更喜歡採用馬鈴薯澱粉，也就是太白粉，用來勾芡汁或者是醃肉。而澱粉也跟生粉一樣，相當於是一個總稱了，它特指我們身邊各種含有澱粉類的植物提煉出來的一大類粉末，比如說玉米，澱粉，紅薯，澱粉，木薯，澱粉，綠豆，澱粉全部都有澱粉。
但是因為每一種澱粉的屬性不一樣，他們之間的口感和性質也有一些差別，所以有一些植物的澱粉是不能夠拿來當生粉來勾芡的。比如說紅薯澱粉，因為它的黏性特別強，因此用來勾芡的話特別難把握，我們一般不會用紅薯澱粉去勾芡給肉類上漿，而是把它當成了一種粉條或者是製作點心的時候才用，而且紅薯澱粉的吸水能力太強了，導致它的色澤也會特別暗淡，用在菜餚當中會讓菜餚的色澤變得一點都不光亮，因此我們在炒菜的時候很少會用紅薯澱粉。
而太白粉則是生的馬鈴薯粉，這種粉顏色潔白，黏性也很強，所以一般都會拿來加入到湯汁當中，勾芡會讓我們的湯汁顯得更濃稠，看起來更有質感，但是這種太白粉有一個缺點，不能用熱水去調和或者加到熱菜裡邊，要不然會凝結成塊兒，所以勾芡的時候必須要冷水勾成芡汁之後再加到湯汁裡頭。
5樓：晁愷斐婉靜
在中餐裡就是指澱粉
，炒菜時用於勾芡、上漿等，
有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
6樓：陳_長_生
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作
炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚......
7樓：匿名使用者
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
澱粉的種類很多：紅薯粉，白薯粉，栗子粉，玉米粉綠豆粉等等，還有蠶豆粉呢，因為每個地區種的種類不一樣
不過紅薯粉是最好吃的，最粘的
麵包糠就是麵包渣，一般超市會有賣的，賣烘培類食品的地方就有。你也可以用自己吃剩的方包，晒乾了弄碎就行了。有些麵包店也有買那種乾麵包的（一小塊一小塊的，估計是麵包店的邊角餘料我猜的，賣的也不貴，比麵包便宜）
自制麵包糠
我們平日吃剩的麵包，過了一兩天便會變硬。這個時候最適宜用這些麵包做麵包糠(breadcrumbs)。
只要將麵包風乾(dry)，然後放入攪拌器(food processor)攪碎，如要麵包糠更細粒(fine texture)，可以將已攪碎的麵包糠放入攪拌器再碎一次。
攪碎後的麵包糠要再次放在乾涼處(cool place)吹乾直至脆身(crisp)，然後放入密封(airtight)的器皿(container)記憶體放。如果是大量製造以便日後使用(future use)，便可放進密封的保鮮袋中然後貯存在雪櫃內，便可存一段時間。
自制麵包糠
市場上有售乾麵包糠的，色澤金黃，乾鬆，但經油炸後卻較硬身，色澤也過深，所以建議用自制麵包糠。將鹹白麵包去邊，切成細片，放攪拌機內打碎，便成鮮麵包糠。吹乾便可使用，油炸後的色澤較金黃鬆脆。
8樓：的瘦
生粉屬於澱粉，澱粉不一定是生粉。生粉是從土豆或者玉米中提取，澱粉是從植物中提取。澱粉不融化於冷水，生粉遇水後粘稠。澱粉用來和麵、炒菜、勾芡，生粉一般只用來勾芡。
9樓：2017無聊的時候
生粉，屬於澱粉。大多是用蠶豆或裝角製成，一般是用於烹飪。澱粉的範圍比生粉廣，可以從各類含澱粉的農作物中提取，用途也更廣。
不同種類的澱粉用途不同，可以食用，工業用，也可以用於醫學實驗等。
10樓：怨恨吶
生粉即太白粉，大多用蠶豆和菱角製成。大多數用來做涼粉，也可用作餅皮（比如廣式茶點「水晶蝦餃」）。澱粉大多數由紅薯，玉米，土豆製成。
可用作給肉掛漿，使肉更嫩。做菜時勾芡，使湯汁濃稠等。
11樓：吳田田
生粉就是澱粉，用於勾芡的。
12樓：
由小麥或木暑磨製的澱粉
什麼是生粉？
13樓：陌下鬼隕
一、生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
二、勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
三、勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
四、綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
五、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
六、小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
七、甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
生粉是什麼,與麵粉有什麼區別，生粉與麵粉的區別？
就是這個 很多個名字的 太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調 尤其是臺菜 上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉 玉米粉 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了...
澱粉和生粉到底有什麼區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯岑粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並...
澱粉是幹嘛用的生粉是做什麼用的啊？？？
勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物.烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等.澱粉不溶於水,在和水加熱至60 左右時 澱粉種類不同,糊化溫度不一樣 則糊化成膠體溶液.勾芡就是利用澱粉的這種特性.綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般...