1樓：豬豬將軍
步驟：冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在一個稍大的容器裡備用。
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要
我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值。
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裡煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）。
【注意事項】
冬筍煲湯的時候儘量等冬筍熟了在開蓋，中途少開鍋蓋。
料酒質量要好，不要發酸。
2樓：匿名使用者
用洗米水浸泡軟，最好泡兩天，天天換水，做前在水裡煮開。再用清水清洗。
3樓：匿名使用者
用淡鹽水浸，然後用開水煮一刻鐘
如何去掉竹筍的臭味
4樓：帝都小女子
方法一竹筍連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻（或用涼水浸泡），再取出用水沖洗、剝皮，即可去除澀味。中國吃網餐飲網提醒，煮竹筍時，不要攪動（或順一個方向攪動），否則會加重澀味。
方法二因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。
怎樣去掉竹筍的味道
5樓：匿名使用者
竹筍進行清水浸泡，如果是新鮮竹筍可以用開水汆一下，儘量去掉竹筍裡面的鹹味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。
6樓：手機使用者
用清水浸泡，或者用開水汆一下
袋裝竹筍做菜，有一股難吃的味道，怎麼去掉？
7樓：w卡西莫多
用鹽泡30分鐘.煮的時候放一點小蘇打 和薑汁酒 白酒也行 。 這種味道是工業用的硝（增加防腐的作用，比防腐劑還厲害）的味道多亮世少都有一點味。儘量少吃 買新鮮的放敬棚肢心和枝。
8樓：匿名使用者
用水焯一下，放點料酒，點一滴醋應該能好些吧
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