1樓：匿名使用者
成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
2樓：
醬油醃肉去色不去味只能用生抽，不用老抽。
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
希望可以幫助你
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
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怎樣用醬油醃臘肉？
4樓：買買玩
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
製作方法
1.原料整理：選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。
2.醃製：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。
然後將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內外，放入小缸(盆)裡蓋好，醃4～5天即可。在醃的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發熱變質。
3.醬制：肉起缸後，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋簷下通風處晾2～3天。
待肉表面的水分乾透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然後用乾淨的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能塗到醬。剩下的醬蓋好儲存，下次再用。
第一次刷完後，待肉晾乾再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴嚴實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風處吹乾，切勿陽光直晒，並應隨時防止蒼蠅在肉上產卵。
醬臘肉需20多天才能制好，宜在「冬至」以後、「小寒」之前製作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節食用。「立春」之後，氣溫轉暖，雨水漸多，不宜製作。
5樓：匿名使用者
上面回答基本是吧，不過我覺得應該用好一點的醬油，以前用老抽為了上色，但現在為追求口味，有人都用高階的生抽醬油。我有朋友就專門買了瓶奇峰雙璜生抽（色比一般生抽要深，起碼比同牌子的一品鮮要深，而價錢是有點高），不過口味確實不錯。問他說泡也不止一次，而且也不用加鹽。
第一次，肉帶水份，吸不了多少醬油，所以風乾一點後，又再泡，如此反覆，直至把那瓶醬油全用完，真的一點不浪費。雖然是麻煩，不過當享受到美味時會覺得值得，更值的是我這些不勞而獲的，哈哈。
6樓：心跳多久愛你多久
新鮮的肉洗一下，然後用醬油加一點鹽醃製二十四小時，然後把肉掛著風乾，風乾過程中肉會出水
7樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
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家庭自制醃肉的做法
8樓：your大頭兵
1、選好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的時候要泡發。
2、生抽一斤，紅糖少許，鹽適量，五香粉適量，鮮辣粉適量，料酒適量。
3、把備好的材料放入盆內調拌好，將肉放進去拌勻，醃製24小時，然後拿出掛在通風有陽光的地方晾晒（常規是冬季，一定要選好天氣，不然會壞掉）一般3天就可以啦！
4、把晒好的肉，用保鮮袋包好放到冰箱冷凍儲存，需要吃就拿出一塊，溫水泡洗切塊，配荷蘭豆、芥藍等炒著吃，或是放些土豆、芋頭、淮山蒸著吃都行。
二、湘味醃肉的製作：通常醃肉都吃帶薰味的，較鹹。首先選好的五花肉醃製3–5天，然後拿出進行熏製，現在好多人沒燒柴的灶臺，就把鋸沫放在土槽內，槽的上方放張鐵網，把醃好的肉放在上面，燃著鋸沫慢慢熏製，熏製的肉耐存放，清蒸、炒著吃都可以，配辣椒吃更好吃。
三、北方醃肉簡單，按需要買回好的五花肉，用粗鹽醃製3—5天，拿出放在陽臺風口晾晒，在北方冬天不擔心肉會壞掉，可以一直掛在外邊，時間長了醃肉裡的油慢慢滲出，肉就會出臘味。北方的醃肉吃法，把醃肉配雞、青蘿蔔燜著吃；還可以做臘味蒸麵條；也可以配其它青菜炒著吃。
9樓：aa微湖來客
食材用料：
豬肉：100千克鹽：14～16千克
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
醃肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，醃肉也有這樣的功效了，醃肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。
所以說吃醃肉不光是一種口感上的享受，更多的是一種精神方面的享受，並且醃肉裡面的脂肪也不是很多，經常食用的話也不會造成肥胖了，還會使自己的身體內分泌更加穩定。
10樓：生活達人羲老師
回答第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻
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醬油醃肉的做法最正宗的做法
11樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
用醬油鹽肉最正宗的做法就是清洗乾淨，加一定量的醬油五香粉。蔥姜進行醃製。
12樓：廉秀豔
如果你想知道醬油燃肉的做法，你要的是正宗的做法，這個可以去上網上查一下，有正宗的做法，我只是個人的的做法
13樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
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醬油肉怎麼做醃製方法
14樓：一葉小船
醬油肉的醃製做法
食材材料：新鮮五花肉一塊調料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉。
白糖醬油肉是怎樣醃製的
方法/步驟
1,將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。
2,將所有調料放入容器中攪拌勻。
3,五花肉放入調製好的調料裡。
4,給肉全身沾上調料。
5,醬油肉是怎樣醃製的，醃製一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。
6,醃好的肉掛在外面晒乾就好，乾硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用***點的;
2、醬油肉醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。
3、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。
4、醬油肉是怎樣醃製的，第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再新增點作料還可以繼續醃製。
5、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。
6、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。
7、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾晒， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
15樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
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16樓：騎著蝸牛當房車
主料豬後腿肉或五花肉2500g（五斤） 醬油適量
白糖1勺 茴香1～2個
胡椒粉少許 辣椒1個
味精1勺 白酒少許
姜2片左右 雞精1勺
醬油肉的醃製方法的做法步驟
1. 將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶（我是用木桶的，如果親們有其他更好的選擇也可以哦），並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了
2. 將待醃製的肉切成長條（我是切成長30釐米左右，寬5釐米左右，厚1.5釐米左右的，不一定要照我的方式切，但儘量要切薄點哦）備用。
3. 將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味。如此反覆，大約一個小時左右即可。
4. 肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能晒到陽光的地方，晾晒兩三天左右。晾晒到我們按肉過去，它還微有彈性就可以了。
5. 晾晒後的醬油肉一定要溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。
怎樣用醬油醃豆角，用醬油怎麼醃製豆角
醬醃豆角的做法如下 所用配料 豆角2000g，料酒適量，花椒20g，辣椒100g，雞精10g，蒜半隻，鹽適量，姜一小塊。1 首先將買回來的豆角放在陽光充足 空氣流通的地方，讓豆角在太陽下晒一整天，除去豆角中的水分。2 晒好之後將豆角清洗乾淨，因為在陽光下晒了一天，難免會有灰塵，洗乾淨後將豆角切斷，5...
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