1樓：匿名使用者
醋的原料是稻殼，高梁，大米等．醬油的原料是豆粕等含蛋白質較高的原料．醋的工藝是先進行醇化，後進行酸化，接種的是酵母菌．醬油是用毛黴菌，各個廠家不同，所選取的菌種也不同．
2樓：匿名使用者
醋用人屎醬油用鳥屎真笨
3樓：文夏蘭屠虹
醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
有關醋和醬油的製作程式
4樓：匿名使用者
食醋生產是以澱粉原料為主加上部分輔料經過蒸煮、糖化、酒化再進一步醋化而獲得酸味適口的食醋,食醋的釀造方法有很多,但不論哪一種方法都是以提高原料利用率和出品率,以及改進食醋風味為目的的。當原料選定時,要改進食醋的生產工藝,關鍵在於對糖化、酒化這兩道工序的控制和加入的糖化酶、酒化酶的種類及其酶活力。如何提高糖化力和酒度，如何使速產的食醋具有傳統生產的食醋那樣濃郁的風味，已成為食醋工藝改進的焦點。
據研究發現，優質的麩曲和活性乾酵母都具有較強糖化力，固定化酵母能使酒精發酵後具有較高的酒度(8%～10%)，而纖維固定細胞反應器則為生產食醋提供控制裝置，其能有效的控制各工序的最佳發酵溫度，使產品達到較好的風味，如果以啤糟作原料進行食醋生產，則在發酵過程要用as3.350黑曲酶和as3.951米曲酶進行反覆接種。
下面我們就麩曲、活性乾酵母、固定化酵母和纖維固定細胞反應器等在食醋生產工藝中的應用以及利用啤酒糟生產食醋的生產工藝逐一介紹:......
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：
用旋轉式蒸鍋加壓（0.2mpa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.
3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：
接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。
這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發酵 成曲加12—13°be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。
後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
營養功效：
在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食慾，提倡後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。
新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助於養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 c和e等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
食而有道：烹飪時酌量加入，每次10~30毫升。服用**血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等***。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，並失去了蔬菜原有的清香。
精選妙藏：優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色，不混濁，無沉澱，無黴花浮膜，醬香濃郁，味鮮，鹹淡適中，無異味。醬油應置於陰涼乾燥處儲存，儘量養活與空氣的接觸。保質期一般不低於6個月
醬油的生醋與老醋有什麼不一樣
5樓：侃侃嘀嗒
你想問的應該是醬油的生抽與老抽吧？
一般來講
生抽就是用來拌些冷盤，直接可以實用的，味道鮮美但鹹味不重。
老抽主要是用來調色的，在炒菜燉菜中常用，味道較重，顏色較重。
6樓：箕天
一個用來上色 一個用來調味
成醋與白醋，生抽與老抽，做菜有什麼區別
7樓：匿名使用者
1.醬油
醬油是我國傳統的調味品，一般是以大豆、小麥等為原料，經過浸泡、接種麴黴菌種發酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成的產品。醬油裡面有很多氨基酸，維生素和礦物質，發酵時間越久營養價值越高，味道越鮮美。
醬油是總稱，因生產工藝、用途不同而分為生抽和老抽兩種醬油。生抽的原料以大豆、麵粉為主要，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。成品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
（1）老抽：老抽則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2～3個月，經沉澱過濾而成。是故，老抽的質量比生抽更加濃郁。
（2）生抽：生抽顏色較淡，味道較鹹，一般用於調味，是廚房中常備調味品，拌冷盤或做一般的炒菜，使用生抽比較合適。而老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈有光澤的棕褐色，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。
所以，老抽更適合用於著色。紅燒的時候，使用老抽為宜。
2.醋首先咱們來看一下醋的工藝：
淺顯簡單地說具體分三部：首先蒸煮穀物使其熟化把澱粉轉化成糖，然後加入酒麴酵母把糖轉化為乙醇，之後加入醋酸菌反應得到醋酸。無論什麼醋，都遵守這個流程。
（1）陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
（2）米醋：米醋有白米醋和紅米醋兩種，由於顏色相同，米醋是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成，其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味。
米醋適合用於調製酸甜汁，如：酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外，在烹飪骨頭湯的時候，也適合放點米醋來溶解鈣質，讓人體更好地吸收。
除了以上這些，米醋還是美容佳品，用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。
（3）白醋：白醋多為配製醋，以除了含有釀造醋，還新增了冰醋酸等，配製白醋的酸味略帶刺激性、口味單薄、除了酸味以外，還帶有一絲苦澀。
白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
3.豉油
豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。豉油屬於複製醬油，味比叫鮮一般多用於清蒸菜系。豉油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。
4.耗油
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
醋和醬油是什麼做的
8樓：枚昆銳
醋： （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
醬油： 最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀製的，後來才逐漸改用豆類和穀物的植物性蛋白質釀製。將大豆蒸熟，拌和麵粉，接種上一種黴菌，讓它發酵生毛。
經過日晒夜露，原料裡的蛋白質和澱粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食慾。
除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆裡的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，就製成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。
不過它的營養價值遠不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同。
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醋和醬油沾到棉質的褲子上能洗掉嗎
您好！衣服上沾有醋和醬油漬，用以下方法去除 1 衣服乾的時候，用藍月亮手洗或深層潔淨洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入藍月亮洗衣液常規洗滌 2 如經過上述方法汙漬仍無法去除，則 1 白色棉麻滌綸材質的衣服 在半盆水 約2升 中加入藍色月光白色衣物色漬淨 600g規格...
護照和簽證的區別？是在本上，還是分開的
兩碼事。護照是在國外用以證明身份的證件。簽證是允許進入某一個國家的證件。簽證是一張紙，貼在護照裡的。護照是在戶口所在地的公安局出入境管理處申請辦理。簽證是在外國駐中國的使 領 館申請的。護照和通行證就是一個本子。簽證是對應相應國家簽發給你的出入境憑證，是貼在你的護照或者通行證上面的。舉例 你如果沒有...