1樓：
首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。首先將五花肉冷水下鍋，再在鍋內加幾片生薑，幾段蔥白。
再放適量的料酒去味，大火燒開，轉中火煮40分鐘，水開之後，撇去浮沫。再切一點蒜沫，把洗乾淨的梅乾菜切成小沫備用。
扣肉這種美食在湖南菜、江西菜等地方菜系中都有，但還是客家菜中的梅菜扣肉最廣為人知，是粵菜三系之一的客家名菜，與釀豆腐、鹽焗雞一起被並稱為「惠州美食三寶」，幾乎是每逢請客家宴必有的一道美味。將菜籽油倒入鍋中，加熱油，油開時再加入豬肉。把豬肉煎至變色。
豬肉皮是起皺了，就可以撈出瀝乾油。將炸好的豬肉切成大片，每片約8釐米長，3釐米寬，0.5釐米厚。
將梅菜洗乾淨，然後用刀切碎。
冷水下鍋煮肉，放入準備好的配料，開大火，煮25分鐘左右，煮到用筷子能夠把肉皮扎透，即可關火撈出洗淨，控幹水分備用。扣肉在春節家宴看似低調的菜式，卻是我們必不可少的主菜之一，送入嘴裡，鮮鹹微甜，汁醇豐盈，風味間透露出絲絲的蒜香蔥姜等香氣，用舌頭拂過早已化作一汪酥軟的油脂層，輕咬一口，膠質感十足，不膩不肥，軟糯豐盈。
濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
2樓：晴等晴
在做梅菜扣肉時白糖的多少可以根據自己的口味而定，梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙，煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊。梅菜要蒸時間久點，使梅菜吸入更多湯汁，更好吃
3樓：小
不要放辣椒，不要放太多的鹽，這樣就是讓味道比較好，也很好吃，這樣的做法。就是很不錯的，很好的。
4樓：a一此不懈
需要注意選擇新鮮的梅菜乾。扣肉儘量要選擇五花肉，製作的時候儘量不要加入太多的鹽。製作的時候需要現做現吃，避免存放太久。
5樓：玉米芝士
梅菜乾是先需要在溫水裡泡十分鐘左右，而五花肉是需要進行塗抹老抽，並在豬肉的表面紮上細密的針孔，五花肉煮半個小時左右即可，細膩不油。我們要把浸泡好的梅菜擠幹，在鋪放到肉的上面。
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