1樓：葉子領悟啦啦啦
要想煮麵條，筋道爽滑，我覺得下鍋最合適的時候就是在水翻開的時候，還要加一點點的精鹽，因為這個時候麵條不會粘在一起，沸水直接把麵條衝開。
2樓：爸爸的漏風小棉襖
麵食一定要等水開了再下鍋，水沒開就下面會散，下面後等水開再加一小碗水繼續等水開，一般水開2次就可以撈出麵條食用了。
3樓：幸運的喬大大
想要自己煮的麵筋道，首先是得做手擀麵，多揉幾遍，然後在擀出適合自己喜歡的厚度，然後切條，待水開後，下鍋煮熟即可。
4樓：丶美溪
想要煮出筋道的面，一定要等到水開之後下鍋，下鍋之後開了，然後在用涼水澆一下，過一下再煮開就好了
煮麵條時想要麵條爽滑應該開水下鍋嗎？
5樓：匿名使用者
在我們的日常生活中，除了吃飯吃餃子之外，偶爾還會換換口味，煮點麵條來吃，麵條不僅味道好吃還有寓意，比如過日的時候，要吃碗長壽麵，保佑你健康長壽，到了二月二龍抬頭吃麵條，也叫吃「龍鬚麵」贏得好彩頭等。在中國，大部分麵館還是採用傳統手藝，手工製作麵條，有些餐館甚至是開放式廚房，你能看到它們做面的全過程，吃得也放心。
不同地方做的麵條味道不太一樣，像北方人把麵條當主食來吃，所以北方的麵條比較粗有點硬不過有嚼勁與很好的飽腹感，而在南方面條當成早飯或者零食，麵條一般比較細，注重調味，配料也更豐富。無論吃什麼麵條，口感要好，對很多朋友來說，煮麵條不是很簡單嗎？直接把水燒開，然後把麵條放進去煮，再加點調味料就能吃，這樣的麵條煮出來根本不注重細節，也不講究，最終導致煮出來的麵條可能又爛生不好吃，完全沒有筋道。
我有一位開了家麵館的朋友告訴我，麵條想要煮的好吃，火候一定要把握好，另外你知道煮麵條時，是熱水下鍋才好還是冷水下鍋才對呢？都錯了，開水下鍋直接煮，會導致煮出來的面芯變硬，外面還很粘，糖水也很粘糊，這樣的麵條口感很一般，而冷水下鍋煮，水燒開要一定的時間，等水煮開後，麵條也還要煮一段時間，這樣會導致煮出來的麵條變糊，沒有勁道。
正確的做法是往鍋裡面加入足量的水，不然煮麵條沉底鍋下面會糊，水溫燒到大約70℃左右，差不多剛冒泡，這時加入麵條散開放進鍋內，再用筷子攪動，這樣煮麵條不容易粘鍋底，麵條吃起來爽滑有彈性，然後水開後往裡面加少量的食鹽，能使麵條不易沾連，還能提味。
這是第一點，第二點是麵條煮的時候，不能一直煮，它會使麵條的水變渾濁，麵條外皮是軟的，裡面卻是硬的，正確的做法是水煮沸後加少許冷水，也叫「點水」，能起到受熱均勻的作用，這樣煮出來的麵條不粘口感爽滑有嚼勁，整個過程差不多點兩次水即可。
最後一點是關鍵的步驟，煮好的麵條要撈出來放在白開水裡面過涼，記得一定要用白開水，不要用自來水，吃的話不衛生，這樣進一步能夠使麵條層次分明，口感嫩滑爽口，極具彈性的麵條在香氣裡面穿梭，入口即溶。
6樓：真心愛廚房
煮麵條，千萬不要開水下鍋，教你一個小妙招，保證麵條爽滑筋道
7樓：捷鷹文化
不應該。因為開水溫度過高，很容易在麵條下進去的瞬間軟爛。正確的方法應該是在水接近開的時候放。
8樓：舊時光
是的，必須要開水後下鍋，冷水下過的話麵條就會煮坨了不好吃。水開之後再下面條
9樓：一哥八卦娛樂
應該在水溫即將開又未開的時候，把麵條下入鍋裡，煮的過程減少摩擦，這樣可以讓麵條的口感更加爽滑。還可以在水裡加入少量的食用鹽，可以增加口感
在家煮麵條，水開了可以直接下鍋嗎？怎麼做才能爽滑筋道？
10樓：匿名使用者
麵條真的是全國人民都不討厭的食物之一，雖然因為當地的人文和飲食習慣，每個地方的麵條都會長得不太一樣，吃起來的口感也各有特色，但是愛吃麵的心都是一致的。
去外面吃麵的時候，總覺得店裡的麵條柔韌有勁，吃起來特別勁道，但是每次自己在家肚子餓想要煮麵條的時候，卻發現吃起來和店裡總是差了一點感覺。為此我特地去樓下面館的大廚，才發現，原來煮了那麼多年的麵條，一直都用錯了方式，難怪煮出來的麵條沒有店裡好吃。
在我們傳統的認知上，煮麵條到等到水沸騰以後再下面，所以每次下面條的時候，我都會遵循這一原則，水沒開絕對不會下面條。大廚說如果等到水沸騰了再把麵條下鍋，很容易讓麵條受熱不均勻，容易有夾心面，等到麵條煮熟了，麵條外層已經開始糊化了，整碗麵吃起來會軟軟地沒有韌勁。
大廚還說，其實煮麵注意避開這3個誤區，就能煮出一碗好吃的麵條。
誤區一：等水開才下面
水開後再下面容易受熱不均，而冷水下鍋煮，麵條則會糊成一團，正確的做法是等到水開始冒小氣泡的時候，就可以下面條了
誤區二：麵條出鍋直接裝碗
很多人煮好面以後，撈出麵條瀝乾後直接就裝碗了，這樣子麵條不僅容易糊，而且吃起來也是沒什麼韌勁。正確做法應該，出鍋後過一下涼水，這樣麵條不僅不容易糊，而且會比較爽滑q彈，吃起來有韌性。
誤區三：用清水煮麵條
用清水煮出來的麵條口味比較淡，最好用高湯來煮麵條，這樣煮出來的麵條會比較入味，也比較有營養。關於這一條，其實我不是特別認同大廚的看法，因為每個地方煮麵的習慣不一樣，有的地方是直接用湯底煮麵，而有的地方是煮好面以後，再把面放入湯底。前者煮出來的面會比較入味，後者煮出來的麵條比較清爽，所以沒有誰對誰錯。
11樓：情感大師
水開了麵條就可以直接下鍋。要想做到滑爽勁道，只需要在麵條出鍋之後過一遍涼水即可。
12樓：一哥八卦娛樂
麵條應該先焯一下水，鍋里加水煮開，加入一點食用鹽和油，再加入麵條煮開撈起。重新起鍋煮湯，加入食材煮開調味。煮好湯，最後再放入麵條，這樣子的麵條會比較爽滑筋道，湯也比較清澈爽口。
13樓：焰心
在家煮麵條，水開了可以直接把麵條下鍋，然後把麵條煮熟以後撈入涼水中，這樣做出來的麵條比較爽滑筋道
煮麵條的時候有什麼技巧？怎樣煮讓麵條勁道爽滑不軟爛？
14樓：大咖聊點美食
煮麵條可以說是再家常不過的美食了，我家每週都要吃兩到三次，麵條就是北方人主食之一，這是因為北方生產麵粉，南方對面食的喜愛程度，可能略差一些，就拿最簡單面條來說，可能有幾百種做法，像牛肉麵、炸醬麵、油潑面、臊子面、熱乾麵、撈麵、蒸麵等等，有的還申請了非物質文化遺產，煮一碗普通的麵條，只需要掌握三點，麵條出鍋勁道，不黏不軟爛，最怕新手煮麵條，最後變成了一鍋粥了。
煮出來的麵條要麼太硬，要麼太軟，這都是不正常的，不同的麵條，要不同的對待，大部分的小夥伴，可能都是一刀切，開水扔鍋裡，感覺差不多就撈出來，如果煮的是切面，要鍋中放匙醋，既能去掉麵條中的鹼味，還能使麵條變白，如果是掛麵要溫水下鍋，如果是手擀麵開水下鍋，如果是冷麵則要冷水下鍋，原來煮麵條，說法這麼多。
北方人吃麵條口味重，喜歡炒一炒或者拌一拌，離不開油潑辣子、肉片、大辣椒啥的，南方則以湯水面為主，放點海鮮、青菜、香菇、大骨湯，一直把麵條煮的軟軟的，如果水開了就直接把面下鍋裡就做錯了，在煮麵之前，還需要多做一個小步驟，下面來一起看下做法吧，希望你能學到煮麵條的真傳。
煮麵條1、鍋中燒水，大火燒到冒小泡時，轉至中小火。
2、水開前三分鐘放入麵條，攪動幾下，等水開鍋，
3、鍋中放入一匙食用油油，麵條才不會打結，而且能防止鍋中起泡沫和麵湯溢位鍋，這一招非常湊效，百試百靈。
4、水煮開後，就像餃子那樣，重複倒入兩次涼水，一般的麵條差不多煮上三分鐘就行，麵條熟沒熟很好判斷，用筷子把麵條夾起來一根，看看有沒有幹芯，
5、再次煮開時，攪動幾下就可以撈出麵條了，重複加涼水，可以防止麵條粘連在一起，會讓煮出來的麵條根根分明。
技巧總結
1、大部分的人都有一個誤區，認為必須開水下鍋才對，其實並不是這樣，正確的做法，應當是在水開的前三分鐘，如何判斷呢？看鍋邊的密集小氣泡，如果開始冒泡，則說明水馬上要沸騰了，此時下面條最佳。
2、新增兩樣東西最重要，第一個是食用油，可以防止湯汁四溢，無論怎麼煮，都不用害怕，第二個就是放點醋，可以使麵條顏色，變得更加清澈，如果是切面，還能去掉麵條中的鹼味。
15樓：妙招派
煮麵條最忌水開下鍋，麵館老師傅教你訣竅，麵條爽滑又筋道，學學，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝
16樓：橄欖樹健康科普
技巧：在煮乾麵條的時候一定要熱水下面。麵條煮開之後，再往鍋中新增一些涼水，加涼水能夠保證麵條變得勁道爽滑。
煮溼麵條要等水徹底燒開後，再下入麵條，然後往鍋中加入少量的食鹽，讓麵條吃起來更有嚼勁。
17樓：小仙女的矮窮醜
我們煮麵條的時候一定要控制好火候和煮的時間，不宜過長，可以夾一根折斷裡面沒有生面即可，煮完立即過一遍涼水，冰水最好，這樣會使麵條勁道爽滑不軟爛。
18樓：生命在聆聽
煮麵條一定要 等水開了下面。
一定要掌握住時間，才能把麵條煮的好吃。水開以後煮2分鐘，這個時候麵條最勁道爽滑，好吃。
怎樣讓麵條筋道爽滑？
19樓：旅遊真的很不錯
「碗中天地寬，面裡扭乾坤」，一碗小小的面看似簡單，但是它卻是一座城市的底蘊所在，更是中華美食文化的精髓所在。說到這麵條，立馬會叫你聯想到的就是老北京的炸醬麵，武漢的熱乾麵，上海的陽春麵，揚州的炒麵，四川的擔擔麵，當然還有重慶小面和東北冷麵，每一種面都是這個城市的地標，極具地方特色，食之爽口，叫人難以忘懷。
說到這麵條，真的是不分國別和地域，而且做法各不相同，就是在每一家當中，喜歡的口味也許也各不相同，就拿我家來說：我的父親和兒子都是無面不歡的，兒子說喜歡它筋道的口感，父親說喜歡它連湯帶水好吸收、易消化，而媳婦則是偏向於面要筋道，還要有湯水，就是我們常說的一水面。其實說這麼多，那都是萬變不離其宗，最主要的講究就是煮麵，有的人把麵條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會好吃，所以麵條煮幾分鐘？
冷水還是熱水入鍋？記住這3點，麵條滑爽筋道不坨！
【要點一：冷水還是熱水入鍋？】
我們平時吃的麵條可以分為乾麵條和溼麵條，所謂乾麵條，就是平時所說的掛麵，一般是經過機器壓製後，自然晾乾或機器烘乾的麵條，這種面的特點是：沒有水分，易儲存，耐運輸，有長久不壞的特點。；而溼麵條則是新鮮麵條，它又分為手擀麵和機器壓製，最主要的特點是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味。
實在煮麵條時，乾麵條和溼麵條由於乾溼不同，其吸水和煮的時間也大不同，而且煮的水溫也不相同。正確的做法是：溼麵條必須是開水下鍋，煮好的面要用冷水激一下，這樣煮出的麵條才會更筋道，溼麵條一般3分鐘就可以；乾麵條不能冷水下鍋也不能開水下鍋，要想勁道必須是溫水下鍋，水裡開始起密集的氣泡時溫度剛好，乾麵條一般煮5分鐘時，口感和味道是最好的。
【要點二：煮麵時加點鹽】
煮麵條時，水裡要加入少許的食鹽，這樣既能增加底味，又能防止粘鍋，更重要的是食鹽可以增加麵條的筋性，從而使煮出的麵條更加筋道滑爽，還可以防止出現溢鍋現象，這真是一本萬利，何樂而不為呢？
【要點三：點水和過水】
所謂點水，就是在煮麵的過程中，不能水開一直煮，雖然也能煮熟，但是由於面的裡外受熱不均勻，麵條容易夾生，而且還會使煮麵的水特別渾濁，煮出的面口感發黏不筋道，所以正確的做法是當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫「點水」，一般加兩次水，麵條差不多就熟了，這樣煮出的麵條筋道、不夾生。老話所說「三滾餃子兩滾面」，就是這個理。
所謂過水，就是煮好的麵條要放到涼開水中「激」一下，這樣做麵條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則麵條很容易坨在一起，很是影響口感！
一碗小小的面，看似很簡單，但是裡面卻是暗藏玄機，每一步都是經驗之談，這煮麵的方法是跟一個開面館幾十年的朋友學的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術業有專攻啊！煮麵條時，最忌直接下鍋煮，要在水中加一點食用鹽，大廚表哥透露「祕訣」，麵條筋道不坨！
製作麵條用什麼來增加筋道的？為什麼會渾湯？
攪拌時間太短，麵粉和水沒有充分攪拌均勻，麵粉結構分散，做的麵條沒有硬湯和泥湯。一般的標準是麵粉要攪拌到麵粉在攪拌機裡稍微加熱，混合成顆粒的麵粉比較好。麵糰也是麵糰加工後常見的。由於混合麵粉不能長時間攪拌，加工後的麵粉不能充分攪拌。加鹽，在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強...
中國最平常的主食麵條，究竟是從什麼時候發明的
麵條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在進行地質考察時，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史 據相關考古考證，麵條最早起源於漢代。當時麵條稱為...
你什麼時候會想要逃離自己所在的城市
房租又漲了啊，下班了沒有說話的人天天吃著外賣快餐。雖然遇見了他，他是個深二代，都是在爸媽身邊住。要坐一個小時的地鐵才能見面，不能陪我 想離開深圳的念頭 與不想離開深圳的念頭 下班，科技園擁擠的公交站，燈紅酒綠的coco park，紛紛擾擾的海岸城，突然覺得一切都那麼陌生，就像 中的一粒塵埃，渺小得自...