1樓：匿名使用者
這個要看別人在滷料中加了多少，因為加亞硝酸鈉後滷出的肉顏色更紅亮，具體加了多少隻有做的人知道。因此在外面買滷菜的時候儘量不要買那種肉色偏紅的。
2樓：名滷
以前豬肉類的基本都加，但現在是禁止加亞硝酸鈉的，所以最好不要加，不然被查到要關門的，像我們正宗川滷根本不用加，一樣好看，也好吃。
3樓：匿名使用者
滷菜中間好象不用這個東西吧，
大肉的上色不用這個，只有牛肉在醃製過程中加入少量的。
你想要做什麼菜呀，一般不用
4樓：匿名使用者
亞硝酸鈉對人體有毒，是不能用在滷菜裡的。
5樓：東方小廚師
最大使用量醃製畜，禽肉類罐頭，肉製品0.15g/kg。
醃製鹽水火腿 殘留量0.07g/kg。
殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g/kg；肉製品不得超過0.03g/kg。
加亞硝酸鹽的作用有三個：
（1）延長肉的儲存時間，這是利用了亞硝的防腐作用（2）使肉色鮮亮好看，這是利用了亞硝的髮色作用（3）杜絕肉毒梭菌的產生，肉毒梭菌的毒素能夠致命亞硝酸鹽同時具有的這三個作用，至今還沒有能夠代替它的，因此雖然是一種劇毒物質，在允許新增的範圍內，還是一種必須的新增劑。
6樓：匿名使用者
加亞硝酸鹽的作用有三個：
一是延長肉的儲存時間，這是利用了亞硝的防腐作用二是使肉色鮮亮好看，這是利用了亞硝的髮色作用三是杜絕肉毒梭菌的產生，肉毒梭菌的毒素能夠致命亞硝酸鹽同時具有的這三個作用，至今還沒有能夠代替它的，因此雖然是一種劇毒物質，在允許新增的範圍內，還是一種必須的新增劑。
滷肉不一定要加硝，因為它是一種劇毒新增劑，尤其是自己做著吃的時候，如果放的時間不是太長，就不要加。
7樓：匿名使用者
只有牛肉在醃製過程中加入少量的
8樓：匿名使用者
肉類一般都加，因為肉容易變質的
贈人玫瑰，手有餘香，如果感覺我的回答對您有用，請給好評,謝了，好運與你常在
國家規定滷菜可以放亞硝酸鈉嗎
9樓：匿名使用者
可以，但用量嚴加限制。
原因：特定的亞硝胺類化合物，例如n-亞硝胺和n-亞硝基四氫吡咯可以產生碳正離子與細胞中的生物親核試劑發生反應（例如dna或酶）。一旦這樣的親核取代發生在一個生物大分子上的關鍵部位，就可能破壞細胞的正常功能，導致細胞癌變或細胞凋亡。
亞硝酸鈉的其他應用：
1、色層分析。點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽。
2、析試劑，在肉類製品加工中用作髮色劑、防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。
10樓：十三貝勒爺
鑑於亞硝酸鹽對肉類醃製具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來醃製肉類，但用量嚴加限制。
亞硝酸鈉是工業用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有亞硝酸鈉
害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.
5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品新增劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。
加亞硝酸鹽的作用有三個：
一是延長肉的儲存時間，這是利用了亞硝的防腐作用
二是使肉色鮮亮好看，這是利用了亞硝的髮色作用
三是杜絕肉毒梭菌的產生，肉毒梭菌的毒素能夠致命
亞硝酸鹽同時具有的這三個作用，至今還沒有能夠代替它的，因此雖然是一種劇毒物質，在允許新增的範圍內，還是一種必須的新增劑。
滷肉不一定要加硝，因為它是一種劇毒新增劑，尤其是自己做著吃的時候，如果放的時間不是太長，就不要加。
由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品製作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
建議以後醃製食品還是少吃為好！
11樓：長孫嫿
當然不可以啊！！亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉
12樓：匿名使用者
不是放進去的 而是自己產生的
亞硝酸鹽可否用於滷菜加工小作坊
13樓：太陽和珊瑚
晚上好，根據中華人民共和國食品gb2760暫行標準，亞硝酸鈉可以用於少量滷菜和醬菜的醃製過程，最高不得超過20mg/kg（50公斤菜品中，新增1克亞硝酸鈉作為護色兼防腐）。具體情況可以諮詢您當地的食品衛生部門標準，因為新鮮蔬菜和肉類在醃製過程中也會因細菌分解而產生後生成的亞硝酸鈉，所以新增量請儘可能少，滷菜如果是湯料迴圈泡製，亞硝酸鈉只需新增一次即可，請參考。
14樓：匿名使用者
你好；亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑，它屬於一種礦物質食品新增劑，如果在安全定量的範圍內使用，不但可以保證熟肉製品的鮮度，同時還會使肉食製品軟爛易嚼。它的安全新增量是根據煮肉湯料的多少來決定的，而不是根據加工原料來決定的；一般的做法是每10公斤湯汁，不超過3——5克（原料密度高的多加），這是不超過國家強制規定的。
注意，它只適用熟肉加工，絕不可以在現炒菜品中新增，沒有安全保證的。
15樓：匿名使用者
不可以，亞硝酸鹽致癌，雖然工業鹽便宜並且有鹹味，但是並不道德，而且查出來肯定是要負法律責任的
16樓：匿名使用者
不可，首先這是違法的，其次影響以後的發展。因為食品安全是全社會的話題
17樓：
不可以,亞硝酸鹽是有毒的
硝鹽怎麼加入滷菜裡
18樓：雷藏
硝鹽主要是指硝酸鈉和亞硝酸鈉，有調味作用的基本都是亞硝酸鈉，也就你你要用的這個
少吃點沒事，因為我們吃的醃菜裡都有（酸菜什麼的，在醃製的過程中都會反應生成亞硝酸鈉，不過十五天後大部分會分解掉），而且大部分的罐頭和火腿腸裡都有這個（一是調味一是防腐），但是絕對不能過量
它確實是有毒的，第一，亞硝酸鈉是一種氧化劑，會導致高鐵血紅蛋白血癥，缺氧致死，維生素c（還原劑）可以解毒。第二，亞硝酸鈉長期使用可以致癌
純的亞硝酸鈉的致死劑量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒
按gb1907國標生產作為食品新增劑，按gb2760規定量新增，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉製品不得超過0.
03g/㎏。
注意這裡說的是殘留量而不是新增量，在醃製過程過程中會轉化一部分，不過具體轉化多少還要看是否醃製，肉質血紅蛋白的含量等，關鍵還是看成品的殘留。
滷菜裡，一斤肉放多少亞硝酸鹽？
19樓：禾木籽
我國《食品新增劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀使用範圍和使用量為：
醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬滷肉製品類，薰、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）。
肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。
亞硝酸鹽危害：
亞硝酸鹽作為工業原料，用作絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，鋼材緩蝕劑；是良好的抑菌劑,起到了抑菌防腐的作用。在醃製食品時，能使肉製品具有彈性,口感良好,消除原料肉的異味，提高產品品質。還能使肉製品呈現誘人的鮮紅色，延長保質期。
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與其它物質反應生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0.3～0.
5克就可以中毒，1～3克可致人死亡。
以上內容參考：
安吉新聞網-滷菜中亞硝酸鹽超標嗎？
人民網-食品為啥含亞硝酸鹽
20樓：幼兒園裡的扛把子
國家就已明令禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用亞硝酸鹽。
2023年6月12日，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合釋出公告，今後酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽作為食品新增劑。為此，一直關注食品安全的百姓和專家們拍手稱快。
亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，國內有多起誤將亞硝酸鈉作食鹽用，導致急性中毒事件的報道。
21樓：
亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑，它屬於一種礦物質食品新增劑，如果在安全定量的範圍內使用，不但可以保證熟肉製品的鮮度，同時還會使肉食製品軟爛易嚼。它的安全新增量是根據煮肉湯料的多少來決定的，而不是根據加工原料來決定的；一般的做法是每10公斤湯汁，不超過3——5克（原料密度高的多加），這是不超過國家強制規定的。
注意，它只適用熟肉加工，絕不可以在現炒菜品中新增，沒有安全保證的。
22樓：蔚杉
需要放多少亞硝酸鈉？
23樓：太子蕭十一郎
亞硝酸鹽你知道是什麼嗎？那是要人命的知道嗎？酒店裡的師傅那是用水衝了很長時間的知道嗎？我只知道滷水裡面只放了一點點，多了要人命的朋友
滷菜店使用亞硝酸鹽構成犯罪嗎
24樓：愛研究的吃貨
吃死人了就犯罪了，我才不去吃沒檔次的滷菜呢，我就最愛吃我家不遠處那家特色滷菜，他們全是本色純味的，很好吃，叫成都科香記滷製深，真滴很不錯
25樓：願爽
構成生產、銷售有毒、有害食品罪，刑法144條之規定
做滷菜需要那幾種調料，做滷菜需要什麼調料
買二姐滷直接倒進去最簡單，滷懶即止 迴歸到福建人發的規劃 做滷菜需要什麼調料 做滷菜所需調料和製作方法如下 準備材料 白蔻 一小把，桂皮 一塊，八角 5個，草果 4個，香葉 十來片，冰糖 一把，小茴香 一把，白芷 6片，山奈 6片，陳皮 二十多片，沙姜 4塊，辛夷花 四五個，辣椒 適量，姜 一塊 1...
產品第一次做商檢,需要哪些手續
先去檢疫局作好備案登記.程式如下 1.登記申請 1 新登記申請 進入你們當地的檢疫局 進行申報。點選 自理報檢登記備案 報檢員註冊申請 企業使用者 點選 新註冊單位 填寫相關的資訊，要求全部填寫齊全。填寫完資訊後點選申請。在彈出對話方塊的右上角點選列印出 登記申請表 並加蓋公章。2.審 核 憑登記申...
出口到澳大利亞的產品需要什麼認證
這個需要看具體的產品，如果是電器產品，出口澳洲市場需要做rcm認證。目前澳內大利亞和新容西蘭正在引入rcm標誌，以實現電氣產品的統一標識，該標誌是澳大利亞與紐西蘭的監管機構擁有的商標，表示產品同時符合安規和emc要求，是非強制性的。產品出口澳大利亞需要做什麼認證！有什麼要求？相當於一種強制性認證，s...