1樓：匿名使用者
桂圓肉什麼樣的顏色才是最好的？
桂圓肉按形狀分可分燈籠肉和片肉，燈籠肉多為薄肉，片肉為厚肉。高州以出產燈籠肉最為著名，主要為野生雞眼，部分為石硤，儲良常做片肉。廣西因與高州相近，桂圓品種較為接近，福建圓肉則多為片肉，肉厚、色澤較暗。
龍眼鮮果的肉本是白色的，在製作圓肉過程中，其果實的糖分與蛋白質因加熱起美拉德反應（非酶促褐變）使得圓肉變成黃澄色，也就是圓肉剛出爐的顏色，這也是圓肉的香味**。其後，如果桂圓肉長期暴露在空氣中，或儲存不當，顏色會逐步加深，但後者顏色變化反應跟之前不一樣，香味不但不會增加，品質反而會有所下降，但不影響食用。市面上很多桂圓肉就因為密封不好，常暴露在空氣中而變色。
2樓：愛霈常穎然
桂圓乾最自然的顏色是金魚黃色，常溫放置會慢慢變暗紅變黑，放在冰櫃裡可以保持顏色變化不大
3樓：生活小助手呀
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4樓：匿名使用者
桂圓乾褐黃色好，褐黃色的大多是太陽晒的，黑色是風乾的多。
純桂圓乾什麼顏色好
5樓：匿名使用者
桂圓肉什麼樣的顏色才是最好的？
桂圓肉按形狀分可分燈籠肉和片肉，燈籠肉多為薄肉，片肉為厚肉。高州以出產燈籠肉最為著名，主要為野生雞眼，部分為石硤，儲良常做片肉。廣西因與高州相近，桂圓品種較為接近，福建圓肉則多為片肉，肉厚、色澤較暗。
龍眼鮮果的肉本是白色的，在製作圓肉過程中，其果實的糖分與蛋白質因加熱起美拉德反應（非酶促褐變）使得圓肉變成黃澄色，也就是圓肉剛出爐的顏色，這也是圓肉的香味**。其後，如果桂圓肉長期暴露在空氣中，或儲存不當，顏色會逐步加深，但後者顏色變化反應跟之前不一樣，香味不但不會增加，品質反而會有所下降，但不影響食用。市面上很多桂圓肉就因為密封不好，常暴露在空氣中而變色。
6樓：萌人廚房
挑選桂圓乾的幾個妙招 這裡都幫你總結好了
7樓：生活小助手呀
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桂圓乾肉什麼顏色的好?
8樓：冷漠
褐黃色好，我這是桂圓鄉，褐黃色的大多是太陽晒的，黑色是風乾的多
9樓：生活知識導師劉老師
回答您好親，幹桂圓肉呈現出橙黃色是最佳的時候,如果幹桂圓肉長期在空氣中暴露,乾果肉就會呈現出暗黑的顏色,這時候的乾果肉可能就出現了變質的現象,就不能進行食用了,所以在挑選幹桂圓果肉的時候要注意選擇橙黃顏色,這種顏色的不僅健康,味道還很美味。
10樓：
這是個問題，以往沒有注意過。
桂圓肉顏色深淺
11樓：向前看
1、龍眼鮮果的肉原來是白色的。在製作圓形肉的過程中，水果的糖和蛋白質由於美拉德反應（非酶褐變）而變黃，這是剛出爐的圓形肉的顏色。這也是圓肉的風味**。
之後，如果龍眼肉長時間暴露在空氣中，或者儲存不當，顏色會逐漸加深，但後者的變色反應與之前不同。風味不會增加，但品質會下降，但不會影響消費。市場上很多龍眼肉由於密封性差而變色，經常暴露在空氣中。
2。龍眼肉按形狀可分為元宵肉和肉片。元宵肉多為瘦肉，切片肉為厚肉。高州最有名的是它的燈籠形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮經常做肉片。
由於廣西靠近高州，龍眼品種比較接近，而福建圓肉多為碎肉，肉厚，色澤較深。
桂圓乾顏色很淺是怎麼回事
12樓：文
桂圓乾顏色淺的原因如下：
1、當年新貨。一般新貨的顏色都會比往年的貨的顏色淺，只要顏色不是發白的問題都不大。
2、桂圓過小，成熟度過低。一般未完全成熟就採摘的桂圓因為肉過薄也會造成顏色淺。
營養價值：
眼的果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素c、煙酸和維生素k等多種營養成分，同時還含有灰分、鈣、磷等微量元素。其中，煙酸和維生素k的含量很高，是其他水果少有的。龍眼的糖分很高，包括可以被人體直接吸收的葡萄糖。
食用功效：
1、健腦安神：補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。
2、抑制子宮肌瘤：婦女更年期是**腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。
3、恢復體力：桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。
選購技巧：
1、看：一般以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質；殼面、蒂口有白點者肉質已發黴；殼面色暗，說明肉質有暗黴或幹黴；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。
掰開看肉質，肉片厚，色澤黃亮有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質好，肉質薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。
2、嘗：味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶幹苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致。
3、咬：咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次。
4、滾：把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優；易滾動者質次。
5、辨：要注意桂圓與龍荔的區別；有一種與桂圓差不多的龍荔，又名瘋人果，果核果肉都有毒，如果誤食會造成頭痛惡心，中毒性精神病，甚至還會造成生命危險。區別方式是，桂圓外表光滑，有從蒂部向上的紋理，龍荔有粗糙的外表皮，並帶錐狀小刺，沒有從蒂部向上的紋理；桂圓味甜，氣微香，食後無苦澀感，龍荔味甜但食後有苦澀感；桂圓肉核易剝離，龍荔果核不易剝離；桂圓核小而圓，光滑有光澤，龍荔核較大，呈橢圓形，核**有構槽皺縮。
13樓：橘說娛樂
桂圓乾顏色淺是正常的，一是因為是新貨，二可能是因為桂圓比較小。
桂圓乾營養成分：
每100克（幹品）含水分26．9克，蛋白質5克，脂肪0．2克，碳水化合物65．4克，熱量283千卡，粗纖維0．6克，灰分1．9克，鈣30毫克，磷118毫克，鐵4．4毫克，硫胺素0．0f毫克，核黃素0．6毫克，尼克酸2．5毫克，抗壞血酸34毫克，並含鉀392毫克，鈉1．0毫克，鎂98毫克。
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