1樓：聖誕老東東
在餐飲店前廳的清潔衛生中需要注意的細節主要有天花板和水晶燈、餐桌下方、前廳牆角、綠植養護、通道的清潔衛生。
一、天花板和水晶燈
天花板的角落處和水晶燈上是蜘蛛容易結網的部位，這些地方的清潔工作一定要定期進行。水晶燈的清理要使用專門的梯子和抹布，保證安全，又不會破壞燈體。
二、餐桌下方
在餐桌下方和桌角部位，不容易被客人發現，卻對前廳的環境有很大的響，如果長時間不清理這些地方的灰塵和油汙，前廳會散發難聞的氣味。在清理這些地方的時候要做到徹底並且消毒處理。
三、前廳牆角
前廳衛生的清理難點在牆角的部位，無論是清掃還是拖地、吸塵的過程中，，這些地方都容易被遺漏或者不方便清理。時間久了，就會形成頑固的汙，而更加難以清理。因此在清理到這些地方的時候，保潔人員要使用專門的溝清潔工具，重點清理。
四、綠植養護
綠色的植物既能起到淨化前廳空氣的作用，也會讓客人感覺到賞心悅。但是如果綠植養護不好，卻會造成負面的感受。因此，前廳的綠植一定要有專人來養護，澆水、施肥、清理枝葉的工作要勤做，發現有發育不良的綠植，要及時更換或者撤掉。
五、通道的清潔衛生
1、前廳的通道和廚房相連，通道的整潔衛生，直接關係到客人對後廚的感覺，所以必須保證通道良好的衛生狀況。原材料的**要避開客人的就餐高峰，儘量選擇在早上或者晚上閉店之後進貨。有條件的餐飲店儘量設定原材料進出的後門或者側門，避免與客人共用前廳的大門。
2、在前廳與廚房的連線處保持空氣的流通和照明程度適中。如果不希望讓客人直接看到後廚的工作情況，可以用門或者門簾阻隔。同時在裝修的時候，這個部位也要儘量低調簡單，避免引起客人的關注。
3、通道作為後廚和前廳連線的樞紐，會有菜品不停地遞送，容易造成菜汁的灑落，要有專門的保潔人員清理通道的衛生。適用於通道的清理方法是速幹法，否則過於潮溼的地面容易造成服務員的滑倒等事故。
在飲食衛生方面應該注意什麼?
2樓：哈冰達思
飲食中應注意的事項有：
1.不吃有爛頭的水果及蔬菜。有些人圖便宜，買些有爛頭的果蔬，認為只要把爛掉的削掉就和好的沒什麼區別了，其實不然，即使把壞的去掉了，剩餘的部分也通過果汁浸入了細菌的代謝物，容易致癌，所以有爛的儘量扔掉。
2.已經變質的食物不能再吃。一些家庭主婦，勤儉節約，食物變質了也不捨得扔掉，以為通過高溫就能把細菌殺死，其實細菌分泌的毒素是耐高溫的，吃了對身體不好。
3.用白紙或報紙包食物是不可取的。白紙看上去挺乾淨的，其實在製作過程中新增了太多的漂白劑，報紙上有油墨和有毒物質，對身體危害不小。
4.不能用抹布擦乾碗、筷；抹布更容易滋生細菌，本來用清水沖洗了的碗筷是乾淨的，用抹布一擦，反而被汙染了，抹布要勤洗，不然，儘量別用
5.不能用衛生紙擦筷子和餐具；衛生紙就合格嗎，還有的在聚餐時，用酒來給筷子和餐具消毒，其實根本達不到消毒的目的。
餐飲服務要注意哪些？
3樓：膳當家黃燜雞總部
餐飲服務水平主要包括：禮節禮貌，服務態度，儀容儀表等方面。
1、禮貌禮節。
a、禮節，禮貌表現在語言上就是說有禮貌，談吐文雅謙虛。恭敬有禮，講究語言藝術，保持愉快的心情，按不同的物件使用恰當的敬語，問候語，準確地使用稱呼回答問題要準確簡明，要做到「字開頭，「謝」不離口。
b、禮節，禮貌表現在行為上，就是依不同的場合動作要合乎規程，舉止大方，不卑不亢，自自然然，正的儀容，儀表，工作服要乾淨整潔，給人美觀大方，舒適的感覺。
2、服務態度
在餐飲服務過程中，要體現良好的服務態度應做到以下幾點：
a、微笑，問好，最好能重複賓客的名字 b、主動接近賓客，但要保持適當距離 c、含蓄，冷靜，在任何情況下都不急操
d、遇到賓客投拆時，最好是請其填寫賓客意見節。如果事實證明我們錯了，應立即向賓客道歉並改正。
e、遇到賓客提出無理要求或賓客錯了，要耐心地向賓客解釋說明。
f、在時間上，方式上處處方便客人，並在細節上下功夫，
讓賓客感到服務周到。
g、在工作上堅決服從上司領導安排和調動，依照上級的意思去做，絕對不能對上級有不滿情緒，在任何時候都不能對上司有反對和消極心態。
h、在工作和學習中，自動自覺，遵守規章制度，要做到不需別人提醒，自動自覺作好本職工作後能主動幫助別人，不搬是非，不斤斤計較，為同一目標搞好工作，而做出最大的努力。在工作操作過程中要做到主動熱情，耐心周到，文明禮貌。
3、儀容儀表，行為舉止。
a、儀容儀表：
儀容儀表的好與壞直接影響酒樓的形象，所以每個員工都要注意個人儀容儀表，頭髮乾淨整齊，前不過眼，後不過肩；男士不留鬍鬚，面容清潔，發不過耳，不留長指甲，不擦指甲油，並保持乾淨。服裝乾淨，直衣釦齊全，保持無破損，工牌端正戴在左胸並保持乾淨，男士穿黑色襪子，女士只能穿肉色襪子，並保持無破損，站崗姿勢雙手自然放鬆下垂交叉於前面（雙手遵循男左女右的原則）立正雙肩保持水平線服務員的儀容儀表要求如下：
①表情自然，面帶微笑，端莊穩重；
②保持工衣整潔，無皺摺，按規定佩戴工牌；
③對工鞋以及襪子必須空公司規定的顏色；
⑤勤剪指甲，不擦指甲油；
⑥不時有異味的化妝品，女士要化淡妝；⑦不帶多餘的首飾。
4樓：匿名使用者
1、講標準普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。
2、熟練掌握服務技能、清潔標準，保持部門各部位裝置潔淨、物品整齊、空氣清新、環境優雅。
3、 堅守崗位，不準到無關區域亂竄、閒談、忠於職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發現問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。
4、負責檢查各部裝置的運轉情況，發現問題及時向上級報請維修專案。
5、提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規定的服務流程並根據客人的要求合理安排
6、填寫單據時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。
7、 拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之後由主任交付總檯大堂副理保管並做好記錄以備存查，如客人認領，須通過大堂副理，請客人詳細描述物品特徵（如手機、bp機請其講出機號撥打驗證）出示有效證件並登入備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。
8、 客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規定時間，不得冷遇客人。
9、 客人到達時，應馬上有禮貌地打招呼，並根據客人的要求合理安排。
5樓：新式海鮮麵培訓
做餐飲第一重要的是口味第二重要的就是服務怎麼做服務？
貼心：在使用者需要的時候，提供最貼心的服務。比如說在門口等候區放一把椅子，或者讓在店內提供食客需要的髮圈，以及在不可避免的調換位置的時候，提供補償。吉食客之所急，想食客之所想。
細心：讓食客在細微之處，體會到服務的周到。比如：
擦桌子，打掃衛生的時候，也是一種表演性質的行為。除了擦桌子的表面，桌子下面也要認真擦拭。同時如果鄰座有客人，要用抹布擋住噴壺的水，防止濺到食客身上。
用心：用心對待每一位食客，讓他們成為我們的回頭客！在做服務的時候，一定要用心觀察食客的表情動作，如果是因為產品本身出現的問題，一定要再他提出質疑之前，仔細詢問。處置妥當！
6樓：龍阿哥談餐飲
餐飲服務的禁忌，有哪些呢，你都知道嗎
從事餐飲管理，需要注意哪些？謝謝！
7樓：創業者張胖胖
聊一聊餐飲小白創業需要注意哪些問題，注意這3點可以避免很多坑
8樓：匿名使用者
（1）餐飲企業管理者要加強對前堂的管理監督；
（2）餐飲企業應該清楚顧客需要什麼，然後根據顧客的需要，來制定產品生產及營銷；
（3）要學會精益求精，這也是餐飲連鎖企業的根本出路；
（4）好的的餐飲可以創造很大的利潤；
（5）湘菜現在也處於競爭激烈的狀態，得在服務和菜式上下功夫，站在客戶的角度去思考。
你可以參考下食裡軒的餐飲管理模式，希望對你有幫助。
適合直營連鎖模式的餐飲企業有哪些
調味工藝能夠標準化的，製作工藝能夠標準化，原材料 能夠標準化的餐飲企業就可以！比如 火鍋 小面 蒸菜館 燒烤 串串等等！餐飲的話一般分為直營模式，加盟模式及半直營半加盟模式。近幾年更流行的是加盟模式。其實，以上三種的模式並沒有特別明顯的界定，是選擇哪一種主要看企業發展的一個定位。首先說說加盟模式，像...
中國餐飲企業有幾個在a股上市了，中國餐飲業上市公司有哪些？
持續競爭力的消費類品牌壟斷企業 那些具備持續競爭力的消費類品牌壟斷企業，將是我們投資的首選！巴菲特一生都在尋找具備持續競爭力的消費壟斷類企業，他找到了可口可樂 找到了吉列刀片，然後大舉投資，並且獲得不菲的收益！壟斷是獲得高額利潤的主要 壟斷包括行政壟斷 資源壟斷 技術壟斷和品牌壟斷，但利潤最大持續競...
表示人不講究環境衛生用什麼成語合適
邋邋遢遢 l l t t 解釋 指人骯髒不整潔 出處 明 施耐庵 水滸傳 第82回 裹內一項油油膩容膩舊頭巾,穿一領邋邋遢遢潑戲襖。結構 聯合式成語 用法 作定語 狀語 用於口語 近義詞 邋里邋遢 反義詞 整整潔潔 例句 路遙 平凡的世界 第五卷第27章 潤葉見到麗麗後,看見他穿得邋邋遢遢,拖著拖鞋...