1樓：匿名使用者
幹炒又稱乾煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。黃燜全雞
製作原料： 雞1000克。 蔥10克、姜10克。
八角5克、黃醬10克、醬油10克、精鹽10克、溼澱粉25克。紹酒20克、花椒油200克、花生油1500克(實耗油150克)。
黃燜全雞的做法：
黃燜全雞
1、雞宰殺好後，剁掉嘴尖、爪尖，再整雞脫骨、洗淨，醬油、黃醬調勻抹在雞身上，放入七成熱(約175℃)的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。雞身上，放入七成熱(約175℃)的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。
2、炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角，加入黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入雞澆開，移至小火煨燉10分鐘將雞翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。
3、將雞皮朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠潷出原湯。再把雞扣入大碗內，將原湯上火用溼澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆在雞上即成。
2樓：完美de沉澱
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
3樓：呼市新東方烹飪學校
配菜 刀功 火候掌握 配料等都需要學習，建議還是去專業的烹飪學校進行系統培訓一下
4樓：安徽新東方烹飪學院
學習烹飪不知道到**學習好，可以選擇專業的烹飪學校進行學習，學校有名師進行指導，手把手教學，學習起來簡單易上手，好的烹飪學校不僅可以學到真正的烹飪技術，還可以幫你解決就業方面的問題。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
學炒菜要到專業的、正規的、辦學久的知名烹飪學校裡面進行學習的哦
6樓：匿名使用者
學炒菜，要掌握刀工、勺工、調味，烹飪營養學等各方面的知識，如果你想炒出美味的菜餚，可以去進修下！
7樓：圃綠潘院
這個一定要去專業的學校才可以學到正真的技術 ，不然是學不到正真的技術的，
8樓：安徽新東方烹飪學校
用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。 2. 炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
3. 倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中。 4.
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。 炒菜過程中應掌握以下關鍵： 1.
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。
2. 根據炒菜內容的不同調整火力。 3.
一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。 4. 炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。
可以加一些金鳴炒焗佐料精等。
9樓：成都新東方烹飪學校
要學習烹飪炒菜技術的話，就要去專業的學校學習，才能學習到更全面的技術。
有時間可以來學校詳細的瞭解一下。現在烹飪這塊專業很多，在選擇學校的時候也要多用點心，選擇大的好的學校，才能學到更好的技術。
特別是要多看看學校的規模裝置，裝置齊全才能學會齊全的技術。學校裝置完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳各類實習教室及樣本展示廳。
10樓：匿名使用者
調料分量的把控，火候的把控
11樓：瀋陽新東方烹飪學校
來專業的學校，全天實操
12樓：九佛午睡咯路吖
just do it
13樓：匿名使用者
火候用料主要是這兩種吧
14樓：苑lai在咫尺
炒菜的技術含量高，怎樣炒的菜好吃？炒菜放調料的先後順序是什麼？都是需要不斷積累、不斷總結出真正的炒菜技術。
菜炒得好不好吃，其精髓是一個「炒」字，其影響因素是關於調味以及火候的把握能力。
15樓：石家莊新東方廚師學校
我校現開設有一個月烹飪進修班、三個月烹飪創業班、六個月烹飪專修班，為不同人群打造的短期培訓班。
一個月的烹飪專修班，主要針對有烹飪基礎想要提升廚藝的社會人士。
三個月的烹飪創業班以培養注重實踐操作能力訓練,培養烹飪技術嫻熟的烹飪人才為目標。
教學烹飪理論與技能知識，課程內容包括：理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》技能操作：基本功（刀工、勺工） 、食品雕刻、拼盤技術、冷菜技術、熱菜技術。
六個月的烹飪專修班以培養培養精通菜品製作,技藝精湛的烹飪技術人才為目標。
教學《烹調技術》《烹飪原料知識》等理論知識與技能基本功（刀工、勺工） 、食品雕刻、拼盤技術、冷菜技術、熱菜技術（地方家常菜、酒店流行菜、傳統名菜）。
有感興趣的朋友可以聯絡我，可到校試學哦！
從零開始學做飯需要掌握哪些基本知識？
16樓：暗受
個人認為從煮粥開始，現在是夏季，紅豆薏米能去溼和胃。銀耳蓮子枸杞紅棗百合可以美容養顏這是給女朋友煲糖水最好的選擇。或者回家看你老媽做，邊做邊學，沒有基礎光看文字做不好！
17樓：長沙新東方小哥
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。
在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
18樓：匿名使用者
其實做飯沒有會與不會，只有你做與不做，做飯是鍛煉出來的，剛結婚那會只會炒幾個簡單菜，哎....現在啥都會做，從買菜，洗菜，炒菜到孩子們坐下吃著盤裡的菜，我感覺很幸福.....每個嘗過我手藝的人都覺得好吃，至少不會說難吃。
所以積累是非常重要的，結婚到倆孩子媽媽...這麼多年的沉澱，想不會做菜都難。
19樓：匿名使用者
沒有一點基礎的人要學習做到確實比較困難，從小到大學習做飯大部分人都沒有基礎，然而慢慢的學習實踐都能學會做飯。做飯其實不難，你想怎麼吃這道菜你就怎麼做這道菜，沒有基礎的人剛開始可以看看旁邊的朋友平常是怎麼炒菜的，剛開始學做飯可以學比較大眾做法的菜，然後自己慢慢去熟練掌握，相信在不久的將來沒有基礎的你也能學會做飯。
20樓：猴25751刈僬
根據個人經驗，從做炒飯開始，到切菜練刀工，我用的是切土豆片開始，然後到越來越複雜的菜，逐步深入，循序漸進。你可以借鑑觀摩父母或者身邊的會做飯的人，記住他們炒菜做飯的方式方法，包括火候，菜量，調料，生熟度，烹飪時間等。後續就可以自己多實際操作，別害怕失敗，熟能生巧。
21樓：暗受
想要做飯第一步主要是在於敢動手，不管做什麼行動才是第一步，可以從簡單的炒雞蛋，炒青菜開始學習，可以對照電視裡面的美食節目，或者自己買一本書，照上面要求來學習，最好最快的辦法就是讓家裡的媽媽幫你在一邊做指導，這樣學習的最快。
22樓：求註冊
第一次學做飯呀，建議從湯開始。對於第一次做飯得人來說，只要湯別做鹹了，就是成功。番茄洗乾淨隨便切一切，小心切到手喲，大小隨意一點都行的。
雞蛋敲碎倒在碗裡，拿筷子攪一下，至少要把蛋黃攪破。鍋裡倒水燒。可以把番茄放下去煮。
然後鍋咕咚冒熱氣了，把雞蛋倒下去，拿鍋鏟攪一攪。放點兒鹽下去，注意是一點點的放，覺得味道淡了就加一點兒鹽，這就不會出錯啦。基本上你把鹽放好了，湯也做好了。
23樓：手機使用者
在我看來不會做飯，那就從學煮粥開始吧。早晨起來，吃一碗熱乎乎的粥，搭配一碟泡菜或是蘿蔔乾，如果離上班時間還充裕，吃起來也頗為從容。小心吹著飯碗，不至於被燙著，而後夾一塊蘿蔔乾在嘴裡，咬出誇張的聲音。
閒適如同松尾芭蕉的俳句：「凝神以視，薺菜花開，在牆角邊。」吃完早飯，整裝待發，心情是舒暢的。
睡前一小把大米和一小把綠豆，放在碗裡浸泡沖洗乾淨，做著慣例般的動作，直到將它們放入鍋中按下「定時」鍵，一天當中最後一項任務才算完成，方可安心睡去。
24樓：求註冊
其實做飯大家都是從零開始的，做飯初期，可以選擇看菜譜，做的次數多了之後，也就知道做菜的步驟了。另外，可以看別人做，這也是一個很好的學習辦法。小時候給媽媽打下手，看媽媽怎麼做；長大後和同學、朋友做飯，也一下子能學會各地的做菜方式，而且還很有趣！
請問學什麼技術好呢？學廚師怎麼樣呢
25樓：長沙新東方烹飪
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
我院在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
26樓：雲南新東方烹飪學校
可以學廚師呀，前景很不錯的
1、相比於其他行業創業難、門檻高、資金需求大的條件，廚師創業更具有得天獨厚的優勢。
2、餐飲創業資金要求少，客源豐富，創業成功率高。作為專業廚師，不僅可以到餐飲名企工作，也可以選擇自主創業，自己當老闆。
3、無論在哪個城市，酒店、餐廳、火鍋店隨處可見，生意相當火爆。
4、隨著人們生活水平的提高，餐飲行業的發展前景一片光明，加之餐飲業利潤高、資金週轉回籠快、投資靈活等多重優勢，成為很多人的創業選擇。
IT技術支援工作需要掌握哪些專業技能
it技術工作需要掌握技術支援 軟硬體維護 病毒防護系統管理 裝置維護管理和資料 文件整理的專業技能。技術支援 1 對客戶端作業系統及常用應用軟體進行除錯 管理 更新 升級 故障檢測及排除 2 接聽技術支援 儘快判斷故障並進行排除 3 負責公司客戶的呼叫中心繫統的安裝與維護 4 負責所有it基礎設施的...
學挖掘機主要學哪些技術，學挖掘機主要掌握哪些技巧？
學挖掘機駕駛和操作技術，這是最基本的 也是最關鍵的學習內容。學挖掘機駕駛，主要練習行走 彎行 爬坡 跨溝，直至能綜合運用上車和下車部分進行各種條件下的駕駛技術。學挖掘機操作，這是整個挖掘機培訓期間的難點 重點。負責任的挖掘機培訓學校，在教學上會根據實際作業需要來設定教學專案，從易到難，分別為甩方 裝...
學技術有哪些途徑，學技術有哪些途徑
學技術的途徑大體分為 自學，需要很高的自律性以及很高的天賦，比如自學廚師 汽修等，這種動手能力強，熟能生巧的。這種技術含量不高，主要是多練以及能不能入門。跟著師傅學，名師出高徒，以及有很多學徒工的，比如學理髮，美容，醫生等，需要一定的引導才能入門 系統學習，培訓班學校，一般以電腦方面的技術為主，需要...