1樓：公西峰
。蛋類在我國人民膳食中構成中佔1.4%，是優質蛋白質的主要**。
蛋類製成的蛋製品有皮蛋、鹹蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等。2、蛋的營養價值（1）蛋殼蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳**.在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰痠背痛、容易骨折或罹患骨質疏鬆症.
（2）蛋黃蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分，其中卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用，且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人痴呆的功效。膽鹼還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品.
（3）蛋白蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力，達到防癌的功效，且蛋白中的卵白蛋白，經消化酵素分解之後，可以產生一種溶解酶，可活化巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力.（4）蛋繫帶蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋繫帶，它是蛋白的一部分，也是優質蛋白質的**。它還含有一種燕窩也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的產生，並且有預防癌變的作用.
此外，中醫藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安5髒、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年。3、加工烹調對營養價值的影響一般烹調加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋等，除維生素b2少量損失外，對其它營養成分影響不大。
烹調過程中的加熱不僅具有殺菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因而生蛋清中存在抗微生物素和抗胰蛋白酶經加熱後被破壞，蛋白質的消化吸收和利用更完全，因此，不宜生吃鮮蛋。
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、海鷗蛋及其加工製成的鹹蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅豐富，而且質量也很好，是一類營養價值較高的食品。
蛋類的主要營養成分
一、蛋白質
蛋類蛋白質含量一般在10％以上。全雞蛋蛋白質的含量為12％左右，蛋清中略低，蛋黃中較高，加工成鹹蛋或松花蛋後，變化不大。鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋類似。
蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94%，是其他食物蛋白質的 1.4 倍左右。蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，和穀類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足。
蛋中蛋白質中還富含半胱氨酸，加熱過度使半胱氨酸部分分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合可形成黑色的硫化鐵。煮蛋中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質**於此。
二、 脂類
蛋清中含脂肪極少，98％的脂肪存在於蛋黃當中。蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。
雞蛋黃中脂肪含量約28％～33％，其中中性脂肪含量約佔62％～65％，磷脂佔30％～33％，固醇佔4％一 5％，還有微量腦苷脂類。蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸油酸最為豐富，約佔 50％左右，亞油酸約佔10％，其餘主要是硬脂酸、棕櫚酸和棕櫚油酸，含微量花生四烯酸。
蛋黃是磷脂的極好**，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃，加工成鹹蛋或松花蛋後，膽固醇含量無明顯變化
三、碳水化合物
雞蛋當中碳水化合物含量極低，大約為1％左右，分為兩種狀態存在，一部分與蛋白質相結合而存在，含量為 0.5％左右；另一部分遊離存在，含量約 0.4％。
後者中 98％為葡萄糖，其餘為微量的果糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖和核糖。這些微量的葡萄糖是蛋粉製作中發生美拉德反應的原因之一，因此生產上在乾燥工藝之前採用葡萄糖氧化酶除去蛋中的葡萄糖，使其在加工儲藏過程中不發生褐變。
五、礦物質
蛋中的礦物質主要存在於蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質 1.0％～1.5％，其中磷最為豐富，為240mg／l00g，鈣為112mg／100g。
蛋黃是多種微量元素的良好**，包括鐵、硫、鎂、鉀、鈉等。蛋中所含鐵元素數量較高，但以非血紅素鐵形式存在。由於卵黃高磷蛋白對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。
六、維生素
蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全，包括所有的b族維生素、維生素 a、維生素 d、維生素 e、維生素 k 和微量的維生素 c。其中絕大部分的維生素 a、維生素 d、維生素 e 和大部分維生素 b1都存在於蛋黃當中。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言高於雞蛋。
此外，蛋中的維生素含量受到品種、季節和飼料中含量的影響。
七、蛋類的合理食用
在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在且腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食慾不振、全身無力、毛髮脫落、**發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。烹調加熱可破壞這兩種物質，消除它們的不良影響。
但是至不宜過度加熱，否則會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而影響食慾及消化吸收。
蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是動脈粥樣硬化、冠心病；疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。據研究，每人每日吃1～2個雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，可發揮禽蛋其他營養成分的作用。
希望可以幫到你
2樓：匿名使用者
最好吃一個煮雞蛋營養豐富
3樓：吃糖的寶寶
雞蛋的營養在於富含蛋白質及卵磷脂
蛋白質是人體的重要能量**之一
蛋製品口味鮮美
烹飪簡單
而且多吃不胖哦
4樓：永不放棄
雞蛋製品的營養特點，主要裡面含有高蛋白，高蛋白攝入是人體最需要的營養，蛋製品他主要含有卵磷脂和高蛋白等營養成分。
蛋及蛋製品的營養特點有哪些
5樓：勝寒dragon的知識小鋪
1、蛋類主要指雞、鴨、鵝、鶴、鴿、火雞等的蛋。各種蛋的結構和營養價值基本相似，其中使用最普遍、銷量最大的是雞蛋。蛋類在我國人民膳食中構成中佔1.
4%，是優質蛋白質的主要**。蛋類製成的蛋製品有皮蛋、鹹蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等。
2、蛋的營養價值
（1）蛋殼
蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳**.在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰痠背痛、容易骨折或罹患骨質疏鬆症.
（2）蛋黃
蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分，其中卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用，且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人痴呆的功效。膽鹼還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品.
（3）蛋白
蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力，達到防癌的功效，且蛋白中的卵白蛋白，經消化酵素分解之後，可以產生一種溶解酶，可活化巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力.
（4）蛋繫帶
蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋繫帶，它是蛋白的一部分，也是優質蛋白質的**。它還含有一種燕窩也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的產生，並且有預防癌變的作用. 此外，中醫藥古籍《本草綱目》記載：
蛋性味甘平，能安5髒、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年。
3、加工烹調對營養價值的影響
一般烹調加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋等，除維生素b2少量損失外，對其它營養成分影響不大。烹調過程中的加熱不僅具有殺菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因而生蛋清中存在抗微生物素和抗胰蛋白酶經加熱後被破壞，蛋白質的消化吸收和利用更完全，因此，不宜生吃鮮蛋。
6樓：
你好 .蛋的營養價值 蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養成分和結構都大致相同，其中以雞蛋最為普遍.蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋繫帶等部分所組成，分別具有以下的營養價值：
蛋殼 蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳**.在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰痠背痛、容易骨折或罹患骨質疏鬆症. 蛋黃 蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分.
其中卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用.且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人痴呆的功效.膽鹼還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機能.
而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品. 蛋白 蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力，達到防癌的功效.且蛋白中的卵白蛋白，經消化酵素分解之後，可以產生一種溶解酶，可活化巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力.
蛋繫帶 蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋繫帶，它是蛋白的一部分，也是優質蛋白質的**.它還含有一種燕窩也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的產生，並且有預防癌變的作用. 此外，中醫藥古籍《本草綱目》記載：
蛋性味甘平，能安5髒、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年、 祝健康.
西點中常用的蛋及蛋製品有哪些？
7樓：雙朋
西點製作中使用的蛋種類較多，常用的有鮮蛋、冰蛋和粉蛋，這些蛋在西點中常見的作用是提高成品的營養價值和改善成品的疏鬆度和柔軟性。
鵪鶉蛋的營養很高，鵪鶉蛋有哪些做法？
青椒炒鵪鶉蛋 茄汁虎皮鵪鶉蛋 香菇蒸鵪鶉蛋 啤酒滷鵪鶉蛋 鹽焗鵪鶉蛋 燴三鮮 四喜丸子 日式八寶菜 五香滷鵪鶉蛋等。鵪鶉蛋煮熟以後可以搭配肉皮 木耳 青菜 海參等佐料製作燴三鮮。鵪鶉蛋煮熟以後，去掉外殼，裹上餡料，放入油鍋炸制後，可以用於製作四喜丸子。你好，鵪鶉蛋的營養價值很高，我們最常見一些做法就...
詩歌的特點有哪些，詩歌的種類及特點有哪些？
詩歌是最早出現的文學體裁，有著和其他體裁截然不同的特點。歸結為五個方面 1 抒情性是詩歌的最基本特點。詩總是表達強烈情感的。屈原 餘將董道而不豫兮，固將重昏而終身 表現的是屈原高尚情操和矢志不移的精神 杜子美 安得廣廈千萬間 表現的是寬廣胸襟 陶淵明 採菊東籬下悠然見南山 表現的是他對上水田園生活的...
詩歌的種類及特點有哪些，詩歌有什麼種類？各有什麼特點？
一 詩歌的種類 1 按音律分類可分為古體詩和近體詩兩類。2 按內容分類可分為敘事詩 抒情詩 送別詩 邊塞詩 山水田園詩 懷古詩 詠史詩 詠物詩 悼亡詩 諷喻詩。二 詩歌的特點 1 詩歌的內容是社會生活的最集中的反映。2 詩歌有豐富的感情與想象。3 詩歌的語言具有精練 形象 音調和諧 節奏鮮明等特點。...