1樓：匿名使用者
高通牌蔗糖脂肪酸酯是用優質白糖和食用油脂經過酯化反應制成。生產中根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得親水親油平衡值（hlb值）1～16的蔗糖脂肪酸酯系列產品。
建議使用方法：
hlb值5~16，親水性蔗糖脂肪酸酯：
1、加入少量的冷水使之充分混合溶脹，再加入所需用量的水，加熱到60℃～80℃，充分攪拌即可溶解和分散乳化。
2、在生產過程中，與其他粉體配料一起加入攪拌均勻後即可使用。
hlb值1~5，親油性蔗糖脂肪酸酯：
加入少量的油使之充分混合溶脹，加熱到60℃～80℃，完全溶解後，再加入到油中。
應用範圍：既可用於油包水（w/o）體系又可用於水包油（o/w）體系之中。如面製品，乳製品，糖果，肉製品，製糖，調味料，冰淇淋，奶油等中。
作用：一種良好的非離子型表面活性劑，降低表面張力，同時有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等效能。最適合用於食品的乳化劑。
2樓：渴死的魚
首先使用者要根據自己的產品選擇適當的hlb值的se。通常在用於食品時，可先將se置於潔淨容器中，加入適量的冷水調和成糊狀，然後用熱水溶解或分散乳化。再用水調節到所需要的濃度加入麵粉或其它原料中按工藝加工，或將se加到適量的油中，攪拌令其溶解或分散，再加到製品原料中。
蔗糖脂肪酸酯的使用方法
3樓：杞渴侯誠
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（hlb）。
2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤溼，再加入所需量的水（油、乙醇等），並適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的hlb值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用範圍廣，幾乎可用於所有的含油脂食品，具體應用如下：
（1）用於肉製品、魚糜製品，可改善水分含量及製品的口感，用量0.3%～1%(hlb1～16)。
（2）用於焙烤食品，可增加麵糰韌性，增大製品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為麵粉的0.2%～0.5%。
（3）用於餅乾、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善製品品質，用量0.1%～0.5%(hlb7)。
（4）用於巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(hlb值3～9)。
（5）用於泡泡糖，使之易於捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，新增量為膠基的0.1%～0.2%(hlb值5～11)。
（6）用於冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩定性、成形性和口感。用於油脂，1.0%～10%。
（7）用於煉乳、摜奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(hlb1～16)。
（8）用於人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(hlb1～3)。
（9）用於乳化香精、固體香精，最適用於檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止製品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(hlb7～16)。
（10）用於禽、蛋、水果、蔬菜的塗膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.3%～2.5%(hlb5～16)。
此外也可用於豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、麵條、方便麵、餃子等。
由於乳化劑的協同效應，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，適當復配後乳化效果更佳。
4樓：匿名使用者
建議使用方法：
hlb值5~15，親水性蔗糖脂肪酸酯：
1、加入少量的冷水使之充分混合溶脹，再加入所需用量的水，加熱到60℃～80℃，充分攪拌即可溶解和分散乳化。
2、在生產過程中，與其他粉體配料一起加入攪拌均勻後即可使用。
hlb值1~5，親油性蔗糖脂肪酸酯：
加入少量的油使之充分混合溶脹，加熱到60℃～80℃，完全溶解後，再加入到油中。
用量及使用範圍可參照gb2760-2014中最大使用量/(g/kg)。
廣西高通食品科技****
蔗糖脂肪酸酯的用量
5樓：掌彭魄
用於肉製品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、麵包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用於乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力製品），10g/kg。
此外本品尚可用於膠姆糖配料。
蔗糖脂肪酸酯是甜味劑嗎
蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，作為一種食品新增劑，在食品工業中有著十分重要的用途。蔗糖酯外觀為白色至淡黃色粉末，在水中分散或溶解，溶於氯仿，易溶於熱的乙醇等有機溶劑，在弱酸或弱鹼條件下穩定。蔗糖酯屬於非離子型表面活性劑，由於分子中含有親水性的蔗糖基團和親油性的硬脂酸基團，因而是一種優良的食品乳化劑。蔗...
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