1樓：
蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，作為一種食品新增劑，在食品工業中有著十分重要的用途。
蔗糖酯外觀為白色至淡黃色粉末，在水中分散或溶解，溶於氯仿，易溶於熱的乙醇等有機溶劑，在弱酸或弱鹼條件下穩定。
蔗糖酯屬於非離子型表面活性劑，由於分子中含有親水性的蔗糖基團和親油性的硬脂酸基團，因而是一種優良的食品乳化劑。
蔗糖酯系列產品具有廣泛的hlb值（1～16），食品企業可以根據需要選擇hlb值適當的蔗糖酯。 在使用時，通常將蔗糖酯先與適量的水（或丙二醇、乙醇、食用油等）混合、潤溼；再加入所需的水（或丙二醇、乙醇、油等），加熱到50℃～80℃，使蔗糖酯分散或溶解。如果將蔗糖酯與可溶性粉末（如蔗糖粉、麥芽糊精粉等）合用，則可先將蔗糖酯與其混合後，再加溶劑分散或溶解，不宜直接將蔗糖酯加到熱水中，以免因固形物結塊而延長溶解或分散的時間。
蔗糖酯乳化作用：蔗糖酯的親水親油平衡值（hlb值）的範圍很廣，可在1～16之間遊動。當製備o／w（水包油）型乳劑（食品）時，如甜牛奶、純牛奶、乳化飲料、混濁果汁飲料等，通常選用hlb值較高的蔗糖酯，所製得的乳劑可用水任意稀釋，可防止蛋白質凝聚和油脂上浮現象的產生，不會產生沉澱、分層、油圈等問題。
在製備o／w型乳劑時，蔗糖酯的新增量在0．1％～0．3％之間。當製備w／o（油包水）型乳劑（食品）時，通常選用hlb值較低的蔗糖酯，可獲得穩定的乳化混合物。
蔗糖酯的分散作用：蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上，使分散相固體微粒分散均勻，且不易沉澱。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結晶的食品的生產過程中，蔗糖酯可以發揮十分重要的作用。
具體地說，這些食品包括巧克力、植脂末等，蔗糖酯的用量在0．3％～2．5％之間。
蔗糖酯可改善食品口感：在飲料的生產過程中，蔗糖酯呈現出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身沒有異味，不會對飲料的風味產生負面影響。在飲料中使用蔗糖酯，使飲料在吞嚥時具有滑爽感且無膩味。
蔗糖酯可改善澱粉的效能：蔗糖酯可以進入澱粉的螺旋體結構，蔗糖酯中的脂肪基團能夠與澱粉形成絡合物，使米、面製品具有良好的組織結構，起到防止澱粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍麵糰的防凍劑，在冷凍麵糰中加入蔗糖酯，可以控制面製品中的水分含量，增強麵糰的抗老化效能，延長面製品的貨架期，在面製品的生產過程中，蔗糖酯的用量為麵粉量的0．2％～1．0％。
蔗糖酯的抑菌作用：在飲料生產的過程中，使用蔗糖酯，既可起到乳化作用，又可達到抑菌的目的。 蔗糖脂肪酸酯主要應用在食品、製糖、醫藥、日化、精細化工．紡織、果蔬保鮮等行業。
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貯存及保質期 :置陰涼乾燥處，保質期12個月。
2樓：匿名使用者
蔗糖脂肪酸酯是算乳化劑，單酯hlb10~16，二酯7~10，多酯為1；可做乳化劑、保溼作用
蔗糖酯的使用方法，蔗糖脂肪酸酯的使用方法
高通牌蔗糖脂肪酸酯是用優質白糖和食用油脂經過酯化反應制成。生產中根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得親水親油平衡值 hlb值 1 16的蔗糖脂肪酸酯系列產品。建議使用方法 hlb值5 16，親水性蔗糖脂肪酸酯 1 加入少量的冷水使之充分混合溶脹，再加入所需用量的水，加熱到60 80 充分攪拌即可溶解和分散乳...
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