1樓：科學普及交流
澱粉要分解成麥芽糖，需要用澱粉酶。
簡介：人的唾液中含有唾液澱粉酶，可以消化澱粉，把澱粉消化成麥芽糖。
唾液澱粉酶是由唾液腺分泌的一種水解酶，是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α-澱粉酶的一種。
α-澱粉酶廣泛分佈於動物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以ca2+為必需因子並作為穩定因子，既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α-1,4-鏈。
因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主。此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。
一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的(最終遊離出葡萄糖) 。
β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等)，但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。
作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候，切斷至α-1,6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式，分別提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan4-glucanohydrolase)和α-1,4-葡聚糖-麥芽糖水解酶(α-1,4-glucanmaltohydrolase)的名稱等而被使用。
唾液由三對大唾液腺(下頜腺、肋腺和舌下腺)分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液，裡面含有唾液澱粉酶。人的唾液中99%是水，有機物主要是唾液澱粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質，可以催化澱粉水分解為麥芽糖。
唾液澱粉酶發揮作用的最適ph值在中性範圍內，唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有啟用作用。食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續使用一段時間，直至胃內容物變為ph值約為4.3~4.
8的酸性反應為止。
2樓：du知道君
這裡說的完全水解一般是指澱粉水解為可發酵糖 也就是麥芽三糖 麥芽糖 葡萄糖這些小分子糖 至於你說的麥芽糖到葡萄糖這個一般定義不放在澱粉水解範疇 碘水檢驗就是看會不會變藍色或變紅褐色 不變色說明水解完全了
3樓：匿名使用者
不能的，需要澱粉酶。比如人吃饅頭，咀嚼的時候由於口腔裡有唾液澱粉酶，將澱粉水解，才能感受到有甜味
希望可以幫到你，滿意請採納
4樓：愛芳芳的萌萌蒙
可以，但是需要澱粉酶。如人體的溫度並不高，但是含有澱粉酶就可以在37度分解澱粉。
澱粉可以轉化為麥芽糖還是葡萄糖？這是水解還是分解反應？葡萄糖可以合成澱粉嗎？
5樓：匿名使用者
澱粉在澱粉酶的作用下轉化為麥芽糖，這是水解反應，麥芽糖可以在麥芽糖酶的作用下進一步水解為葡萄糖，直接用葡萄糖不能合成澱粉
6樓：匿名使用者
澱粉在口腔中被唾液澱粉酶水解生成麥芽糖，在胃液中被麥芽糖酶水解為兩分子葡萄糖，這是水解反應。化學上嚴格的分解反應要求反應物只有一種。
不過在體外，可以通過酸性條件水解的方法使得澱粉直接水解為葡萄糖。
葡萄糖合成澱粉一般發生在植物體內，植物將葡萄糖縮合成澱粉加以儲存，同時水果成熟的時候一部分澱粉也會水解為糖類。
採用人工的方法合成澱粉的嘗試非常少，一是因為澱粉在植物中儲量很充足，而是人工合成需要苛刻的條件，成本很高。
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