1樓：雪林文化
三、正視防腐劑而且這種問題本身就對防腐劑不友好，都什麼時候了不會還有人以為防腐劑是毒藥吧，這和以前的人認為火腿腸都是爛肉做的了、果凍裡面全加了膠水有什麼區別，能加入食品當中的防腐劑本身就符合食品安全標準，而且防腐劑是食品工業必不可少的一部分，所以請不要帶有色眼鏡看防腐劑了。
2樓：取個名都好難
並不是因為新增了防腐劑，因只是月餅成品之後，月餅表面的水分在3%以下，就像被塑封了起來，這種環境下各種細菌都無法生長，所以才會保持10年長久。
3樓：米修米修
是因為防腐劑，因為這個月餅在存放的時候就已經做好了防腐措施，所以導致月餅能夠存放十年不長毛，也不發黴。
4樓：老弗說情感
不是因為防腐劑，而是因為真空包裝和包裝裡的乾燥劑，真空和乾燥抑制了黴菌的滋生，所以放了10年都沒有發黴。
5樓：筆隨風
月餅放十年不長毛，不發黴，並不是因為防腐劑的功能，其中水分含量才是月餅不壞的關鍵因素，據調查，是如果月餅表面的水分達到3%以下，月餅就會像被包了一層膜而塑封起來。
6樓：匿名使用者
不是。因為月餅所含水分含量極少，且月餅的包裝與儲存環境所有溼度也較小，所以月餅的外表幾乎沒有任何的變化。
7樓：小
就是防腐劑起到的作用吧，防腐劑真的有這樣的一些作用，就是特別的厲害的一種藥物。
是什麼原因導致月餅10年不發黴？食物為什麼會發黴？有什麼危害？
8樓：星宇飄零
俗話說：一百歲不死都有新聞看。今天看到一個奇怪的事情，多個品牌2023年生產的月餅放了10年都沒有發黴！
上海一位90歲的老爺爺從一棟2023年就搬離的老房子帶回了一盒某品牌的月餅，結果發現透明包裝裡的月餅居然新鮮如初，老爺爺開啟一個包裝覺得也沒什麼異味，就用熱水蒸了一個啃了兩口……
老爺爺的兒子知道後大吃一驚，趕緊讓老爺爺把月餅扔了，然後他跑去老房子翻出了一堆各品牌的2023年月餅，結果發現其中有好幾個不同品牌的月餅都沒有發黴，但也有一些品牌的月餅發了黴的。（他家咋這麼多老月餅……）那些發了黴的月餅我們能理解，那麼那幾個不發黴的是咋回事？
要解答這個問題之前，我們先來了解一下食物為什麼會發黴。發黴其實是食物中（一般是在表面上）的一種真菌——黴菌野蠻生長導致的。
由於發黴食品長相過於噁心，為了照顧讀者感受，我找了張發黴比較輕微的給大家感受一下，重口味的請自行擺渡……
也就是說月餅之所以發黴是黴菌野蠻生長導致的，那麼問題來了，月餅上為什麼會有黴菌呢？我們知道，月餅都是高溫烘烤過的，就算原本有黴菌，在高溫烘烤下都被殺滅了。一般黴菌都不耐高溫，通常加熱到80°c（巴氏消毒溫度），持續20分鐘就可以殺滅，很明顯月餅加工過程黴菌都被殺死了啊，那月餅里長的是啥？
雖然月餅在加工過程中上面的黴菌已被殺滅，但在加工完成後，也就是烘烤完成，出爐以後，並不是馬上進行無菌包裝，而是會在空氣中放置一段時間，而在日常環境裡，黴菌的「種子」孢子甚至菌絲都是無處不在的，空氣灰塵裡可能就有。所以月餅在出爐後很有可能就被這些黴菌的「種子」汙染了。在月餅冷卻包裝後，這些種子就留在裡面。
但是它們並不一定會馬上野蠻生長，因為黴菌的生長是需要有合適的環境的。要讓黴菌野蠻生長需要有合適的溫度、溼度和氧氣。一般來說，25-30°c、溼潤的含氧環境會比較適合黴菌生長，當溫度低於6-8°c、水分含量低於7%和缺氧的環境裡黴菌就難以生長了。
而一般月餅在包裝時，包裝裡都會放一小包食品防腐劑，如下圖：
這些防腐劑能吸收包裝內的氧氣或水分，破壞了黴菌的生長環境，導致黴菌「種子」即使在常溫下也無法野蠻生長。
但是這些防腐劑對黴菌繁殖環境的抑制能力是有限的，因此，像月餅這樣的富含水分的食物，放久了還是會發黴的，那麼這十年金剛不敗的月餅是怎麼回事呢？為什麼有些牌子又長黴了呢？是因為月餅裡面本身防腐劑加多了嗎？
專家說這基本不可能，即使防腐劑放多了也難以保持10年不長黴。
由於月餅這種含有水分的食物所放的防腐劑一般都是脫氧劑而不是脫水劑，因此它本身是無法解決包裝內的水分超標問題的，而月餅不發黴的原因很可能是月餅表皮本身的水分含量低於黴菌的生長條件，而月餅表皮本身含有豐富的油分，這些油分又阻斷了月餅內部的蓮蓉裡的水分溢位，這樣月餅的表皮就沒有了黴菌繁殖的環境了。
其實能發黴的並不只是食物，只要有適合的環境就有可能發黴，比如有一些房子潮溼的牆壁上，如下圖：
所以無論任何情況下，看見發黴的食物趕緊扔掉，別捨不得。
9樓：小娟娟
月餅都是高溫烘烤過的，高溫的作用下把裡面的黴菌群都滅殺了，發黴的也不是食物本身，是適合的環境就會發黴。發黴的食物對肝臟的傷害最大，會誘發肝癌。
10樓：社會小達人
因為月餅中加入了大量的防腐劑，所以月餅十年不發黴，食物因為和空氣中的微生物進行接觸，自然會發生黴變，吃了黴變的食物有可能造成食物中毒
一男子放了10年的月餅卻沒發黴，月餅到底是由什麼做的？
11樓：你在這裡幹啥
每年中秋節大家都會和家人團聚，一起品嚐月餅。在今年的9月份，上海的周先生父親在老屋清理出放了好多年的克莉絲汀月餅，它的包裝完好。而他們在10年就從老屋搬走了，周先生的父親比較念舊，所以就會經常回去。
這個克莉絲汀月餅本來有六個，現在還剩下兩個。周先生後來翻了翻月餅獨立包裝，發現上面列印的日期居然是10年。周先生的父親在發現月餅外表正常，聞了聞味道也沒有變化。
父親比較節約，將過期的月餅放在鍋里加水煮了煮，還吃了兩口。
周先生被嚇到了，趕緊制止了父親，表示放了十年的月餅怎麼能吃。後來周先生對月餅不發黴不長毛，產生的質疑就打**詢問克莉絲汀的工作人員，工作人員也很驚訝，表示會上報。後來，周先生在家裡翻出了幾個同樣金剛不壞的月餅，喬家柵的月餅，生產日期是17年9月，還有一款沒有廠家的10年左右的月餅。
這些月餅均沒有發黴，但是周先生翻出的杏花樓黴爛得非常厲害。關於月餅研究專家卻表示。現在的月餅成品是糖脂混合，月餅的保鮮與水分有關。
當月餅水分少於百分之三的時候，細菌就無法在月餅上生存。當然這對儲存環境要求也是非常嚴格的，水分要在百分之七十以下。而周先生的房間應該具備這種條件。
專家表示，即使防腐新增劑超標，沒有上述條件，月餅也無法儲存這麼長的時間。所以不用擔心月餅中新增過多的防腐新增劑。更何況我國對新增劑的管理非常嚴格，發現違規就會重罰。
但是食品還是有保質期的，過了保質期的食品儘量不要食用，以免對身體造成影響。
12樓：鎖玥
月餅是由麵粉，雞蛋，油，糖，還有一些果餡做的，但是這個月餅放了這麼多年，應該是新增了大量的防腐劑
13樓：我的謝可愛
月餅主要是由外面的麵粉和裡面的各種餡料組成的，經過擠壓造型，經過高溫烘烤之後就變成了月餅。然後經過真空處理就可以儲存很久。
10年前的老月餅不長毛不發黴，到底加了什麼東西？
14樓：pearl大白團子
（一）事情的起因
（二）事情的經過
（三）事情的結果
由於月餅公司遲遲沒有迴應，那記者就聯絡到了上海市食品新增劑和配料行業協會。
專家表示，可能不是因為防腐劑！專家吉鶴立認為：水分含量是關鍵因素。
月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水分達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被「塑封」起來，這樣各種菌類都無法生長。
那根據專家表示呢，即使月餅裡面的防腐劑超標了，也不可能存放到這麼長的時間。所以也希望廣大的市民朋友們能夠放心食用月餅，不要過於擔心啦。
最後我想說的是，馬上也要到中秋節了，希望所有的人都能夠吃著月餅和家人團團圓圓的聚在一起。提前祝福大家中秋節快樂！
15樓：小議百科雜談
加了乾燥劑。月餅本身就不容易變質，再加上它裡面加了乾燥劑，所以才能不變質。
16樓：郭鍋鍋噠噠噠
並非新增了什麼東西，反而水分含量才是重要因素，如果月餅表面的水分低於一定程度時，月餅就會自動形成保護膜，阻止菌類生長。
17樓：匿名使用者
沒有加什麼東西，主要是裡面水分含量沒有超過百分之三，所以各種黴菌都沒有辦法生長，所以說月餅中含有的水分才是關鍵因素，並不是因為加了什麼。
18樓：時代鴻鵠
新增了大量的防腐劑，由於十年前食品安全問題還沒收到重視，因此月餅可以新增大量防腐劑，導致10年不長毛不發黴。
19樓：
我感覺這不一定是加了防腐劑的結果，我們都知道，月餅的油和糖含量都很高，而這兩種東西在高濃度時都可以有效的防腐。就像辣椒油和蜜餞那樣。
20樓：魚與魚塘
新增了防腐劑，防腐劑用的量非常多才導致這個老月餅不發黴。
21樓：15809楊
專家表示水分含量是關鍵因素，月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水分達到3%以下時，月餅就會像包了一層膜被塑封起來，這樣各種菌類都無法生長，專家表示，如果沒有上述條件，即使防腐新增劑超標，月餅也無法儲存這麼長時間
22樓：微微姐姐兒
這個陳年月餅是個方形的「胚芽白蓮」月餅。從背面看，塑料小包裝內還有一個標註「不可食用」的脫酸素劑。上海市食品新增劑和配料行業協會的專家表示，可能不是因為防腐劑專家吉鶴立認為：
水分含量是關鍵因素。
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