1樓：匿名使用者
缽缽雞就是冷串串，我這邊 風苼記 他們做這個
缽缽雞可以用哪些葷菜和素菜來做？品種越多越好！ 5
2樓：小超互娛樂
葷菜：2個雞腿，1副雞骨架。
素菜：秋葵5個，西葫蘆半根，黃瓜半根，西蘭花半朵，木耳50克，土豆1個，豆腐。
配料：鹽適量，紅油30克，姜3片，蒜5片，八角1個，三奈1個，丁香2個，小茴香1克，香葉2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1根。
缽缽雞的做法步驟：
第一步：將雞腿和雞骨架放入水中，加入白胡椒粉、鹽、香料、薑片、蒜片、蔥段大火煮。
第二步：將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，切成片。
雞腿泡冰水：
雞腿切片：
第三步：把蔬菜用竹籤穿好。
第四步：把蔬菜放在雞湯中燙熟。
第五步：將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調成汁。
第六步：將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，澆上調好的汁，撒上芝麻即可。
3樓：匿名使用者
你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，還有好多好多的哦
4樓：匿名使用者
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
5、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
6、夏季的儲存方法. 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
7、防腐劑的新增量為一千克水加入1.5克。
缽缽雞是什麼東西？是哪的特色？
串串香，冷鍋串串，缽缽雞有什麼區別
5樓：橋亙
1、冷鍋串串就是將串籤的食物燙煮好放在瓷碗裡面
2、火鍋串串就是跟火鍋一樣，只是食物都是串簽好的 自行燙煮即可
3、缽缽雞是四川成都的當地傳統名小吃，屬於川菜系。
缽缽雞有哪些菜品？
6樓：景田不是百歲山
缽缽雞常見的菜品：鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等；素材則比葷菜的種類更多，常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐乾、土豆、木耳、素毛肚等等。
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
7樓：彼得大兄弟
缽缽雞真的是我聽過沒吃過的小吃，第一次吃，原來缽缽雞就是串串，和麻辣燙還是不一樣，紅油的香味和辣味，涼涼的串，搞一百串，吃嗨了。
8樓：匿名使用者
缽缽雞，起源於清代末年，流傳於邛崍，洪雅，樂山一帶，之前是把食物盛放在農家手工竹編的筲箕裡，旁邊放一個陶瓷調料缽缽（「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋），每一片雞肉，雞雜都用一個竹片串好，每片一分錢，將選好的菜放入缽缽力浸泡入味，這是當時非常流行的市井小吃，進入二十世紀，人們對美食的追求也把原來的竹片改成了竹籤，就從1片變成了幾片。缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
原料：原料1：公雞一隻
原料2：姜花椒 八角桂皮香葉三奈
原料3：礦泉水
原料4：鹽生抽芝麻油花椒油醋白糖雞精胡椒粉辣椒油5薑末蔥末蒜末
原料5：饊子適量
缽缽雞的做法：
雞肉拿回來反覆清洗乾淨，將雞砍成大塊，一隻雞大概砍個四五塊就行了。
準備一大鍋水，水裡放入原料。
把雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起，放在碗裡晾涼。
最重要的一步開始啦，調味，準備好的姜蔥蒜。
準備好礦泉水，倒在一個大碗裡。
將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗裡，另外用一個碗，放入原料2，其實調味主要是看個人的口，原料的配比並不是固定的，可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。
然後把兩個碗的調料混合。
把調料混合汁攪拌均勻，澆在準備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。
最後再把準備好的饊子泡在湯汁裡，真的好好吃啊。
這一步也是新增饊子後的成品圖，味道真的很棒呢。
end注意事項
如果饊子喜歡脆脆的口感，那就不要一次性把饊子都放進去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進去吧。
如果家裡沒有礦泉水，可以用冷開水代替，但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水，發現並不是很好，因為雞湯總感覺有點凝結似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點哦！
煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會乾淨,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯裡放點鹽什麼的就ok了。
用相同的方法還可以做成藤椒雞，顧名思義，就是加了藤椒油的，而且沒有辣椒油，其它的調味都差不多啦，好象藤椒雞裡面沒有放醋，記不清了，看各人喜好吧。
9樓：臻鮮調味
一般缽缽雞裡的菜品有哪些？缽缽雞菜品包括各種葷菜、素菜。比如：牛肉、排骨、丸子、脆腸、郡肝、毛肚、黃喉、鴨腸、千層肚、鵝腸、午餐肉、風爪等等，還有各種素菜，至少上百種。
10樓：可愛的小果
你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，還有好多好多的哦
11樓：匿名使用者
缽缽雞裡面的菜很多呀，經常去吃的那家唐記缽缽雞，就有豬皮、雞腳、雞尖、土豆、海帶等等，很豐富的，基本上能吃的都能放進去。
12樓：匿名使用者
除了缽缽雞裡面的常規菜，缽缽雞的標配是雞湯飯，想要做的全面點，就可以像唐記缽缽雞那樣，開發自己的各種小吃。
13樓：魚多多多魚
多得很哦，葷素都有，雞皮，郡肝，牛肉，花菜，豆皮。。太多了，我吃過籤堆雪的紙杯串串，就是這種，品種很多
缽缽雞主要的菜品有哪些，做成品缽缽雞串的那些菜比較好呢
缽缽雞主要的菜品有 缽客藤椒缽缽雞 祥和祥缽缽雞。比較出名的如 缽客藤椒缽缽雞 祥和祥缽缽雞 缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，缽缽 其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。...
夾江王汁水王雞肉 白宰雞 缽缽雞 棒棒雞 著名 知名老店，味道怎樣，在哪兒售買呢
夾江王汁水.王雞肉位於夾江東門口的一個巷子口子上，雖店面不大，但 名氣 特別大，著名老店一一店面乾淨.衛生，老闆為人熱情.缽缽雞的味道真的不錯，就是不一樣，特別好吃。他那兒缽缽雞肉色.香.味.形.質突出，麻辣鮮香，甜鹹適中是眾多缽缽雞中之皎皎者.2011年王汁水獲 消費者最喜愛的樂山美食 2012年...
你知道成都街頭美食缽缽雞怎麼在家做麼
葷素菜的預處理就是用白滷涮，這樣菜品才會有香味和底味，你把熬製好的高湯，加入鹽，味精，胡椒粉，雞精，料酒，八角，桂皮，丁香，香葉，白蔻，排草，小茴香，草果，香果就成為涮菜的白滷水了。再把菜品放進去涮煮至斷生，煮過頭影響口感。缽缽雞味道尤其是藤椒味高湯很重要。在熬湯的時候可以把自己想要吃的菜品洗 切出...