1樓：蘇嘉愛娛樂
缽缽雞主要的菜品有：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。
將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。
擴充套件資料
注意事項：
1、製作紅湯麻辣缽缽雞，一般選用純菜籽油，香料宜少，香料太重易蓋菜品的鮮香味，高湯一定要先用大火熬製再調中小火，這樣能讓湯汁更加濃郁。
2、泡製的菜品賣完之後要另外浸泡菜品時還要補充一些味道或調好的紅湯汁，不然湯汁味道就會偏淡，致菜品香味不足。
3、素菜可選海帶、豆腐皮、土豆、蓮藕、木耳、竹筍等，以上材料分別改刀成片或直接穿成小串下沸水鍋中煮至斷生撈出入涼開水中冷卻濾幹水份，放入麻辣紅湯料中浸泡20分鐘淋上紅油即可**。
2樓：牛華老阿婆
如果是為了招攬食客的話，其實除了基本的缽缽雞菜品之外，倒是可以參考下其他的小吃品類，拿成都牛華的老阿婆美食集合來說，除了擼串兒還能品嚐各種美味小吃，給食客的選擇也多了許多，不妨多做下了解。
3樓：可愛的小果
你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，還有好多好多的哦
4樓：匿名使用者
很多啊 風苼記這些有在做成品你可以看看
5樓：u我愛你
很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的。鴻餐。冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，直接用它的低料就很好了
6樓：匿名使用者
缽缽雞製作方法：
高湯的製作：
1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入薑片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉小火燒2小時左右。
3、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
藤椒油煉製：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶儲存。
底湯調配：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
藤椒口味：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，薑末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊新增，一邊攪拌。
3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
串葷素菜：
豬脆骨(先滷改刀成丁穿串)
雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）
雞心（先滷後切厚三毫米穿串）
雞腳（先滷改刀半隻一串）
雞尖翅（一個穿1串）
牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）
牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只一串）
串素菜技巧：
藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5釐米長）
豆腐皮（長5釐米寬2釐米）
海帶（汆水串成片，每串1個）
香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿一串）
黃瓜（可切5釐米長條）
做成品缽缽雞串的那些菜比較好呢
7樓：匿名使用者
冬天其實缽缽雞是不受限制的 因為是常溫狀態 菜品的話也沒有限制了 如果自己串串的話要考慮季節帶來的菜品限制 如果是成品串的話 就不用擔心了 風 升 記這些做成品還不錯 可以去看看
8樓：昔冰雙
你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，還有好多好多的哦
9樓：貳博麗傳奇
缽缽雞的做法 1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用 2.
藕洗淨去皮，切成薄片，切得儘量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，然後撈出浸入冷水中待用 3.黃瓜斜切成薄片，切得儘量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊 4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用 5.
將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好 6.取一隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可
10樓：小潯丶
缽缽雞裡面的菜很多呀，經常去吃的那家唐記缽缽雞，就有豬皮、雞腳、雞尖、土豆、海帶等等，很豐富的，基本上能吃的都能放進去。
缽缽雞可以用哪些葷菜和素菜來做？品種越多越好！
11樓：鬱縈思蓬穆
你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，還有好多好多的哦
做特色缽缽雞時，可以放些哪些好吃的配菜？上善佳放的配菜是什麼？
12樓：匿名使用者
缽缽雞的做法
主料雞腿4個
雞胗3個
海帶1大塊
木耳(水發)1把
藕1節調料
食鹽適量
蔥1小把姜1塊
蒜4瓣郫縣豆瓣醬
2湯匙雞湯
4碗白糖
2茶匙辣椒油
很多白芝麻
適量花椒粉
1茶匙胡椒粉
1茶匙1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發
3.雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開後小火15分鐘
5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過濾一下待用
8.淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸後，小火10分鐘熬製
11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
串串香菜品100多種名稱
13樓：向日葵的貓曦
串串香常見的菜品名如下：
畜肉類：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸（分為廣式香腸和川式香腸）、豬肉香菜丸子，豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、兔頭，牛鞭、豬腸、黃喉，毛肚（分草原毛肚和鮮毛肚），豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉，雞翅、雞血、鴨血、雞胗，雞心，鴨腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、魷魚（魷魚仔、魷魚須、鮮魷魚和水發魷魚）、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、魚腥草（四川叫做：「折耳根」）、冬筍、春筍、白蘿蔔、山藥、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
主食：餃子、方便麵、車仔麵、粉絲、紅薯粉條、油條。
小食：麻花，酥肉，紅糖餈粑，菠蘿飯，印度飛餅。
調料：幹辣椒、小米辣、榨菜、香菜、香蔥、蒜蓉。
14樓：天是貴人
蔬菜：白菜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、空心菜、茄子、韭菜、蒜苗、南瓜、紅薯片、豆芽、西蘭花、豆腐、香菜等。
水產：草魚、河蟹、海蟹、河蝦、海蔘、墨魚、鱔魚、泥鰍、鮮貝、帶魚、鯽魚、海帶、鯉魚、黃顙魚、魷魚等。
禽類：雞肉、鴨肉、鴨血、雞血、雞爪、鴨脖、雞翅、雞皮、雞心、鴨心、鵝肝、雞尖、雞脯、鴨脯、鴨掌等。
乾貨：筍乾、粉絲、紅棗、木耳、銀耳、香菇、金針菇、玉蘭片、魔芋、竹蓀、桂圓、花生、核桃、腐竹、口蘑等。
家畜：羊肉、牛肉、豬肉、豬腸、臘肉、豬肝、牛肝、火腿、午餐肉、牛肚、豬肺、牛肉丸、豬腦、羊腦、五花肉等。
主食：方便麵、餃子、粉條、麵條、碗麵、河粉、米粉、粉絲、豆麵、燴麵、大米、小米、酸辣粉、饅頭、炒麵等。
是由各種蔬菜，肉食切成方便串起來的形狀，用竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
15樓：高尚紳士動物
畜肉類：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸（分為廣式香腸和川式香腸）、豬肉香菜丸子，豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、兔頭，牛鞭、豬腸、黃喉，毛肚（分草原毛肚和鮮毛肚），豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉，雞翅、雞血、鴨血、雞胗，雞心，鴨腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、魷魚（魷魚仔、魷魚須、鮮魷魚和水發魷魚）、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、魚腥草（四川叫做：「折耳根」）、冬筍、春筍、白蘿蔔、山藥、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
主食：餃子、方便麵、車仔麵、粉絲、紅薯粉條、油條。
小食：麻花，酥肉，紅糖餈粑，菠蘿飯，印度飛餅。
缽缽雞的介紹，缽缽雞可以用哪些葷菜和素菜來做？品種越多越好！
缽缽雞就是冷串串，我這邊 風苼記 他們做這個 缽缽雞可以用哪些葷菜和素菜來做？品種越多越好！5 葷菜 2個雞腿，1副雞骨架。素菜 秋葵5個，西葫蘆半根，黃瓜半根，西蘭花半朵，木耳50克，土豆1個，豆腐。配料 鹽適量，紅油30克，姜3片，蒜5片，八角1個，三奈1個，丁香2個，小茴香1克，香葉2片，花椒...
石雕花缽的應用領域有哪些，常見的石雕花缽有哪些種類
說起石雕花缽的應用領域，那就廣泛了！小的如一些私宅小院 家庭別墅院落內都可以擺放幾個花缽啊。大一點的就是建築小區的庭院內，沿道路兩側擺放花缽可以起到很好的景觀作用。還有一些公眾場所，比如廣場 公園，甚至是道路兩側都會擺放一些花缽，上面種植當季花，美化周邊的環境，美麗人們的心情。花缽還可以結合一些園林...
東南亞菜有哪些著名的東南亞菜有哪些細品東南亞特色菜
泰式香葉包蝦 泰式香葉包蝦的做法及製作方法詳細介紹泰式香葉包蝦的製作材料 主料 生蝦 配料 泰國香蘭葉 調料 泰國咖哩粉 魚露 味精泰式香葉包蝦的做法 1.將生蝦 泰國咖哩粉 魚露 味精放入盆中醃製10分鐘2 用香蘭包好醃製後的生蝦3 放入6成熱油炸好即可特別關照 如果用粽子葉做這道菜會有意想不到的...