1樓：有緣無份
黑的是鮮牛百葉，白色的是幹百葉用鹼水發開的，有些很白的就是拿東西漂過，所以吃的話要吃黑色沒有加工過的。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。
2樓：匿名使用者
白牛百葉是經過緘發過的，黑的呢也有。白牛百葉是經過冷凍儲存過很長時間的，黑的是新鮮的，還沒洗乾淨前還帶點牛的米田共！
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。白的都是用雙氧水處理過的。
3樓：匿名使用者
你看到的黑色的是原來沒有去除那層髒黏膜之前的，白色的是弄乾淨的 有的還是發過的 變得有爽又幹淨。
4樓：匿名使用者
黑的是沒有加工過的。白的是漂過的。所以吃的話要吃黑的。沒有加工過的。就像茶點的排骨，也是漂過的
5樓：瑤瑤
黑色的不能吃，可以去網上搜黑心牛百葉
為什麼牛百葉有黑的有白的？
6樓：有錢哥哥
吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。
如果使用純度較高的雙氧水（h2o2）進行漂泊，反覆沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。
7樓：鐸傅香贏鵑
黑的是鮮牛百葉，白色的是幹百葉用鹼水發開的，有些很白的就是拿東西漂過，所以吃的話要吃黑色沒有加工過的。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。
第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。
8樓：璇縑瓣粉
毛肚不管什麼牛的，沒白色的，中國的毛肚基本上是從西北殺的牛。然後運到其他的省加工的，所有基本上沒什麼鮮毛肚一說，
那傳說中的鮮毛肚究竟是什麼樣的呢？我沒吃過。但我聽一個朋友描述過：
他在一個鄉鎮火鍋店吃飯。恰好該鎮有人殺牛。於是便叫老闆去買了點來。
然後洗淨，撕成小片就上桌，沒經過其他任何處理。天然吧，味道嗎？據他說，那就不擺了，反正會城後吃這些毛肚總覺得差了點什麼。
其實味道差點什麼都是小事，最關鍵的是怕多了點什麼。
毛肚在殺牛後。取出來。基本上是沒怎麼處理的。
晾乾後就捆了裝袋發走。當運到目的地的時候，就會有臭味了，生產毛肚的作坊基本上都遠離居民點，毛肚的第一道工序就是要先煮，這時才是最臭的時候，基本上可以和生產鴨血的媲美。我曾經到過一個作坊去，去的時候正在煮，我到門口看了一眼。
忍不住，沒進去。 煮的時候裡面要加入工業鹽和工業用亞硝酸鈉。去除異味。
然後嗎就加工業燒鹼（氫氧化鈉 naoh），用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈。可以增加體積。 在加雙癢水。
進行發制。在加甲醛。這樣毛肚就會非常的脆了。
即那些食客所要求的入口化渣。
並且防腐。大家如果到市場去買毛肚時問怎麼可以放長點。攤主絕對會給你裝點泡毛肚的水。其實這裡面就是甲醛溶液。
白毛肚的做法要麻煩點，主要是費時間。要用雙氧水、甲醛加漂白劑泡製三四天才變成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就會爛掉，因為泡的時間更長，所有就發得更大了。一煮就會變小。
9樓：
其實味道沒什麼不一樣...
為什麼毛肚有黑的有白的
10樓：暈乎乎的小包子
毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
11樓：璇縑瓣粉
毛肚不管什麼牛的，沒白色的，中國的毛肚基本上是從西北殺的牛。然後運到其他的省加工的，所有基本上沒什麼鮮毛肚一說，
那傳說中的鮮毛肚究竟是什麼樣的呢？我沒吃過。但我聽一個朋友描述過：
他在一個鄉鎮火鍋店吃飯。恰好該鎮有人殺牛。於是便叫老闆去買了點來。
然後洗淨，撕成小片就上桌，沒經過其他任何處理。天然吧，味道嗎？據他說，那就不擺了，反正會城後吃這些毛肚總覺得差了點什麼。
其實味道差點什麼都是小事，最關鍵的是怕多了點什麼。
毛肚在殺牛後。取出來。基本上是沒怎麼處理的。
晾乾後就捆了裝袋發走。當運到目的地的時候，就會有臭味了，生產毛肚的作坊基本上都遠離居民點，毛肚的第一道工序就是要先煮，這時才是最臭的時候，基本上可以和生產鴨血的媲美。我曾經到過一個作坊去，去的時候正在煮，我到門口看了一眼。
忍不住，沒進去。 煮的時候裡面要加入工業鹽和工業用亞硝酸鈉。去除異味。
然後嗎就加工業燒鹼（氫氧化鈉 naoh），用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈。可以增加體積。 在加雙癢水。
進行發制。在加甲醛。這樣毛肚就會非常的脆了。
即那些食客所要求的入口化渣。
並且防腐。大家如果到市場去買毛肚時問怎麼可以放長點。攤主絕對會給你裝點泡毛肚的水。其實這裡面就是甲醛溶液。
白毛肚的做法要麻煩點，主要是費時間。要用雙氧水、甲醛加漂白劑泡製三四天才變成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就會爛掉，因為泡的時間更長，所有就發得更大了。一煮就會變小。
12樓：福州本地君
為什麼有的毛肚是黑的，有的是白的？
13樓：匿名使用者
黑的是沒經過雙癢水和鹼那些東西處理的，應該比那些處理過的白色的更健康。
14樓：引n子
牛有四個胃，個個不一樣。
牛身上為什麼有白色和黑色毛肚
15樓：匿名使用者
白色的是人工做的， 黑是是正宗的，毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
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成語什麼什麼牛葉，牛有什麼成語
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