1樓：天使
原料：隔夜大米飯 熟雞脯 火腿 香菇 蝦仁 青豆 竹筍 雞蛋蔥（缺海蔘） 將配料切成米粒狀雞蛋打散備用 將雞脯肉切成的粒先下鍋煸炒加料酒增香再下火腿翻炒 再加入所有配料翻炒淋如少許湯加入鹽 味精調味後即可盛出 鍋燒熱加入油炒碎雞蛋 加入米飯炒散 加入青豆將飯炒到粒粒分開 倒入炒好配料的2/3下鍋加入蔥花翻炒再加入鹽 味精調味 盛出炒好的飯的2/3 1/3留在鍋 3/1的炒飯加入另外1/3的配料炒好 將炒飯盛出 把蝦仁加鹽 味精 料酒 蛋清 澱粉上漿後滑油 將滑完油的蝦仁倒在炒飯上即成 注：揚州炒飯已經通過了國家標準凡是沒有達到如此配料和工藝標準的都不能叫揚州炒飯最多隻能叫花色炒飯！
2樓：佔盼蘭
揚州蛋炒飯 米飯粒粒鬆散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。 原料：
上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發海蔘50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟淨筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發乾貝25克，蔥末15克，幹澱粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。 製法： 1、將海蔘、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬淨肉均切成小丁。
蝦仁加鹽，幹澱粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。 2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。
再倒入海蔘丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸後倒入碗內，成什錦澆頭。 3、炒鍋覆上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。
炒勻炒透後，將精鹽、蔥末、「什錦澆頭」和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求「顆顆分明，入口軟糯」，做到「四要」：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸幹湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟後略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使並結；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥溼得宜。
炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內炒好，盛起，再在油鍋內炒飯，待飯炒透後加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透後，加入攪勻的雞蛋，繼續翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳
3樓：望夢寒
【老字號飯店】 菜根香飯店，是一座已有８０餘年歷史的「老字號」飯店。最初坐落在揚州新勝街２０號，１９５８年，從新勝街遷至國慶路中段。菜根香飯店的蛋炒飯堪稱揚州炒飯中的正宗風味，品種有清炒蛋炒飯，桂花蛋炒飯、月牙蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等。
品種繁多，風格各異。 【做法】 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。
起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。
配料：雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那麼散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點蝦米《可以增添鮮味》胡蘿蔔《甜味》香菜，蔥 煮法就是：炒飯一定要用隔夜的飯（因為熱飯水分太多）,先把冷飯下鍋然後慢慢鏟鬆，油不可以放多,要把米飯裡的水分炒出。
然後放蛋（要先調好味）液下鍋油溫勿高，快速炒開（要不然那蛋就很快老了）然後再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿蔔、再炒一會，最後加上香菜、蔥，然後香味十足的炒飯就出來了。 揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。
它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
揚州炒飯的做法
4樓：小肥仔學長
1、準備好米飯，蛋，火腿的食材
2、鍋內放入一點點食用油，倒入打散的雞蛋液翻炒3、倒入米飯，慢慢的儘量炒散
4、將米飯炒勻後，加入黃瓜、香腸、胡蘿蔔、雞精、鹽翻炒，就大功告成啦！
5、揚州炒飯成品圖
烹飪技巧
食材根據個人喜歡新增
5樓：提問不完的人
1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
6樓：哀清韓餘
1、鍋內倒水燒開，倒入青豆，倒入胡蘿蔔丁，倒入玉米粒，加蓋燒開，撈出瀝乾，過冷，瀝乾；2、取雞蛋一個，熱鍋倒油，倒入雞蛋，炒成蛋花
7樓：山吉祭凝潔
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗淨切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.
(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的米飯,鬆軟溢香.口感極好.
老兄,現在就試吧.絕對不錯的.我經常這樣做.
8樓：吾駒曹易雲
前言炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一。製作前，先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口，被形象地稱為「金裹銀」。揚州炒飯已名揚海內外，在眾多的中餐館中都能吃得到。
我寶貝就很喜歡吃這種飯，她說飯菜一起很好吃，吃了會身體棒棒。哈哈！
材料主料：冷飯500g、雞蛋3個、青豆10g、玉米粒10g、胡蘿蔔粒10g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥頭適量、料酒適量
揚州炒飯
1雞蛋殼入碗裡打散備用；
2青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒洗淨焯水至快斷生撈乾備用；
3蔥切碎備用；
4起鍋熱油，倒入蛋液煎至凝固；
5雞蛋放旁邊，倒入蔥末煸香；
6倒入什錦菜炒香；
7倒入冷飯中火翻炒均勻；
8調入少許的鹽巴翻炒；
9滴入幾滴的料酒，不斷翻炒；
10炒均勻即可關火。
小貼士1、米飯要用隔夜的，且略硬為好，便於炒散；
2、青豆類蔬菜要焯下水較容易炒熟。
美味好吃的揚州炒飯有哪些簡單做法？
9樓：王軍
切點肉絲，先炒熟，再炒米飯，肉絲，大米飯一起下鍋炒，加蔥姜。很好吃。
愛人的感覺是怎麼樣的如題謝謝了
愛情其實很簡單，也很樸實！愛情不需要天花亂墜，平平淡淡才是真！對於愛情，我們不奢求它的圓滿，但e68a8462616964757a686964616f31333335313865可以讓它至真。現在的社會是一個感情氾濫的社會，愛情早已經成了快餐，不求天長地久，但求曾經擁有。將來到底會怎麼樣，誰去想那麼...
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