1樓：萬芷飛揚
要想去除魚腥味可以用蒜蓉進行提前醃製，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味。
另外要注意三點：
一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
二、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要；
三、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
2樓：言0炎
多少有點腥味的
用料活魚（鱸魚 鮭魚 斑魚 鱘魚 比目魚 都可以）一條姜一塊蔥兩根
蒸魚豉油適量
鹽少許食用油少許
料酒適量
步驟1.把魚洗淨 然後改刀 用鹽 姜 和料酒 醃五分鐘 去腥2.第二步 就是蒸 把醃好的魚用清水洗淨 把薑切片然後塞到改好刀的魚肉和魚腹裡 然後上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚的大小）
3.把魚取出 將盤內的水倒掉（最重要的步驟）然後將魚裡的薑片取出 再將魚放回盤內然後放回鍋裡繼續用餘溫蒸5到10分鐘（不要重新** 就用餘溫蒸）
4.把油燒熱 等魚蒸好後 將取出 倒入蒸魚豉油 然後將蔥切絲放在魚上 最後把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了
小貼士魚一定要新鮮剛殺的魚 不然容易有異味
3樓：匿名使用者
將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
怎樣做清蒸魚不腥還不會爛
4樓：原創**夢工廠
祕訣一：
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)
5樓：食客味鮮
跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
怎樣做清蒸魚好吃又不腥？
6樓：翰林學庫
鯧魚是比較名貴的海鮮之一，在我們山東享有「河中鯉，海中鯧」的美譽。它的肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合小朋友食用。
昨天，咕咚的午飯就是吃得清蒸鯧魚，就著米飯還配上了一小碗青菜湯，小傢伙吃得可帶勁呢。
鯧魚不僅美味、刺少，還有豐富的營養。資料證明：「鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
鯧魚的烹調方法很多：紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
吃魚講究的是一個「鮮」字，若料理不當很容易出現腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招：
一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
二、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要；
三、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
清蒸鯧魚的原料及做法
原料：主料：鯧魚1條 150克
調料：蒸魚豉油少許、 橄欖油或植物油少許、蔥段 1塊、姜 兩片
配料：蔥絲、紅椒紅各適量
做法：1、魚去腮，去內臟，洗淨後魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油、蔥段、薑片；
2、蔥段豎切兩半，擺在魚盤裡；
3、將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻；
4、鍋里加涼水，燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣後大火蒸4分鐘取出；
5、把盤中蒸魚的水倒掉，薑片也撿出來；
6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油；
7、再次上鍋蒸3分鐘，關火悶2分鐘即可出鍋；
8、撒上點配料，香菜也可。
1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；
2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；
3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘；
4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，採用紅燒或煎的方法。
7樓：紫氣東紫氣
材料魚香菜蔥姜生抽
火麻油辣椒
ps：其他不用了，太多東西味道會很亂。
什麼魚都可以這樣清蒸。
做法1、準備的材料那些我就不說了
2、用盤子把魚放到鍋裡的蒸架上面，魚什麼都別放，油鹽什麼都不放。
3、**馬上計時，大火9分鐘，不要多不要少。
4、出鍋，把盤子裡的水倒掉，（不要覺得可惜）5、準備香菜、蔥、姜。簡稱：配料
6、倒入火麻油，熱鍋熱油，倒入配料，生抽，把生抽煮開就行7、把鍋裡的料全部淋到蒸好的魚身上，搞定。吃吧
8樓：林夕的微笑
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。
盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
9樓：匿名使用者
吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
清蒸魚怎麼做比較嫩
廣東清蒸魚為什麼又鮮又嫩還不腥，原來都在烹飪小技巧
10樓：扒皮看飛機
1活魚買回來處理乾淨，一般買魚時老闆會處理，自己回家清理就行了，2加點料酒和少量鹽醃製十五分鐘
3把醃好的魚用刀在魚背沿魚刺處切一刀，別切斷了。
4蔥姜紅椒切絲。
5在盤子裡放一些蔥姜，把魚放上去，在魚肚子裡和身上也放些蔥姜。
6蒸鍋水燒開，放入魚盤，大火蒸八分鐘就可以了。
7蒸好的魚倒掉盤裡的汁，那個是腥味的，去掉魚身上的蔥姜，把魚移到另一個乾淨的盤裡，重新放上蔥姜紅椒絲。
8鍋裡倒油燒至冒青煙。
9把蒸魚鼓油淋上，燒好的油也淋上。
10最後可以放點香菜。
小竅門清蒸不要蒸太久了，老了不好吃。
來自 美食天下 羊寶寶2015 的作品
使用的廚具：蒸鍋
廣式清蒸魚怎麼做請教正宗粵菜清蒸魚的做法
作法 1.殺好魚後 賣魚的地方就殺好的 在魚身上橫切幾刀.切到魚骨處就可以了 2.在魚身上和切開的肉縫裡.抹上 少許澱粉.味精.鹽.料酒.醃製五分鐘 3.在魚身上放一把蔥.切幾片生薑.可塞在魚身下 4.上鍋大火蒸八分鐘.即可.注意.因為是新鮮的魚.蒸的時候不用過長.否則魚肉就有些老了 5.取出後.夾...
怎麼樣才能做好清蒸魚，如何做好清蒸魚？
食材用料 草魚 圖 草魚500克相剋食物 蔥 圖 蔥15克相剋食物 姜 圖 姜15克相剋食物 紅椒 圖 紅椒10克 香菜 圖 香菜10克相剋食物 鹽5克料酒 圖 料酒20克 胡椒粉 圖 胡椒粉10克 豉油 圖 豉油20克 菜譜做法 清蒸魚的做法 11.草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。清蒸魚的做...
香菇香腸清蒸魚怎麼做
用料活魚 香菇香腸 料酒,酒精,醬油,鹽 蔥花,薑片 雞油香菇香腸清蒸魚的做法 將魚洗淨,每面切四刀,放置料酒,味精,蔥花,姜鹽中醃製20 30分鐘.香菇,香腸切成片,要細.備用 將香菇,香腸依次放入魚中切入的刀口內.然後放入醬油,鍋中放水,將醬油放入魚上,大火將魚蒸至大概8分鐘,將盤中的湯汁倒入碗...