1樓：智信仁勇者
一直很想自己做豆腐，
很簡單的事兒吧，我卻始終做不了。
既找不到做豆腐的石膏，滷水更別想了，
查了一下滷水的成分，去藥店買了包氯化鎂決定試一下成果：剛做出來是這樣的，由於沒有找到合適的壓豆腐的模子，四周還是很鬆散
中間壓得好的部分跟買來的豆腐是一樣的，切得時候感覺很勁道兒。
這張看得清楚一些，絕對的北方豆腐。
把四周沒壓好的切掉，就像是北京的白豆腐乾兒了。
最終的成品：麻婆豆腐
現在對廚房的油煙有種病態的恐懼
煎炒烹炸 全部取消
這個麻婆豆腐是微波爐的傑作
最後做個上個甜品吧
2樓：匿名使用者
樓主你好
自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
3樓：佘水丹
回答一斤黃豆加15克氯化鎂。一般使用鹽滷(氯化鎂)，用量佔原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16~18°，過濾後使用。
4樓：王耀華
滷水點豆腐，問問有經驗的人吧！
做豆腐一斤豆子用多少氯化鎂
5樓：醉臥牆角
據說高手可以出三四斤 可是據我瞭解身邊那些做豆腐的師傅 和我實際秤出來的數字 一般人都是在兩斤半到三斤是正常 想出三斤以上就得用科學的方法了 需要精確計量的 包括豆子泡的時間長短 磨豆子的水量 燒豆漿時間 點豆腐的時間 滷水量
6樓：匿名使用者
1斤（50o克）大豆的豆漿放多少食用氯化鎂多少克？
氯化鎂做豆腐的用量
7樓：食品技術專家
你好，氯化鎂毒性較大，不建議新增，做豆腐最好用的凝固劑是豆立固a，用豆立固點漿，豆腐凝固結實、出品率高，潔白細嫩。
8樓：佘水丹
回答一斤黃豆加15克氯化鎂。一般使用鹽滷(氯化鎂)，用量佔原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16~18°，過濾後使用。
做豆腐可以用氯化鎂嗎?
9樓：琦任真
氯化鎂是一種食品新增劑，少量食用對人體無害，多用於豆類製品生產中，作為穩定劑或凝固劑。不過要把握好劑量，用多了會發苦，影響豆腐品質。另外，工業氯化鎂不可替代食品氯化鎂使用。
10樓：俏葶葶
不能要用石膏或者是
葡萄糖酸鈣
我是做豆腐用的，請問一下氯化鎂和水的比例是多少？
11樓：俟桖風
氯化鎂本身是含有六個結晶水的，極其容易吸潮，夏天的時候，滷水有一大部分就化成了水。
小時候，過年放假看媽媽用滷水點豆腐。滿滿的一大鍋豆漿，用文火燒到微微沸騰，氤氳的蒸汽上來，廚房裡飄著豆漿的醇香。開啟滷水罈子，滷水純度也不高，帶著紅褐色，用勺子舀一塊滷水，一邊用勺子轉著大圈的攪拌豆漿，一邊觀察豆腦形成的情況。
分幾次慢慢點滷水，一邊點滷水，一邊攪拌，這樣形成的豆腐比較嫩。最後豆漿的看上去比較稀了，就不能用固體的滷水了，媽媽把滷水舀一點在碗裡，用水稀釋了，看著豆漿的顏色，用勺子少量的加入稀釋的滷水，攪一會，加一點滷水，一直到豆漿將清未清，略微帶著一點豆漿的乳白色。不能將豆漿點到完全清湯，那樣豆腐就太老了，太硬發苦。
籮筐裡鋪上籠布，將做好的豆腐舀到裡邊，攤平，壓上蓋頂。過一會豆腐就好了。每人切一碗熱騰騰的豆腐，蘸著蔥花醬油吃，豆腐很嫩，甜絲絲的。
寫到這些，心裡充滿了溫馨、感動，眼淚都差點掉下來了。
氯化鎂對水做豆腐，一公斤氯化鎂兌多少水最佳呢
12樓：《草原的風
個人看法僅供參考：
氯化鎂對水做豆腐採用的一般氯化鎂濃度為15%~20%，一公斤氯化鎂兌10斤左右水。
製備無水氯化鎂問題,無水氯化鎂的製取
a 後濃縮會分解生成鹼式鹽，同樣性質的還有氯化鋅 無水氯化鎂的製取 貝殼分解得到生石灰 caco3 高溫 cao h2o生石灰加入海水晒鹽後的苦鹵中，過濾得氫氧化鎂 cao mgcl2 h2o mg oh 2 cacl2 氫氧化鎂溶解於鹽酸得氯化鎂溶液 mg oh 2 2hcl mgcl2 2h2o...
無水氯化鎂的製取無水氯化鎂的製取方式是什麼
貝殼分解得到生石灰 caco3 高溫 cao h2o生石灰加入海水晒鹽後的苦鹵中，過濾得氫氧化鎂 cao mgcl2 h2o mg oh 2 cacl2 氫氧化鎂溶解於鹽酸得氯化鎂溶液 mg oh 2 2hcl mgcl2 2h2o 濃縮後在結晶出氯化鎂晶體 mgcl2 6h2o在 氣流中加熱晶體脫...
製備氯化鎂的三種方法,製備氯化鎂的三種方法
一種制bai 備無水氯化鎂du的方法 摘要 本發明涉zhi及一種製備無水氯化dao鎂的方法，內其特徵在於按下述步驟進行 它容以氯化鎂的水溶液為原料，用溶劑萃取法可選擇性的萃取氯化鎂的溶液中的鎂，從而與水及其它雜質進行有效的分離，萃取率可達99 以上，再用 醇溶液進行反萃取，可得到無水的氯化鎂醇溶液，...