1樓：黎孟漆才俊
工藝流程
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6內酯豆腐
小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10釐米—15釐米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。
冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要儘量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅降低了勞動強度，而且效率高，***。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.
5%。過濾後邊合併濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是內酯豆腐
機使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次後，立即放出漿液備用。
使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**。
2樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
3樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
4樓：匿名使用者
內酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
其工藝和普通豆腐區別不大，就是在豆漿煮開後加入了葡萄糖酸內酯，然後裝到固定形狀的模具內壓除部分水，冷卻就可以了。
這樣的做法可以增加豆腐量，以及更好的儲存豆類的營養。
怎樣用內酯做豆腐腦
5樓：格調
主料：黃豆100g
輔料：葡萄糖內脂3g、純淨水1000ml
1、準備好所有的食材。
2、黃豆提前浸泡一夜。
3、泡好的黃豆瀝乾水分，加入1000毫升純淨水放入豆漿機中。
4、豆漿機先選擇一次果蔬汁功能，然後再選擇一次豆漿功能。
5、做好的豆漿濾出豆渣。稍微放置。
6、這是可以把內脂放入容易中加入10毫升溫水。
7、化開內脂稍微攪拌一下。
8、把豆漿衝入容器中。
9、蓋上蓋子放入蒸鍋，蒸鍋是加入開水燒開的。
10、蓋上蓋子燜至15-20分鐘。
11、豆漿凝固成為豆腐腦即好。
6樓：帝都小女子
內酯豆腐腦
主料：幹黃豆50g
輔料：清水400ml，內酯3.5g，海鮮醬油2勺，香菜1根，行酥辣椒2勺
步驟1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
7樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
8樓：皇欣溥春柔
放少量的水，開了用澱粉或粉面勾芡。在把內酯豆腐放進去。在根據自己的口味放些作料就行了。（想放海帶或腐竹....水開之前放）
9樓：匿名使用者
加入內酯時的豆漿，溫度要降至30℃以下，否則豆漿凝固不均勻。
用內酯要隨用隨配，不能過早配製。
10樓：一個不服輸的人
我做過，能做出來，但我還想做成豆腐
11樓：閎亙
豆漿熬好後，加入石膏就是豆腐腦，加入滷水就是豆花
內脂點待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
內脂點，多少都有點酸味
12樓：生活領域小王
回答2571黃豆洗淨，去除雜質，清水浸泡一晚，按1斤黃豆8到10斤水的比例磨成豆漿（豆渣要濾除），按1斤豆漿1克內酯的比例點豆腐腦。方法：準備一個桶，內酯放入桶底，將燒開的豆漿衝入桶中，蓋上桶蓋，靜置15分鐘即成（靜置時千萬不能碰桶）。
內酯豆腐腦多少有些酸味，內酯放多了會更酸些，但豆腐腦滷做得好可以掩蓋酸味。
內酯豆腐的做法？
13樓：blackpink_羅捷
涼拌內脂豆腐。
主料：內酯豆腐100克
輔料：蒜末5克、蔥花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克
1、準備蒜末5克、蔥花5克，內酯豆腐切塊，如圖所示。
2、做醬汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、蔥花，攪拌均勻，如圖所示。
3、倒入醬汁，如圖所示。
4、成品如圖。
14樓：聆聽生活
主料：內酯豆腐
輔料：雞蛋一個、鹽、蒸魚豉油，生抽，麻油。
1、雞蛋打入碗中攪拌均勻，在攪拌好的雞蛋中加入水。這時候稍微加一點水就可以了。
2、內脂豆腐洗一下切片，加入雞蛋中，然後加入鹽攪拌均勻。一定要攪拌均勻！
3、大火蒸十分鐘，加入蒸魚豉油，生抽，麻油即可。不要放太多！
5、攪拌好之後，最後一步就可以享受美食了。
15樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答涼拌內脂豆腐。
主料：內酯豆腐100克
輔料：蒜末5克、蔥花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克
1、準備蒜末5克、蔥花5克，內酯豆腐切塊，2、做醬汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、蔥花，攪拌均勻3、倒入醬汁,就可以了
更多4條
16樓：匿名使用者
用料：黃豆，清水（黃豆與清水的比例約為1：10），內酯（內酯與豆漿的比例為500：1.25，即500毫升豆漿放1.25克內酯)
做法：1.將黃豆洗淨後用清水浸泡10小時左右（天氣熱的時候要放入冰箱）；
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機中，按比例加入適量的水，攪成生豆漿；用網目很密的紗布將豆漿過濾一次；
3.用勺子將生豆漿上面的泡泡舀出不要，然後將豆漿煮開（豆漿煮開之後還會有一些泡泡，將這些泡泡也儘量舀乾淨），轉中小火，讓豆漿保持微沸的狀態約5分鐘；
4.內酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內酯完全溶化後倒入乾淨的能保溫的容器中（我用的是電飯鍋）；
5.將煮好的豆漿倒入有內酯溶液的容器中，迅速地攪拌均勻後蓋上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右；
6.待15分鐘後開啟鍋蓋，可用竹籤插入已形成的豆腐中，看，竹籤可牢牢的站立不會倒，這樣豆腐就做成啦；
看，先前還是液體的豆漿十幾分鍾後就變成了固體的豆腐，神奇啊！
此時應該就是我們平時吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦～
如果想吃硬一點的內腐，那就像我一樣弄個布包豆腐吧～
7.將紗布鋪在漏網中，將豆腐花倒進去，讓水分瀝乾一些，最後將紗布將其包起來，上面用重物壓一壓，大約一個小時之後就可以了。
經驗分享：
1.我沒有用豆漿機，也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了；
2.我感覺黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關係（但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過1：15），不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈；
3.最後將豆漿與內酯混合好後保溫也是關鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當不錯哈；
4.在等待豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動它哦！
17樓：常珹蘇浩瀚
內酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
其工藝和普通豆腐區別不大，就是在豆漿煮開後加入了葡萄糖酸內酯，然後裝到固定形狀的模具內壓除部分水，冷卻就可以了。
這樣的做法可以增加豆腐量，以及更好的儲存豆類的營養。
18樓：匿名使用者
把豆漿乘熱衝進內酯就好了
19樓：聖菊黃芊芊
製作工藝編輯
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。
鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：
將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或**。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。
3工藝流程編輯
內酯豆腐
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6內酯豆腐小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10釐米—15釐米為宜。
大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要儘量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅降低了勞動強度，而且效率高，***。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.
5%。過濾後邊合併濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是內酯豆腐 機使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。
鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**。
4小技巧編輯
1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動它，最後將豆漿與內酯混合好後保溫也是關鍵，放入電飯鍋中再按下保溫鍵後的效果相當不錯。
2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關係（但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要小於1：15），不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
3、沒有用豆漿機，也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
葡萄糖內脂做豆腐，用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
你製作豆腐的過程出了問題 首先豆漿加熱後其中的蛋白質才會變性，才有可能生產出豆腐。還有在加熱的過程中需要放入石膏等輔料。然後用紗布脫水，最後倒入模具中成形。葡萄糖內脂 簡稱gdl 是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽 脫色 濃縮 結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。隨著食品工業的發展，gdl...
內酯孩子可以吃嗎？我準備自己買來內酯做豆腐腦給孩子吃，1歲多的娃娃很愛吃這個類似果凍的豆腐
人都是化學物質組成的，照你這麼說，誰都不能喝.b汗.先查下內酯的成分，效用，影響。最重要的是小孩能不能吸收。少量的食物新增劑是影響不大的。這個裡面有化學成分，不是特別建議，我以前也做過 內酯又叫葡萄糖酸內酯 這個才是它的真正名稱 關於它是化學品的說版法實在無聊。傳統的權豆腐是用石膏和滷水點成的，現代...
怎樣用石膏做豆腐，怎麼做石膏豆腐？
怎麼做石膏豆腐？石膏豆腐做法 準備材料 湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，當然黃豆是必不可少的。紗布我是在國內藥店買的，不知道瑞典藥店是否可以買到。熟石膏粉在斯德哥兒摩中國店有賣，攪拌器我是從國內帶的，瑞典也有賣的，就是打果汁的那種，量杯自然是和攪拌器配套的了。製作過程 1.超市買回的...