1樓：蘇娃妮娜
夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。
相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"，設店經營後，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當初單一的肺，質量日益提高，為了保持此菜原有的風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
2樓：qq號
一： 夫妻肺片真的有」肺「嗎：
現在夫妻肺片的成分裡並沒有肺，肺片實際上是「涼拌牛雜」的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。
現在是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」字，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。
它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。
二： 夫妻肺片的由來：
夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。
設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今
3樓：匿名使用者
材料牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.
做法將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗淨後過一過熱水瀝乾後，鍋中加入四匙老滷水再新增水沒過牛肚牛腱等用大火煮開後加些雞精，鹽與糖再轉中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾後再切薄片放在深盤中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻後，再添一大勺麻油（香油）與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
1：醬油拌汁製作：半小匙滷汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開後轉最小火熬製大約三分鐘備用。
2：紅油熬製：（製法摘自淡鳥網友）
原料：花椒（1 大勺），丁香（6粒這個味道強烈不宜多放），桂皮（小指大小2塊），小茴香（沒有），白椒粒（1勺），白芝麻（1大勺），草果（2枚用刀拍破），八角（又稱大料，大茴5 顆），紫草（沒有），辣椒麵（1 cup），香葉（沒有），生薑（1塊），蔥白（數段），沙姜粉（少許）。
製法：將植物油2.5 cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
30-40 分鐘後加入白芝麻（芝麻是先要炒香）繼續熬製30-40分鐘，關火.將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中.同時找個洗乾淨晾乾的帶蓋玻璃瓶備用.
1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中，杯低的「淤泥」棄去不用. *最後我再加些幹辣椒.
4樓：niki君君
四川名菜，香辣口味的涼拌菜，但是不是肺片哦，是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料的
夫妻肺片是什麼菜？材料，來歷，是什麼？裡面真有肺嗎？
5樓：匿名使用者
你好！！
一： 夫妻肺片真的有」肺「嗎：
現在夫妻肺片的成分裡並沒有肺，肺片實際上是「涼拌牛雜」的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。
現在是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」字，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。
它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。
二： 夫妻肺片的由來：
夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。
設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
三： 夫妻肺片的做法：
原料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
謝謝！！
6樓：匿名使用者
妻肺片五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
7樓：匿名使用者
川菜，有牛肉、牛肚、牛肺、牛舌、牛心、牛百葉，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，其實現在很多都是豬身上的東東了，比如豬耳朵之類的
8樓：腳丫子向上
在三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商船勝多，周圍的生意很紅火，在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒，感覺這裡的冷盤味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用「夫妻」二字命名，將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥滷、拌制而成並有養顏保健之功效。
安漢（即今四川南充市）又是偉人***故里，**家鄉，***家所在地，這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嚐的時候不要認為這「肺片」就是牛肺片，要知道這本來就是沒有「肺片」可偏偏叫「肺片」，因緣巧合造成的名不副實而已。
夫妻肺片到底是什麼？
9樓：伽藍寺聽雨
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，然後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上頭。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，最可口。
傳遞，清朝暮年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用老本廉價的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味精巧，價廉物美，特別受到拉人力車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操縱，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，費用廉價、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。
因為「廢片」二字欠好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。後來，他們發現牛肺的口感欠好，便取消了牛肺。2023年，郭氏夫婦在成都半邊橋左近（今國民公園後門右邊）設店**，店名正式取名為「夫妻肺片」，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。
後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增加了牛肉麵等種類，門客不光是可以品嚐肺片，另有面食充飢。
中華國民共和國成立後，在公私配合時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其餘古代的餐飲名店一樣，併入國營單元。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。
10樓：笙笙橙
夫妻肺片就是一道很有名的菜，成雙成對的來賣
11樓：
夫妻肺片兒就是用動物的肺片兒做的菜。非常的好吃。
12樓：
夫妻肺片是用牛的五臟六腑所製作的。最初是由一對夫妻所創作的。
13樓：莎士比
夫妻肺片最初是一對夫妻一起賣的，然後用做招牌了，就是一種比較好吃的美食。
14樓：怎麼還沒下課啊
夫妻肺片是用豬肺切片涼拌做成的一道菜餚。
15樓：滴嗒噠天蠍
就是四川的一種名菜很好吃，有豬肉等肉片混合而成，而且還有蔬菜，
16樓：apdshop潮牌工作室
夫妻肺片是四川的一道名菜，非常的好吃，也非常的火爆。
17樓：麻辣雞塊不要辣
其實就是以肺片為主要的原材料炒的一道菜。
18樓：匿名使用者
到夫妻肺片，原料實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，並不用肺。用精製滷水滷好，切片後，把用紅油辣椒、花椒粉、滷水、花生末、芝麻末及香菜末等 精心調製好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、 細嫩化渣。
夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片，夫妻肺片的來歷是什麼
原料 牛肉，牛雜 肚樑，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛肉 牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊 將牛肉 牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料 內裝花椒 肉桂 八角 川鹽 白酒，再加清水，用旺火...
夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片，夫妻肺片名字的由來？
應為以前有一對夫妻很窮，他們為了生活只能擺個小攤子買一些豬下水，沒想到應為味道很好所以一炮而紅，從此人們就叫他們做的下水叫夫妻肺片 夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片?原料 牛肉，牛雜 肚樑，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛...
川菜夫妻肺片的做法，《夫妻肺片》 有哪些調料
夫妻肺片調料及製作方法 食材豬耳朵1只 牛肉200克 牛雜200克 牛肚200克 鹽10克 大蒜8克 香油5克 辣椒油10克 蔥花6克 黃豆醬油10克 花椒麵9克 油酥黃豆10克 雞精5克 白糖5克 花生20克 香菜10克 芹菜9克 姜水6克 熟芝麻8克 步驟將牛腱 牛雜洗淨，切成大塊，將牛肉 牛雜...