1樓：陶笛
一整塊肉，如果切成肉餡，
那麼在切的過程中是有損耗的，
一個是切碎了水分有所流失，
另一個也可能粘到刀上和掉到地上。
2樓：拼一個未來
這個道理挺簡單的，一整塊肉和切成餡的肉密度不同，所以分量可能也會有所不同。
3樓：木子
加工過程中，水分蒸發了，還跑掉一點脂肪，重量就輕了。
4樓：匿名使用者
正常來說，切碎之後不應該變輕了，如果變輕了，有可能是你在別人切肉的時候，有一部分留在機器裡面
5樓：水清霞明
有的豬肉是注過水的。
即使沒注水的，在切成n多小塊的時候，它的橫截面部分，會有大量血水，流失。流到砧板上，或者蒸發掉，稍微有一點，是可以理解的，相差懸殊的，必定是 注水的。
6樓：情感解惑導師小
因為露餡的話，它有一些空氣的東西已經散發掉了，肉裡面有時候會含有一些分子，分子被你切換以後，就他會反應。
7樓：百草園1三味書屋
一整塊肉切成肉餡兒，火為什麼分了？反而輕了一個什麼肉切成肉餡之後分量輕了就是在切的過程中。要說招損。
8樓：職場云云老師
這個是因為切成肉餡之後，水分會蒸發一些，所以稱的時候就反而更輕了
9樓：戚晴畫
一塊兒整肉切成碎肉，炒的分量肯定要清。因為有水分的蒸發。
10樓：煩煩煩金陵
如果是正常的切法的話是不會有損失的除非是你在做成肉餡的時候有一些損耗所以才會感覺到重量減輕了
11樓：
一整塊肉塊切成肉餡後，為什麼分量反而輕了？那是因為這整塊肉有肉皮兒嗎？燒了沒有？如果有肉皮兒肯定要踢去的，那肯定是要佔分量的呀。
12樓：馨蕊
一整塊肉切成肉餡後分量不會輕的。除非你買的是注了水的肉。
13樓：匿名使用者
切成肉餡兒的，因為水分也流失啊！
14樓：玩玩貓兒
一整塊肉塊切成肉餡後的分量是會輕了的了，因為破壞了細胞裡面的成分，有的變成了氣體消失了的
15樓：
因為切肉時水分會流失，還有要掉肉沫，骨頭渣，就會變輕了。
16樓：在紫蓬山張望的新月
因為那個肉它比較緊，然後呢，它是一整塊。如果你把它攪成肉餡以後，它的肉就青了，就沒有那麼緊了，所以反而還輕了些。
17樓：我是白雲我要黑
你切肉的時候，肉沫啊，骨頭啊，都會帶一點出去的，根據質量守恆，如果這些都好的話，應該是不變的
18樓：匿名使用者
這叫損耗，水份流失，粘在案板，手，刀上的油脂損耗。
19樓：雙採萱
可能是本來裡面還有一些水分，切成肉末之後水分**了。
20樓：
那是因為在切的過程中會有損耗，比如水分或者其他碎沫渣
21樓：風在刮
因為裡面的肉裡面有水分，會被切割出來，還有很多物質會被空氣中的氧氣氧化
紅燒肉怎麼做？
22樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
23樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
25樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
26樓：煙洛靈
做紅燒肉 的材料 口感：此菜色澤醬紅亮麗,香味四溢,肉質棧香,鹹中帶甜,油潤適口. 主料：
豬肋條肉(五花肉)750克 調料：醬油100克 黃酒80克 白砂糖40克 豬油(煉製)40克 大蔥10克 姜5克 1. 在涼水鍋中放入五花肉,燒沸後略煮一會兒(浮沫去除乾淨)撈出,用冷水洗淨,切成小塊瀝乾 2.
用大火將鍋燒熱後加油,再轉綠豆大的小火加糖,讓糖在油中融化,用鏟輕輕地翻炒變色的糖 3. 待糖融化成糖漿時,用筷子慢慢地攪動糖漿,連續攪拌到糖漿起泡沫時,轉大火,放下肉塊煸炒 4. 炒至肉塊上色均勻後,加入料酒,加水至淹沒肉塊 5.
加蓋煮沸,轉小火,加蓋燜燒20分鐘左右 6. 掀蓋,用鏟翻炒肉塊,加適量鹽,翻炒均勻,轉大火用鏟不斷翻炒收汁 7. 待肉汁呈厚稠狀,肉塊紅潤即可裝盤.
27樓：桑馳沅
食品用料 主料 [1] ：帶皮五花肉(1000克) 調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
編輯本段製作工序 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 製作材料(11張) 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
28樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
29樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
30樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
31樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
32樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
33樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
為什麼扣肉蒸不軟
34樓：匿名使用者
做法1.對開切成兩半放進熱水裡。
2.裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。
5.熱油鍋，五花腩面朝油鍋裡放，五花肉每一個面都煎成金黃色。
6.五花肉油煎過之後盛起來備用。
7.鍋裡放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有一個小時，大火燒開水小火煮。
8.準備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
怎麼把變質的豬肉的怪味去掉？
35樓：匿名使用者
紅燒肉 紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。 食品用料 主料：
豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 製作方法 方法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒肉 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 方法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 方法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。 材料： 原料：
精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味， 步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉做法四 1.五花肉洗淨切成小丁； 2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3.
將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4.摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包； 5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
食品特點 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 複雜工序：15" 30" 60" 30" 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。
但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味
磁鋼可以一整塊全部充N極磁,另一整塊全部充S極磁嗎 因為我想
就目前的科技，絕對不可能 磁鋼一整塊全部充n極磁,另一整塊全部充s極磁 手機包等一些用來粘連的磁鐵，是平板式的，兩面是兩個磁極 磁鐵的材質不同會有不同的效能，有的會慢慢退磁，有的不會退，有的溫度升高會退磁.有些材質可以充磁，充磁的方法，一般是放在一個很強的磁場裡一會就會衝上，一般人做不到。你好 想向...
一整塊肥皂堵住了馬桶怎麼辦，馬桶掉進一整塊香皂堵住了怎麼辦？
1 加醋,最好是那種白醋 2 用白酒泡能加快其溶解速度.可以用管道疏通劑往馬桶裡面倒。然後等上二十分鐘。在往馬桶裡倒大盆的熱水下去 回答1.其實你可以找一根半寸寬的竹條伸進馬桶裡疏通可以解決問題 2.很多時候馬桶多沖沖水，自己會通了的，尤其如果是泥土 紙一類的可溶或可打散物品的話。如果是油膩住了，那...
室內房間窗戶正對大門兒,用一整塊玻璃安裝在窗戶上可以嗎
你的這種想法是可以的，可以用整一塊玻璃按到上面的。整塊玻璃也可以的，不過要貼上膜，這樣不透明玻璃 門對窗，風水上好不好 聽非常多人說門對窗是有破財的說法的。可以做一個推測一個人呆在四壁透風的房子裡，尤其是門對著窗肯定會產生穿堂風，這顯然是一種非常厲害的風，尤其在古時候門窗密封不嚴的情況下，會吹的人嘴...