1樓：柱子
因為蝦中尤其是頭胸部含有pp0（多酚氧化酶），pp0催化的一系列生物化學反應，在有氧情況下pp0將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物。
通常原本色彩不為黑色的，經過一段時間氧化後變黑的有一定的氧化物。蝦死後在一頂的溫度下會慢慢變深色，通常處理的方法就是冰凍蝦。
2樓：沫沫
回答因為蝦中尤其是頭胸部含有pp0（多酚氧化酶），pp0催化的一系列生物化學反應，在有氧情況下pp0將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物。 通常原本色彩不為黑色的，經過一段時間氧化後變黑的有一定的氧化物。蝦死後在一頂的溫度下會慢慢變深色，通常處理的方法就是冰凍蝦。
蝦為什麼會變黑、怎樣防止蝦變黑？
3樓：匿名使用者
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。 1、蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。 2、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來**神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。 3、海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。
海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素b12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。
注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
4樓：沫沫
回答因為蝦中尤其是頭胸部含有pp0（多酚氧化酶），pp0催化的一系列生物化學反應，在有氧情況下pp0將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物。 通常原本色彩不為黑色的，經過一段時間氧化後變黑的有一定的氧化物。蝦死後在一頂的溫度下會慢慢變深色，通常處理的方法就是冰凍蝦。
5樓：重複的名字難
放在水裡解凍，洗乾淨之後趕緊下鍋。
6樓：威猛的小老虍
買鮮活的 快些煮。黑點沒事 反正頭也不要
基尾蝦為什麼煮熟後會變黑
7樓：賈隊長的小科技
除了蝦不新鮮外，還有四大原因致蝦煮熟後會發黑。
1、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
2、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
4、市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
擴充套件資料
可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：
1、新鮮蝦體形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥。
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
8樓：匿名使用者
蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
還有，在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
蝦頭變黑，只要肉未變質依舊可以吃。
9樓：郝媛媛
新鮮蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間後，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做「黑變」。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。
蝦變黑就是特不新鮮了．．特別蝦頭部如果是野生的新鮮的可以吃，如果是市場買的大部分養的還是少吃點．特別頭不通吃的！
你放了兩天其本上還是不要吃安全
希望還是可以幫到你的忙了。
10樓：
應該是紅的吧，不是像草蝦那種鮮紅，稍微淡一些。你那個可能頭部有一些變黑吧。主要是天太熱的關係，那裡有胃，可能易變質。建議頭不吃就可以了。
11樓：急命草
有黑的嗎，我媽媽煮的可是紅彤彤的哦
為什麼蝦子會變黑
12樓：匿名使用者
蝦變黑主要是酶的作用。
蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
辨識新鮮度
1、新鮮蝦體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦殼須硬
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。
4、新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。
13樓：匿名使用者
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。
1、蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
2、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
蝦皮有鎮靜作用，常用來**神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。
3、海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素b12。
同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
14樓：匿名使用者
新鮮蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間後，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做「黑變」。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。
蝦變黑就是特不新鮮了．．特別蝦頭部如果是野生的新鮮的可以吃，如果是市場買的大部分養的還是少吃點．特別頭不通吃的！
你放了兩天其本上還是不要吃安全
希望還是可以幫到你的忙了。
15樓：馨蕊
蝦頭變黑說明蝦不新鮮，是不能再吃的。
16樓：尋找拾金不昧
蝦子變黑說明這個蝦不新鮮，是死蝦。
17樓：匿名使用者
蝦子在速凍裡面那出來的時候是挺硬的，但你要把它放水裡化了以後你要立即進行加工，這樣出來的話就不黑了，你的蝦子頭黑了說明你那出來有個時候了知道麼？
18樓：匿名使用者
兩個原因，一個是蝦本來就不新鮮，二是煮的半生不熟。
19樓：匿名使用者
蝦冰凍了以後再解凍蝦頭就會變成黑色的,(海邊人的經驗)
所以以後買鮮蝦的時候要看看蝦頭有沒有變黑,黑了就是不新鮮的
20樓：匿名使用者
如果你的蝦不是死蝦。那麼就肯定是因為你沒有把它們煮熟。只有這兩個問題才導致蝦頭變黑。
教你一個把鮮活蝦保鮮的切實有效的方法——把鮮活蝦用清水煮熟。撈起來用冷水把蝦略為沖洗。然後用器皿或保鮮袋裝好，放在冰箱的急凍層。
用這樣的方法保鮮。三天內不管什麼時候拿出來吃，你都可以享受到新鮮味美蝦子。
21樓：匿名使用者
這個回答存在問題，氨基酸和還原糖在室溫下產生化合反應？怎麼產生？蝦變黑的機理就這麼幾句話就說完了？
蝦變黑的原因簡單點說是多酚氧化酶在以氧氣和苯酚為底物的情況下發生一系列反應最後生成了黑色素，詳細的請看網頁連結。
活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑?
22樓：匿名使用者
你買的活蝦在煮之前需要它把體內的沙石泥土都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了，可以在活蝦買回來後放在水中多泡一會~~
23樓：
有三種可能原
bai因du：
1、蝦在起捕時，飼料
zhi喂太多，而當天就dao上市銷售。在飼料還專未消化完畢的情況下屬烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
2、蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
3、購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑，活蝦，煮熟後，蝦頭變得很黑，掰開後很苦，就連蝦頭沒變黑的也苦
你買的活蝦在煮之前需要它把體內的沙石泥土都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了，可以在活蝦買回來後放在水中多泡一會 有三種可能原 bai因du 1 蝦在起捕時，飼料 zhi喂太多，而當天就dao上市銷售。在飼料還專未消化完畢的情...
為什麼天空會變黑，天空為什麼會變黑
樓主，你所說的天空會變黑有兩重意思。第一個為什麼在白天有時晴空萬里更亮有時又會灰暗變黑？第二種意思就是為什麼一到晚上天空就變黑了。現在我就對以上兩點做出解釋。第一種情況是天氣晴朗明亮是因為你頭頂上的雲層薄，積雨雲少，太陽光能更多地照射到那個區域。相反，當積雨雲很厚或者烏雲密佈，那麼更多的太陽光被反射...
為什麼香蕉汁會變黑？香蕉為什麼會變黑？
接觸空氣！氧化。和蘋果削皮後變黑一個道理。速度吃掉，如果是做菜，最好現做現榨。香蕉汁變黑，是一個氧化的過程，有兩種生物酶會破壞維持植物結構的主要聚合物。它們是纖維素酶和果膠酶，前者破壞纖維素，後者破壞果膠。澱粉酶類的生物酶能夠破壞水果中的澱粉，結果也會導致水果組織腐爛。水果皮發黑是由於釋放另一種生物...